Polenta com queijo com molho de costela assada do Kitchen Boss

Ingredientes

Para o molho:

2 kg de costela com osso, costados em 4 pedaços

sal, pimenta do reino

1/4 de xícara de farinha

3 colheres de sopa de azeite

2 xícaras de cebola em fatias

6 dentes de alho espremido

4 cenouras em rodelas

3 colheres de extrato de tomate

1/4 de xícara de vinho tinto seco

800 gr de molho de tomates em pedaços

1 xícara de caldo de carne

1/4 de xícara de salsinha picada para decorar

2 colheres de sopa de orégano 

1 folha de louro

1/4 de xícara de salsinha picada

Para a polenta:

4 xícaras de caldo de galinha

4 xícaras de leite

2 xícaras de fubá

1 xícara de queijo ralado

240 gr de queijo de cabra com ervas

4 colheres de sopa de manteiga

sal, pimenta do reino

Modo de fazer o molho:

Pre aqueça o forno à 180°C. Lave as costelas e seque bem. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e frite no azeite até dourar. Reserve.

Na mesma frigideira, frite a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a cenoura, sal, pimenta, cozinhe por 5 à 7 minutos.

Adicione o extrato de tomate e misture bem. Coloque o vinho e cozinhe por mais 1 minuto. Mexa raspando bem o fundo da panela.

Adicione o molho de tomate, caldo de carne, salsinha, orégano, louro.

Volte a costela na panela e misture bem. Coloque numa travessa e leve ao forno por 3 horas ou até a carne cair do osso.

Retire a gordura de cima e o louro e sirva com a polenta.

Modo de fazer a polenta:

Em uma panela grande, coloque o caldo de galinha e o leite e deixe ferver.

Aos poucos acrescente o fubá, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre até engrossar, de 15 à 20 minutos.

Retire a panela do fogo, adicione o queijo ralado, o queijo de cabra e a manteiga.

Mexa bem até que os queijos e a manteiga tenham derretido, tempere com sal e pimenta.

Coloque a polenta numa travessa e sirva com o molho. Decore com salsinha.

Pudim de chocolate com laranja do Kitchen Boss

Ingredientes

2 xícaras e 1/4 de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
cascas de 1 laranja
180g de chocolate meio amargo picado
6 gemas
1/4 de xícara de açúcar
biscotti ou outro biscoito

Modo de fazer:
Pre aqueça o forno à 170 graus.
Despeje o creme de leite numa panela, acrescente a raspa da fava de baunilha e da laranja.
Deixe ferver por 2 minutos em fogo baixo. Coloque o chocolate picado numa tigela. Coe o creme de leite sobre o chocolate. Deixe descansar alguns minutos até que o chocolate derreta, em seguida, bata com o batedor de ovos até ficar .
Em outra tigela, batas as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos o chocolate quente à gema, tomando cuidado para não cozinhar as gemas.
Distribua o creme nos ramekins, coloque eles numa travessa e acrescente água quente até metade das forminhas. Leve ao forno por 25 à 30 minutos, ou menos.
A massa tem que ficar sólida mas no meio mole.
Depois de prontos, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas ou 1 noite.
Sirva com biscotti.

Bife à parmigiana da Rita Lobo

Ingredientes

2 bifes de filé mignon (com cerca de 1 cm de espessura)

2/3 de xícara (chá) de molho de tomate caseiro

4 fatias de queijo muçarela

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca caseira

1 ovo

2 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para gratinar

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Coloque o molho numa tigela e leve para rodar no micro-ondas por 1 minuto apenas para aquecer.

Num prato fundo, quebre o ovo e bata com um garfo. Separe dois pratos rasos; coloque a farinha de trigo em um e a farinha de rosca no outro. Forre uma travessa com papel toalha.

Numa frigideira com borda alta, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Para saber a temperatura do óleo, mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio - quando acender é sinal que está na temperatura certa para fritura.

Enquanto o óleo aquece, empane os bifes: tempere com sal e pimenta a gosto; passe os bifes primeiro pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso; em seguida passe pelo ovo batido e deixe escorrer bem; por último, passe pela farinha de rosca e pressione com a mão para cobrir bem toda a superfície.

Com cuidado, coloque um bife de cada vez no óleo quente e deixe cerca de 40 segundos até dourar um dos lados. Com a escumadeira, vire o bife para dourar o outro lado. Transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o outro bife.

Num refratário individual coloque um pouco do molho de tomate apenas para cobrir o fundo. Disponha um bife, cubra com duas fatias de queijo muçarela e regue com mais um pouco do molho. Polvilhe com queijo parmesão ralado e repita com o outro bife (se preferir, monte os dois filés num só refratário, um ao lado do outro).

Leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos. Se o seu forno tiver a opção grill, deixe gratinar por 5 minutos em temperatura alta. Sirva a seguir.