Cestinhas crocantes de frango Thai

10 porções

Ingredientes

1 kg de peito de frango picado na ponta da faca

1 cebola média ralada

2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha

1 xícara de molho de ostra

3 colheres de sopa de gengibre bem picado

1 xícara de folhas de manjericão picadas

1 xícara de saquê

1/3 xícara de óleo de milho

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

3 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

300 g de massa de pastel

Folhinhas de coentro para decorar

Sal e pimenta moída na hora

Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry nos três óleos misturados, junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar.

Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, adicione um pouco de água. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em óleo quente até ficarem bem crocantes. Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.

Banana crumble da Chef Carla Pernambuco

10 porções

Ingredientes

150 g de manteiga

100 g de farinha de trigo

100 g de amêndoas sem casca

300 g de bananas

1 colher (sopa) de canela

300 g de açúcar de confeiteiro

100 g de biscoito maisena

150 g de uvas-passas

6 claras em neve

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Preparo

Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.

No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. 

Derreta a manteiga e reserve. 

Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida. 

Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). 

Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. Sirva quente com sorvete de creme

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Farofa

4 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

100 g de castanhas-do-pará moída

1 pitada de canela

Preparo

Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

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Rolinhos de marrom glace da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

500 g de castanhas-portuguesas descascadas

2 xícaras de açúcar mascavo

2 xícaras de água

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

2 paus de canela

1 anis-estrelado

12 folhas de massa primavera

1 ovo batido para pincelar

óleo de milho para fritar

Preparo

Ferva as castanhas em água por 20 minutos, ou até que fiquem macias.

Escorra e reserve. Junte a água, o açúcar, a baunilha, canela e anis-estrelado e ferva tudo até que esteja em ponto de calda rala. Junte as castanhas, ferva mais uns 5 minutos e tire do fogo.

Deixe na calda de um dia para o outro. Processe as castanhas com um pouco da calda para que forme um purê cremoso. Corte os quadrados de massa ao meio na diagonal, formando 2 triângulos.

Coloque uma colherada do purê de castanhas, espalhando para formar o rolinho no lado maior do triângulo.

Pincele as pontas da massa com ovo batido para fechar o rolinho. Reserve.

Frite na hora de servir. Sirva com sorvete de creme.