Bolo de caneca saudavel de cacau e especiarias da chef Lis Cereja, da Enoteca Saint VinSaint

Ingredientes

1 colher rasa (sopa) de cacau puro

1 colher rasa de açúcar de coco

2 colheres de gordura de coco

1 colher de farinha de coco cheia

1/2 colher de farinha de especiarias (canela, cravo, gengibre, cominho, cúrcuma e anis triturados)

1 ovo

frutas fatiadas a gosto

Como fazer

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Leve a uma xícara refratária ou ramequim untado. Coloque, por cima, as frutas fatiadas. Leve a forno médio preaquecido por cerca de 20 minutos. Sirva.

Sopa de milho, batata, frango e galinsoga por Neide Rigo

Ingredientes

2 dentes de alho bem picados

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de óleo

1 e 1/2 xícara de grãos de milho verde

1 e 1/2 xícara de batata em cubos

2 colheres (sopa) de folhas de coentro

1,5 litro de caldo de frango

1 e 1/2 xícara de peito de frango cozido e desfiado

1/2 xícara de folhas de galinsoga

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Coloque numa panela o alho, a cebola e o óleo e leve ao fogo, mexendo, para dourar. Junte o milho, as batatas, o coentro e o caldo.

2Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, até que o milho esteja macio. Junte o frango, a galinsoga, tempere com sal e espere ferver. Se quiser uma sopa mais fluida, junte mais água quente. Na hora de servir, tempere com pimenta-do-reino.

Sopa de escarola com arroz receita de Mark Bittman

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite extravirgem

3 ou 4 dentes de alho picadinhos, mais 4 ou 5 dentes fatiados fino

1/2 xícara de cebola picadinha

4 xícaras de escarola grosseiramente picada (mais ou menos uma cabeça)

6 xícaras de caldo de galinha ou vegetais, ou de água

1/4 de xícara de arroz branco de grão curto, como o arbóreo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Queijo parmesão ralado na hora (opcional) 

Preparo

Ponha duas colheres de azeite numa caçarola grande e funda, em fogo médio.

Quando estiver quente, refogue nele o alho picado até começar sentir seu perfume.

Acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 5 minutos.

Ponha a escarola, mexendo gentilmente, e cozinhe até começar a amolecer, por mais cerca de 3 minutos.

Acrescente o caldo e o arroz, deixando ferver. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por mais uns 20 minutos, ou até o arroz amolecer.

Enquanto isso, ponha as 2 colheres restantes de azeite numa frigideira pequena. Quando esquentar, ponha o alho fatiado e refogue em fogo médio até dourar e começar a ficar crocante. Tire com uma escumadeira e reserve.

Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino, salpique com parmesão e guarneça com as lâminas de alho.

Sopa de feijão por Neide Rigo

Ingredientes

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de bacon picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de óleo

1 litro de caldo de feijão

sal a gosto

½ xícara de macarrão padre-nosso

salsinha picada

rodelas de pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino

Preparo

Refogue o alho, o bacon e a cebolo no óleo e o caldo de feijão.

Tempere com sal, junte o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.

Junte a salsinha picada, rodelas de pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino.

Sopa de cebola clássica sopa francesa por Patrícia Ferraz

Ingredientes

5 cebolas grandes fatiadas

50g mais 2 colheres de manteiga sem sal

8 colheres de sopa de azeite

Duas folhas secas de louro

1 xícara de vinho branco seco

2 cálices de vinho do porto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

1 pitada de açúcar

1,5 litro de caldo de galinha (de preferência caseiro)

8 fatias grandes de pão de casca dura

Mostarda suficiente para passar no pão

2 e ½ xícaras de queijo gruyére ralado

Preparo

Ponha as cebolas numa assadeira com o vinho branco e duas colheres de manteiga. Asse até amolecer bem.

Derreta a manteiga restante com o azeite numa caçarola grande o suficiente para conter o caldo. Junte as cebolas, a pitada de açúcar e refogue mexendo sempre, para caramelar. Tempere com sal e pimenta, adicione as folhas de louro. Refogue mais um pouco e junte o caldo de galinha e o vinho do porto.

Torre as fatias de pão (sem deixar escurecer), enquanto a sopa ferve, por uns 15 minutos, Tire do forno (deixe o forno ligado, aquecido). Passe uma camada fina de mostarda na torrada e cubra com o queijo gruyère ralado.

Desligue o fogo, descarte o louro e transfira a sopa para travessas individuais que possam ir ao forno. Sobre cada uma ponha uma torrada.

Leve ao forno a sopa com a torrada por 10 minutos, até derreter o queijo. Sirva em seguida com torradas extras à parte, se quiser.

Sopa de ervilha com chantilly de ervas por Patrícia Ferraz

Ingredientes

30g de manteiga

1 cebola pequena picada em cubos

5 talos de cebolinha francesa (ciboulette)

400g de ervilhas frescas congeladas

600 ml de caldo de legumes

240 ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte as ervilhas, adicione o caldo de legumes e cozinhe até amolecer bem as ervilhas.

Tire do fogo. Ponha as ervilhas no liquidificador, bata um pouco, junte o caldo e bata bem até virar um creme.

Devolva à panela, acrescente metade do creme de leite, sal, pimenta e leve ao fogo para aquecer.

Pique a cebolinha francesa.

Bata a outra metade do creme de leite fresco até o ponto de chantilly. E salpique com metade da cebolinha francesa picada.

Distribua as sopas nos pratos de servir. Ponha uma colherada cheia de chantilly salgado e salpique com mais cebolinha