Mousse de chocolate - Receita da Chef Paola Carosella

Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
40 g de manteiga sem sal
4 gemas
65 g de açúcar
1 colher (sopa) de água
6 claras
1 colher (chá) de cachaça

Preparo

Comece preparando um banho-maria com água fervendo.

Escolha uma tigela de vidro ou inox que encaixe na panela sem tocar na água.

Coloque a manteiga e o chocolate picado na tigela e deixe em banho-maria até que o chocolate esteja derretido. 

Depois desligue o fogo e mantenha a tigela sobre a panela.

Bata as claras em neve, quando estiverem bem firmes coloque 15 g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.

Em uma panela pequena coloque o restante do açúcar e uma colher de água, leve ao fogo baixo até formar bolhas grossas, não deixe virar caramelo e nem calda.

 Você deve apenas obter um açúcar dissolvido.

Se você tem um termômetro, o ponto correto é quando o líquido atingir 117C.

Coloque as gemas na tigela da batedeira e comece a bater, despeje calda ainda quente aos poucos e sem parar de bater.

Essa etapa cozinhará as gemas e você irá obter uma espuma cremosa e aerada.

Desligue a batedeira, adicione o chocolate às gemas batidas e misture bem usando uma espátula.

Acrescente a cachaça, envolva os ingredientes e em seguida adicione as claras em neve misturando com muita delicadeza.

Coloque a mousse em taças individuais ou em uma travessa e leve para a geladeira por no 8 horas.

Sirva com coalhada que combina muito com essa mousse.

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