Leitãozinho crocante com texturas de cenoura e chutney de repolho e maçã do Chef Oscar Bosch

Ingredientes

1 peça de perna de pernil de aproximadamente 3kg

20 g de tomilho

3 dentes de alho

1/2 litro de vinho tinto

10 g de pimenta-do-reino preta

Texturas de cenoura

45 cenouras baby

1 kg de cenouras tradicionais

50g de manteiga

Quanto baste de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Chutney de repolho e maçã

1 kg de cebola, cortadas em rodelas

1/2 repolho roxo, cortado em tiras finas

1 ramo de canela

300 g de açúcar

300 ml de vinho branco

Preparo

Leitãozinho crocante

Corte todos os ingredientes (exceto a carne) em pedaços bem pequenos e misture-os com o vinho. Reserve. Coloque a carne em uma assadeira, com papel alumínio, e faça pequenos cortes nela para que os temperos penetrem melhor. Regue com a marinada feita anteriormente. Deixe marinando na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, coloque no forno, coberto por alumínio, e deixe assar por 5h, a 180ºC, até que esteja cozido e a pele estiver dourada.

Texturas de cenoura

Escaldar as cenouras baby por 30 segundos. Depois, grelhá-las na frigideira. Reserve. Refogue as rodelas de cenoura na frigideira com manteiga por 1 minuto. Cobrir de água e deixar cozinhar até ficarem macias. Coloque no liquidificador com mais 1 colher (sopa) de manteiga e bata até ficar no ponto do purê, adicionando um pouco da água da cocção se necessário. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Chutney de repolho e maçã

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo. Refogue com uma espátula até reduzir.

Para servir

Em um prato, coloque um pouco do purê, o molho do assado e, ao lado, um pedaço da carne e, por cima, o chutney. Decore com as cenouras baby e, se quiser, sirva com uma farofa de sua preferência.

Rendimento 15 porções; preparo 3 horas (mais 24h da marinada); execução moderada

Pasta alla Norma da Chef Giuseppe Raciti

Ingredientes

2 berinjelas médias

12 folhas de manjericão

200 g de ricota salgada

2 dentes de alho

400 g de molho de tomate

400 g de massa do formato de sua preferência

quanto baste de água

azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, salgue-as e deixe-as descansar com sal em um escorredor de macarrão por 1 hora. Escorra as berinjelas e seque-as bem. Em seguida, coloque azeite suficiente em uma panela ou frigideira para fritar as berinjelas. Frite-as até ficarem bem douradas, tire do fogo e escorra-as em uma travessa forrada com papel toalha. Reserve. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho cortado em fatias, o manjericão e as berinjelas anteriormente fritas. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.

para servir misture a massa com o molho de berinjelas e sirva com a ricota salgada.

dica do chef não salgue demais o molho, pois a ricota já é salgada.

rendimento 4 porções

preparo 1 hora e 30 minutos

Cake pop da Chef Fabiana D’Angelo

Ingredientes

Bolo

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

230 g de manteiga

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 colher (café) de fermento

1/2 colher (chá) de sal

1 ½ colher (café) essência de baunilha

Brigadeiro 

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Montagem

Confeitos de sua preferência

300 g de chocolate derretido (branco ou ao leite)

10 palitos de churrasco ou de pirulito, de plástico

Suporte de isopor para espetar os palitos para secar o chocolate

Bolo 

Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira junte a manteiga, açúcar, os ovos e a baunilha. Alternadamente, acrescente o leite e a farinha com sal e fermento. Depois de bater tudo, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos. Tire do forno, deixe o bolo esfriar. Como as mãos, esfarele o bolo. Reserve.

Brigadeiro

Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio. Mexa até começar a descolar do fundo da panela. Reserve.

Montagem

Aos poucos, misture o brigadeiro com o bolo até deixá-lo úmido, mas não muito encharcado. Em seguida, faça bolinhas de aproximadamente 3 g e leve para a geladeira por 30 minutos. Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Deixe secar, depois banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar em pé, espetado em uma base de isopor. Sirva em seguida.

Dica da chef

Se preferir, substitua o brigadeiro por creme de avelãs.

rendimento 10 unidades; preparo 2h30; execução fácil