Bolinho de Queijo Minas com Aveia da Ana Maria

Ingredientes

400 g de queijo minas amassado (2 + 1/3 xícara de chá)

2 ovos

6 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado (65 g)

1 colher (sopa) de alho picado e frito (4 dentes)

1 colher (chá) de molho de pimenta

Cebolinha picadinha, orégano e sal a gosto

3⁄4 xícara (chá) de aveia em flocos finos (75g)

120 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso (1 + ¼ de xícara de chá)

1⁄2 xícara (chá) de aveia (50 g) misturada com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino (95 g)

Preparo

Numa tigela coloque 400 g de queijo minas amassado, 2 ovos, 6 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado, 1 colher (sopa) de alho picado e frito, ½ colher (chá) de molho de pimenta, cebolinha picadinha, orégano e sal a gosto, ¾ xícara (chá) de aveia em flocos finos e misture bem até obter uma massa homogênea. OBS: Essa massa deve ser enrolada assim que for feita pois o queijo minas e o tomate soltam água.

Com as mãos pegue porções do queijo minas padrão ralado no ralo grosso e faça bolinhas. Reserve.

Pegue uma porção de massa com as mãos untadas e recheie com a bolinha de queijo, passe em ½ xícara (chá) de aveia misturada com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado no ralo fino e frite em óleo quente. Sirva quente.

Pão de Triguilho por Rafael Vitti no programa estrelas

Ingredientes

1 copo leite

meio copo óleo

1 copo triguilho (trigo de kibe)

3 colheres (sopa) açúcar

1 colher sal

3 tabletes fermento biológico

1 kg farinha de trigo (aproximadamente)

Preparo

Deixe o trigo de quibe de molho até estufar. Escorra bem e reserve.

Numa vasilha grande coloque o fermento em temperatura ambiente e o açúcar.

Acrescente o leite em temperatura ambiente e misture bem.

Coloque o sal, o óleo e o trigo de quibe previamente hidratado. Mexa bem.

Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar uma massa homogênea que não gruda nas mãos.

Sove um pouco a massa

Separe a massa em duas partes iguais

Abra com o rolo e enrole como um rocambole e recheie a gosto. Exemplo: goiabada e ervas variadas

Coloque numa forma de bolo inglês grande e deixe crescer por cerca de 45 minutos.

Asse em fogo médio a 180 graus, por cerca de quarenta minutos.

Rolê de Frango ao Suco de Laranja do Chef Daniel Bork

Ingredientes:

3 filés de frango

1 colher (café) de gengibre ralado

sal e pimenta do reino a gosto

Para o Recheio:

½ cenoura em palitos

100 gramas de bacon em palitos

3 vagens

1 talo de salsão em palitos

Outros Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de trigo

500 ml de suco de laranja (aproximadamente)

Para o Purê Italiano de Batatas:

2 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de leite

½ quilo de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

sal e noz moscada a gosto

50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o gengibre e disponha sobre uma tábua. Distribua os ingredientes do recheio sobre cada um dos filés, enrole, amarre e doure em óleo quente de todos os lados. Em seguida, polvilhe a farinha e coloque aos poucos o suco. Abaixe o fogo e cozinhe por mais cerca de 20 minutos ou até que a carne fique macia.

Para o purê, coloque em uma panela a manteiga junto com o leite. Depois que aquecer bem, coloque as batatas, o queijo e bata muito bem com um fouet para que fique areado. Por fim, acerte o sal, a noz moscada e sirva com os rolês.

Creme de Paçoca da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150 ml de leite (¾ xícara de chá) 

3 colheres (sopa) de amido de milho 

½ colher (chá) de essência de baunilha 

1 lata de creme de leite sem soro 

5 paçocas (110 g) 

1 paçoca esfarelada para decorar 

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Preparo 

Numa panela coloque o leite condensado, o leite, o amido de milho, a essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo. 

Transfira o creme para uma batedeira e bata. 

Com a batedeira ainda ligada adicione o creme de leite sem soro

5 paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo. 

Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar. 

Sirva em seguida.

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Batatas Amassadas na Grelha com Vinagrete de Cominho Tostado por Bobby Flay

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cominho em pó

1/4 de xícara de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora

16 batatas bolinhas pequenas

2 a 3 colheres de sopa de óleo de canola

1/2 xícara de salsa fresca, picada

Modo de preparo:

Coloque o cominho em uma frigideira pequena, por 2 minutos, em fogo baixo e toste-os, mexendo sempre, até que comece a exalar o aroma, mas não escuro.

Transfira para uma tigela, adicione o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e bata com um batedor (fouet) até misturar. Deixe descansar, em temperatura ambiente, para permitir que os sabores se misturem.

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, adicione 1 colher de sopa de sal e ferva por cerca de 8 minutos. Você saberá quando as batatas estarão prontas quando você conseguir perfura-las com um palito ou com uma faca com facilidade, mas com alguma resistência. Escorra e transfira para uma tigela.

Aqueça uma churrasqueira a carvão ou a gás, na temperatura alta.

Usando um espremedor de batatas, amasse as batatas, mas ainda deixe alguns pedaços, e regue com o óleo de canola, um pouco de sal e pimenta e misture.

Coloque as batatas em uma cesta para grelhar, utilize uma tampa para cobrir, e leve à churrasqueira para grelhar, por cerca de 6 minutos. Mexa as batatas ocasionalmente, até ligeiramente ficarem tostadas e crocantes.

Transfira para uma tigela e misture com o molho vinagrete. Prove e tempere a gosto, em seguida, polvilhe com a salsa picada e misture.

Batatas à Moda Italiana com Queijo por Rachael Ray

Ingredientes:

1kg de batata média branca ou amarela descascadas, cortadas em fatias de 2,5cm de espessura

Sal kosher

1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de aho (grandes), esmagados

3 colheres de sopa de alecrim fresco

Pimenta-do-reino, moída na hora

Queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, ralado na hora, para servir

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque as batatas, e cubra com água. Ferva, salgue a água, e cozinhe por 5 minutos. Escorra bem.

Aqueça o azeite de oliva extra virgem, em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione o alho e cozinhe até ficar dourado, por cerca de 2 minutos.

Remova para uma placa de corte com uma escumadeira, em seguida, pique e reserve.

Coloque as batatas e o alecrim na frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourar e ficar crocante, de 5 a 10 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com o alho e queijo.

Polenta da Cozinha Prática da Rita Lobo

Ingredientes

3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g) (a sêmola é uma farinha de milho mais grossa do que o fubá)

2,5 litros de água

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Numa panela grande coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.

Assim que ferver, adicione o sal e diminua o fogo para médio. Acrescente a sêmola de milho, em fio constante, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. Atenção: é importante mexer durante o cozimento para que a polenta não empelote nem grude no fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga. Misture bem para a manteiga derreter e a polenta ficar cremosa. Sirva imediatamente.

Sirva com Ragu de Linguiça