Terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas do Chef Paulo Neves

Ingredientes

Musse

7 gemas

150 g de açúcar

300 ml de leite fervente

800 g de chocolate amargo

½ litro de creme de leite fresco

Calda

300 g de framboesa

300 g de morango

300 g de amora congelada

100 g de açúcar

Praliné de castanha de caju

150 gramas de castanha de caju

150 gramas de açúcar cristal

Preparo

Musse

Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente, aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Depois, junte o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem, e despeje sobre uma forma de bolo inglês forrada com plástico filme. Leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda

Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe e deixe esfriar.

praliné de castanha de caju

Numa panela em fogo médio, derreta o açúcar até virar um caramelo. Acrescente as castanhas e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma superfície lisa, untada com manteiga para não grudar. Assim que esfriar, triture e reserve.

Para servir 

Desenforme a terrine e sirva-a com a calda. Para decorar, utilize framboesas frescas e o praliné de castanha de caju.

Batatinhas com queijo roquefort do chef Mercier.

Ingredientes

40 batatas bolinha

150 g de queijo roquefort

100 g de creme de leite fresco

Sal a gosto

Quanto baste de água

Preparo

Cozinhe as batatas bolinha em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, corte um pedacinho de cada batata e retire a polpa com ajuda de uma colher. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a polpa das batatas, o creme de leite e o roquefort. Misture com ajuda de um garfo, tentando deixar o purê um pouco pedaçudo.

para servir

Coloque o purê de volta nas batatinhas e sirva em seguida.

rendimento 40 batatinhas; preparo 20 minutos; execução muito fácil

Palha italiana da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

1 pacote de biscoito de maisena.

1 receita de brigadeiro.

1 receita de brigadeiro de café.

Canela à gosto.

1 colher de doce de leite.

Açúcar para granular.

Como preparar:

Quebre em pedaços pequenos o biscoito e misture com o brigadeiro, ou com o brigadeiro de café e canela, ou com doce de leite e brigadeiro, enfim, do sabor que você preferir.

Coloque numa forma untada com um pouco de manteiga e leve para a geladeira por aproximadamente 5 minutos, apenas para firmar.

Corte em pedaços pequenos e passe no açúcar para granula

Rocambole de goiabada da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

4 ovos (para uma forma de 40 cm);

4 colheres de sopa de açúcar;

4 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 colher de chá de fermento;

300 g de goiabada;

Açúcar para caramelizar.

Como preparar:

Comece fazendo uma base de pão de ló, ou seja, bata os ovos com o açúcar até virar uma espuma grande e clara. Ela deve pingar e não escorrer.

Enquanto a massa bate, coloque papel manteiga na forma e unte com manteiga.

Misture a farinha com o fermento e penere sobre a massa, em seguida misture delicadamente com uma espátula.

Espalhe a massa na forma untada e nivele bem para que fique toda do mesmo tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 25 minutos.

Ainda quente, espalhe a goiabada, se ela estiver muito grossa, dilua com 2 colheres de água.

Em seguida enrole.

Para decorar, espalhe uma quantidade generosa de açúcar por cima do rocambole e aqueça no fogo um espeto ou uma espátula de ferro para em seguida caramelizar o açúcar sobre o rocambole, assim fica com as mesmas marcas que os antigos ficavam! Bom né!

Crostata da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;

1 colher de sopa de açúcar;

1 pitada de sal;

100g de manteiga gelada;

1 ovo;

1 colher de sopa de água;

Geleia de sua preferência.

Como preparar:

Peneire numa tigela a farinha de trigo e o açúcar, em seguida adicione uma pitada de sal.

Misture com um garfo (não pode transferir pra massa o calor das mãos).

Corte a manteiga gelada em cubos e misture à farinha até formar uma farofa.

Enquanto isso misture ao ovo uma colher de água.

Abra um buraco no meio da farofa e adicione o ovo aguado. Em seguida incorpore com o garfo até formar uma massa.

Junte a massa com as mãos (rapidamente para não esquentar a massa) e envolva-a em papel filme, depois leve à geladeira para descansar por um tempo.

A massa depois de descasada na geladeira vai estar mais firme. Com as mãos, molde-a nas forminhas.

Recheie a torta com a geleia de sua preferência (sem encher muito para não vazar no forno) e cubra com tiras de massa.

Leve ao forno pré-aquecido A 180°C por 40 min.

Para desenformar, espere esfriar um pouco e dê uma leve batidinha na forma que a tortinha solta.

Sanduíche de beringela da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

2 berinjelas cortadas em tiras.

1 abobrinha cortada em tiras.

1/2 pimentão cortado em tiras.

2 cebolas cortadas fininhas.

1 colher de sopa de uva passas.

1 cálice de vinagre.

1 cálice de azeite.

Como preparar:

Salgue a berinjela com bastante sal e reserve até preparar todos os outros ingredientes, assim ela “sua” e solta o amargor. Depois que ela liberar o líquido, lave-a bem para não deixa-la salgada.Misture todos os ingredientes até que todos estejam untados com o azeite e o vinagre. Despeje numa forma grande e não deixe a mistura encostar nas bordas. Leve ao forno por duas horas, mexendo de meia em meia hora.Depois de pronto, ainda quente, regue com um pouco de azeite e, se preferir, acrescente ricota para enriquecer o sabor. Em seguida recheio o pão de sua preferência.