Bolo de cenoura FOFINHO com nozes e MUITA cobertura de chocolate

Ingredientes: Para a massa: 
1 xícara (chá) de nozes pecan 

2 cenouras grandes 200g (depois de limpas) 

200ml de óleo de canola 

4 ovos 

200g de açúcar refinado 

200g de açúcar mascavo 

240g de farinha de trigo 

2 colheres (chá) de canela em pó 

1 colher (chá) de gengibre em pó 

½ colher (chá) de noz moscada ralada na hora 

8g de fermento em pó 

1 colher (sopa) de farinha de trigo 

Para a ganache: 

170g de chocolate meio-amargo 56% 

100g de manteiga sem sal 

1 colher (chá) de mel 

Modo de Preparo: Para a massa: 

Unte uma forma redonda, enfarinhe e retire o excesso de farinha. 

Pique as nozes pecan e reserve. 

Limpe e corte as cenouras em rodelas, e depois pese. 

Bata no liquidificador as cenouras, previamente cortadas em rodelas, o óleo, os ovos e os açúcares. 

Bata até que tudo esteja bem homogêneo e sem pedaços. 

Coloque a mistura em uma tigela e peneire a farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o fermento por cima. 

Misture com uma espátula de baixo para cima. 

Adicione 01 colher de farinha de trigo às nozes picadas, misture um pouco e adicione à massa. 

Incorpore as nozes à massa. 

Despeje a massa na forma e leve ao forno. 

Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, aproximadamente, ou até espetar um palito e sair seco.

Para a ganache: 

Em uma tigela junte o chocolate, a manteiga em cubinhos e o mel. 

Derreta tudo em banho-maria, misturando lentamente com uma espátula. 

Apoie o bolo em cima de uma grade e despeje a calda por cima. 

Coloque o bolo no prato de servir e decore com nozes picadas.

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