Salada de banana com castanha de caju do livro da chef Morena Leite, Santinho – Comida Para Compartilhar

Ingredientes

12 unidades de banana nanica

100 g de castanha-de-caju laminadas

100  g de uvas passas preta

6 g de gergelim preto

Suco de 2 limões tahiti

30 ml de azeite de oliva

Salsinha picada a gosto

Preparo

Descasque e corte as bananas em rodelas grossas, regue-as com o suco do limão. 

Pique grosseiramente as castanhas, junte a uva passa, gergelim preto, azeite, salsinha picada e misture. 

Sirva a seguir.

Caramelo de mel de Jandaíra com goiaba da chef Lia Quinderé

Ingredientes

400 ml de creme de leite integral

200 gr de açúcar cristal

100 ml de mel

25 gr glucose

50 gr de manteiga sem sal

200 gr de doce de goiaba

Preparo

Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose

Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar)

Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo

Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar

Caramelo Salgado de Cajá e Castanha de Caju da chef Lia Quinderé

Ingredientes

50 ml de água

120 gr de açúcar cristal

75 ml de creme de leite integral

2 gr de flor de sal

65 ml de creme de leite integral

50 ml de sumo concentrado de cajá

10 gr de Xerem de Castanha de Caju

500 gr de chocolate ao leite

Preparo

Em uma panela adicione a água e o açúcar cristal e deixe cozinhar até que fique bem dourado e o açúcar derreta por completo, ficando em textura de calda de açúcar

Em uma segunda panela, aqueça os 75ml de creme de leite e reserve

Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione a flor de sal e o creme de leite aquecido, mexa bem com o auxilio de um fouet (batedor de ovos) e acrescente o sumo do cajá, deixe ferver e retire do fogo adicionando o creme de leite restante

Deixe-o esfriar e reserve

Preencha formas de chocolate com o caramelo e o xerem de castanha de caju

Ganache de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes

250 ml de creme de leite fresco

250 gr de chocolate meio amargo picado

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Preparo

Numa panela em fogo médio aqueça bem o creme de leite

Desligue o fogo, despeje no chocolate meio amargo picado e mexa até que o chocolate derreta totalmente

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Filé de Coxa Recheado com Ricota do Chef Rogério Holanda

Ingredientes

1/4 de maço de couve

1 dente de alho picado

azeite a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (há) de ricota

1 cenoura ralada

1 filé de coxa e sobrecoxa desossado

Preparo

Lave o espinafre e coloque-o em uma panela.

Tampe e leve ao fogo médio até murchar. 

Aperte no espremedor de batata até retirar todo o líquido da verdura. 

Pique e reserve em uma tigela. 

Na mesma panela, em fogo médio, doure o alho em 2 colheres (sopa) de azeite. 

Junte o espinafre e refogue rapidamente. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente a ricota. 

Distribua essa mistura sobre cada filé, já temperado com sal e pimenta-do-reino. 

Forme rolinhos e prenda-os com um palito. 

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Fettuccine com molho rústico de tomates da chef Mariana Pelozio

Ingredientes

1 pacote de fettuccine cozido

500 gr de tomate italiano cortado ao meio

1 cebola cortada grosseiramente

3 dentes de alho picados

Azeite a gosto

Manjericão fresco a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de parmesão ralado

Preparo

Cozinhe o macarrão, de choque térmico e reserve. Corte os tomates ao meio, retire a as sementes, penere e reserve o líquido. Numa panela, refogue o alho, a cebola, coloque os tomates, os temperos, menos o manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase pronto, adicione o líquido escorrido do tomate, desligue e junte o manjericão fresco.