Sorvete de iogurte com calda de caramelo do Chef Roberto Augusto

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco bem gelado

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de açúcar

250 g de iogurte natural

Modo de preparo:

Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly,

Juntar o leite condensado e o açúcar, bater até o ponto de chantilly mole

Retirar da batedeira e misturar delicadamente o iogurte, colocar essa massa em uma forma tipo pão de forma forrada com um plástico e levar ao freezer por 6 horas.

Desenformar e decorar a gosto e servir com calda de caramelo.

Caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar

500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo: 

Derreter o açúcar até caramelizar, juntar o creme de leite fresco e deixar ferver até dissolver o açúcar, sem mexer, deixar esfriar.

Pavê de amendoim do capitão do Chef Julio Cruz

Ingredientes para o creme

4 gemas

2 latas de creme de leite gelado e sem soro

2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem sal e moído

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de margarina sem sal

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Outros ingredientes

2 pacotes de biscoito de amido de milho

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem sal e descascado

Modo de preparo:

Para o creme, bata na batedeira todos os ingredientes por 2 minutos, até que fique fofo e cremoso, reserve. 

Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário. 

Coloque metade do creme e espalhe com uma colher. 

Salpique um pouco de amendoim moído e cubra com o restante dos biscoitos, também molhados no leite. 

Então coloque por cima o restante do creme e polvilhe o restante do amendoim.

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Beijo de maçã com doce de leite do Chef Osley José

Ingredientes

Massa farofa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 ovo

100g de manteiga

Canela em pó a gosto.

Recheio

300 g de doce de leite pastoso

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 maçãs cortadas em cubos (com casca)

Suco de limão para borrifar.

Modo de preparo: 

Prepare uma farofa com os ingredientes da massa e reserve. Reserve.

Misture o creme de leite ao doce de leite e coloque no fundo da forma. 

Espalhe as maçãs em cubos, borrife o limão e cubra com a massa, bem solta, sem apertar. 

Leve ao forno até dourar.

Mousse de morango com chocolate por Tatiane Batista Cordeiro - Cake designer

Ingredientes para o recheio:

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite sem soro

3 saquinhos de suco em pó

Modo de Preparo: 

Bata tudo no liquidificador.

Ingredientes para montar:

2 caixas de morangos

250ml de chantilly batido

Ingredientes para a cobertura:

250g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

 Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até amolecer. Depois acrescente o creme de leite e misture.

Montagem: 

Numa taça coloque mousse, ganache e morangos. Vá intercalando os preparos até chegar no topo. Finalize com chantilly, morangos e raspas de chocolate.

Cocada alemã do Chef Julio Cruz

Ingredientes

8 clara de ovos

1 xícara e meia (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparo

Coloque em uma panela as claras e o açúcar e cozinhe sem parar de mexer na panela por 10 minutos. Tire a panela do fogo, coloque a farinha de uma só vez e misture. Coloque o coco aos poucos e misture até que fique uma mistura homogênea. 

Em um saco de confeitar, coloque pequenas porções em uma assadeira untada com margarina. 

Leve aso forno quente (160º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas.

Dica importante: Após terminar a massa coloque para assar de imediato, do contrário, o coco ira hidratar em demasia e sua cocadinha poderá ficar dura, perdendo a característica de umidade.

Bolo de iogurte com especiarias do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 xícara (chá) de iogurte caseiro

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 ovos

1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

2/3 de xícara (chá) de óleo de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (chá) de canela em pó

3 colheres (chá) de gengibre em pó

3 bagas de cardamomo

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

1 pitada de cravo em pó

manteiga para untar a forma

açúcar refinado e canela a gosto para polvilhar a forma

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda com furo no meio de 24 cm de diâmetro. Misture um pouco de açúcar refinado com canela, polvilhe a fôrma e chacoalhe bem para espalhar. Bata sobre a pia para retirar o excesso.

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para o copo do liquidificador - se um estiver estragado você não perde a receita. Junte o iogurte, o óleo, o açúcar, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo em pó. Com uma faquinha, corte a ponta das bagas de cardamomo, retire as sementes e junte aos ingredientes. Bata por cerca de 3 minutos até ficar liso e transfira para uma tigela grande.

Adicione 1 xícara (chá) de farinha por vez, passando pela peneira, e misture delicadamente com o batedor de arame para incorporar. Por último misture o fermento.

Transfira a massa do bolo para a fôrma preparada e leve ao forno. Deixe assar por cerca de 35 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito: se sair limpo é sinal que está pronto; caso contrário deixe assar por mais alguns minutos.

Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 20 minutos antes de desenformar. Sirva a seguir.

Iogurte caseiro da Rita Lobo

Ingredientes

1 litro de leite integral tipo A

1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)

Modo de preparo

Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor.

Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC.

Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente reter, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.

Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.

Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite morno até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.

Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.

Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Consuma puro, com mel ou frutas.

Experimente também utilizar o iogurte caseiro nas seguintes receitas: iogurte com coco e mel, sacolé de iogurte com coco, tzatziki, ayran ou bolo de iogurte com especiarias 

OBS: se preferir, em vez de preparar o iogurte numa tigela grande, distribua o leite morno misturado com iogurte em 8 potes de vidro individuais com tampa e leve para descansar - assim o iogurte fica pronto e já porcionado!

Dica: no passo 6 da receita, em vez de utilizar o forno aquecido você pode manter a tigela embrulhada dentro de uma bolsa térmica e junto com garrafas de água quente (fechadas) - assim você consegue manter a temperatura morna do leite durante toda a noite.