Bife Wellington do chef Daniel Bork.

Ingredientes

160 gramas de filé mignon

Massa folhada pronta a gosto

Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de creme de leite

2 gemas para pincelar

Para o Molho Duxelle:

200 gramas de cogumelos frescos

1 dente de alho

100 ml de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picada 

Para Acompanhar:

Legumes, pupunha grelhada, aspargos verdes e batata musseline a gosto

Modo de preparo

Limpe o filé de forma a deixá-lo redondo e corte em peças de mais ou menos 160 gramas.

Tempere com o sal e a pimenta do reino, doure todos os lados em uma frigideira com azeite quente. Sele a carne criando uma fina crosta. 

Retire da frigideira e deixe esfriar. Corte os cogumelos e em um processador, processe. Em uma frigideira com azeite e manteiga, refogue a cebola e o alho. Adicione o cogumelo processado e deixe refogar. Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe secar e adicione o creme de leite. Cozinhe até que fique bem seco. Reserve e deixe esfriar.

Para a Montagem; corte, com aro de 20 cm de diâmetro, a massa folhada e deixe-a refrigerada para que não amoleça. Coloque o filé no meio da massa folhada sobre a duxelles de champignons e com cuidado feche em formato redondo. Pincele com gema de ovo e o creme de leite. 

Leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 12 minutos.

 Sirva acompanhado com legumes, pupunha grelhada, aspargos verdes e batata musseline.

Sopa de feijão com macarrão receita do Kitchen Boss

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão borlotti

2 colheres (sopa) azeite

1 cebola pequena picada

1 talo de salsão picado

1 cenoura em rodelas

sal, pimenta do reino

1 casca de queijo parmesão

3 dentes de alho espremidos

1 pitada de pimenta calabresa

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 ramo de alecrim

2 xícaras (chá) de macarrão ave maria

1 maço de couve ou espinafre picados

30 gr de queijo ralado ou raspas de queijo

Modo de fazer

Deixe o feijão de molho por 1 noite.

Numa panela grande e pesada, adicione o azeite e refogue a cebola, em seguida vá colocando o salsão, a cenoura, o alho, a pimenta calabresa, o extrato de tomate, o alecrim, a casca do parmesão, tempere com sal e pimenta do reino.

Junte 4 xícaras de água, deixe ferver.

Adicione o feijão e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Se o caldo diminuir, acrescente água.

Faça o macarrão al dente, escorra-o e quando o feijão estiver macio, adicione o macarrão ao caldo, se faltar caldo, adicione a água do macarrão.

Veja se precisa de sal, adicione o espinafre ou a couve.

Sirva com queijo ralado e azeite.

Sanduíche de Churros da Ana Maria

Rendimento: 15 sanduíches

Ingredientes

1 xícara (chá) de água (240ml)

½ xícara (chá) de manteiga com sal (100g)

¼ xícara (chá) de açúcar (50g)

¾ xícara (chá) de farinha de trigo (130g)

3 ovos

Canela misturada com açúcar a gosto

400g de doce de leite

Modo de Preparo

1 - Em uma panela coloque 1 xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de manteiga com sal, ¼ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Adicione ¾ xícara (chá) de farinha de trigo e misture até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata até esfriar. Com a batedeira ainda ligada, acrescente 3 ovos e continue batendo até formar uma massa homogênea.

2 - Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico fino. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga e untada, faça discos finos com a massa de churros da seguinte maneira: coloque a ponta do bico de confeiteiro no papel-manteiga e vá fazendo movimentos circulares até formar um disco com cerca de 6cm de diâmetro. Leve para o freezer por cerca de 15 minutos ou até firmar.

3 - Frite os discos de churros em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Passe os discos de churros na mistura de canela com açúcar. Reserve.

4 - Pegue um disco de churros, coloque uma porção de doce de leite e cubra com outro disco de churros, formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Sirva em seguida.