Pudim de banana-nanica com castanha da Chef Ana Luiza Trajano

Ingredientes

300 ml leite condensado

340 ml leite

50 ml creme de leite fresco

6 ovos inteiros

300 g banana-nanica

1 e meia unidade de puxuri (opcional)

300 g castanha-do-pará

Calda

300 ml açúcar

300 ml água

Para acompanhar

10 barquinhas de tapioca

Pudim

Bater no liquidificador todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Colocar a calda na forma ou em forminhas e preencher com a massa do pudim.

Assar por 40 minutos a 130 ºC (fogo muito baixo), em banho-maria. Não tampar a forma.

Espere esfriar completamente para desenformar.

Calda

Derreter o açúcar até ficar com cor de caramelo, juntar a água e deixar a calda ficar espessa.

Montagem

Servir com uma barquinha de tapioca.

By Ana Luiza Trajano

Baião de dois do Chef Rodrigo Oliveira

Para o preparo do arroz 

1 kg de arroz 

50 g de banha de porco 

50 g de manteiga de garrafa 

5 dentes de alho 

3 folhas de louro 

5 g de colorau 

Caldo de galinha ou legumes 

Sal a gosto

Para a montagem 

1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido 

300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 

150 g de toucinho defumado em cubos 

150 de queijo-de-coalho 

5 tomates em cubos 

2 cebolas roxas em cubos 

1 pimentão verde em cubos 

50 g de manteiga de garrafa 

Coentro fresco

Preparo 

Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.

Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.

Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes e finalize com cheiro verde e manteiga-de-garrafa, acertando o sal.

Frango frito crocante com buttermilk do Chef Gordon Ramsay

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango caipira

4 coxas de frango caipira

500ml de buttermilk (receita aqui)

Óleo de cozinha para fritura

300g de farinho de trigo

1 a 2 colheres (chá) de páprica defumada

1 a 2 colheres (chá) de pimenta-caiena

1/2 colher (chá) de alho em pó

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Coloque o frango em uma vasilha e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione o buttermilk, que é ótimo para marinar o frango, depois cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por uma noite ou por 30 minutos, no mínimo.

Prepare a farinha para empanar o frango, misturando a ela os temperos: sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, pimenta-caiena e alho em pó.

Encha uma panela funda ou caçarola com dois centímetros de profundidade de óleo, para a fritura.

Aqueça em temperatura média, até que atinja 170ºC ou que um pedaço de pão jogado na frigideira frite e doure após 30 segundos.

Tire o excesso de buttermilk dos pedaços de frango e deite-os sobre a farinha.

Vire para empanar o outro lado e as laterais, cobrindo bem com a farinha temperada.

Deite os pedaços de frango no óleo, lado a lado, virando sempre.

Deixe que fritem por 25 ou 30 minutos, até que cozinhem e dourem bem.

Deixe escorrer em papel toalha e sirva quente.