25/07/17

Manjar de tapioca da chef Mary Nigri do restaurante Quattrino

Ingredientes
Manjar
150 grama de tapioca granulada grossa
1/2 xícara de chá de água
200 gramas de coco ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cardamomo em pó
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Calda de damascos
3 colheres (sopa) de açúcar
4 copos suco de laranja
100 grama de damascos picados

Preparo
Manjar
Misture em uma panela o açúcar, o leite, o leite de coco, o cardamomo e a canela em pó e cozinhe por cinco minutos, reserve
Coloque a tapioca de molho na água para hidratar e vá mexendo até ela se integrar ao líquido
A seguir, em uma panela, junte a tapioca já hidratada à mistura de leites reservada
Leve tudo ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar o creme. 
Acrescente o coco ralado, sem parar de mexer, e mantenha no fogo até virar um creme espesso que desprenda do fundo da panela. 
Coloque em uma travessa e deixe esfriar.

Calda de damascos
Junte todos os ingredientes e cozinhe até dar ponto de calda 
Coloque uma fatia de manjar em um prato de sobremesa e cubra com a calda de damascos 
Sirva frio.
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Pastel de tapioca com recheio de camarão da chef Kátia Barbosa do Aconchego Carioca

Ingredientes
500 gr de tapioca
500 gr de queijo coalho de boa qualidade ralado
1 litro de leite quente
10 gr de sal refinado
Pimenta-do-reino a gosto
Cebola a gosto para refogar os camarões
Tomate a gosto para refogar os camarões
Alho a gosto para refogar os camarões
1 kg de camarão

Preparo
Para fazer a massa do pastel de tapioca, misture num recipiente a tapioca, o queijo coalho, o sal e a pimenta.
Adicione o leite quente e misture sem parar até dar ponto de liga na massa.
Deixe a massa descansar por duas horas.
Para abrir a massa, use luva de borracha ou rolo de plástico, pois ela gruda na mão e não de madeira.
Para fazer o recheio, refogue numa frigideira o camarão com alho, tomate e cebola e deixe descansar até esfriar.
Em seguida, escorra toda a água do camarão antes de colocar dentro da massa, pois essa massa só pode ter recheios secos.
Feche o pastel.
Aqueça uma frigideira com bastante óleo e frite o pastel.
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Rosquinhas de leite condensado da Palmirinha

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 xícara (chá)  rasa de óleo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite bem morno
2 colheres Sopa) de margarina
4 ovos
1 pitada boa de sal
2 sachês de fermento biológico, contendo 10 g cada
1 lata de leite condensado

200 g de coco ralado





Preparo
Em uma tigela coloque a farinha e o fermento

Despeje o leite morno e misture levemente
No liquidificador bata os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, a margarina e acrescente a farinha
Misture bem e sove bastante essa massa
Cubra bem e, se possível, leve ao sol para que a massa cresça até dobrar de volume
Em uma mesa, abrir com um rolo mais fina que uma massa de pizza
Passar leite condensado com um pincel e polvilhar coco
Enrolar como se fosse um rocambole e cortar em rodelas na espessura de 1 dedo
Colocar no tabuleiro e levar novamente para crescer
Depois e só assar
Passar leite condensado em cima e jogar coco ralado para enfeitar


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24/07/17

Torta de Maçã da Mila Moreira no programa Estrelas


Ingredientes

6 maçãs verdes
1 limão
canela à gosto
1 1⁄2 xícaras (chá) de passas brancas sem sementes
1 1⁄2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
150 gr de manteiga
1 pote de sorvete de creme



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Preparo
Descascar e cortar em pedaços médios as seis maçãs verdes
Misturar as maçãs com o suco de um limão, canela a gosto, meia xícara de passas brancas sem sementes e cinco colheres de sopa de açúcar
Colocar num pirex untado e reservar
Numa vasilha, fazer uma farofa com um copo de farinha de trigo, um copo de açúcar e cento e cinqüenta gramas de manteiga, amassando bem
Cobrir as maçãs do pirex com essa farofa
Levar ao forno médio até a farofa ficar douradinha
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Ciabatta do Chef Paulinho Pecora

Rendimento: 5 pães grandes ou 20 pequenos
Ingredientes
1, 65 litros de água
75 gr de fermento biológico fresco ( 25 gr do seco)
2250 gr de farinha de trigo branca
25 gr de sal
Azeite de oliva q.b.

Modo de Preparo
1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.
2. Adicione a farinha e o sal e misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica ( o ponto da massa é mais mole e grudenta pois ela trabalha com 68% de água).
3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Cerca de 1 hora.
4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Jogue mais farinha e comece estender a massa em formato retângulo e com 1 cm de altura
5. Estenda delicadamente em formato de retângulo com cerca de 25 cm X 45 cm. Corte o formato desejado e acomode nas assadeiras bem delicadamente, deixe fermentando por mais 1 hora, bem coberta e vedada para que dobre de tamanho.
6. Após esta fermentação e com a ajuda de uma espátula, deverá proceder com os cortes. Caso queira trabalhar com pão menores corte em tamanho menor e estenda pela forma como ensino abaixo.
7. Asse em forno 220 a 230ºC (Se possível com vapor, pra isso basta pulverizar o forno quente com água fria !) até dourar (cerca de 30 minutos a 40 minutos)
8. Retire as ciabattas da assadeira e, se desejar, pincele-as com azeite e salpique com flor de sal.

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23/07/17

Farofa brasileira do bar Urca


Ingredientes
50 gr de presunto cozido
30 gr de azeitonas verdes e pretas
Salsa a gosto
2 ovos
20 gr de margarina
Sal a gosto
150 gr de farinha de mandioca

Veja também
Preparo
Aqueça a margarina e junte o ovo, mexendo sempre.
Acrescente o sal e aguarde o ovo fritar.
Em seguida, junte o presunto, as azeitonas e a farinha, mexendo sempre.

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22/07/17

Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Quinoa frita
20 gr de quinoa
100 ml de azeite
Risoto
80 gr de cream cheese 
150 gr de quinoa royal
40 gr de cebola picada
10 gr de alho picado
50 ml de vinho branco
200 gr de creme de leite fresco
50 gr de queijo parmesão ralado
200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal
10 gr de salsinha picada
40 gr de manteiga
Suco de ½ limão
Sal e pimenta a gosto
20 gr de azeite

Preparo
Quinoa frita
Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.
Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Risoto
Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a quinoa e refogue por dois minutos. 
Deglace com vinho branco até reduzir o molho.
Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.
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18/07/17

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz Arborio
1 litro de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado
10 camarões pequenos
6 camarões grandes
60 ml de vinho do porto
1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.

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Salada de banana com castanha de caju do livro da chef Morena Leite, Santinho – Comida Para Compartilhar

Ingredientes
12 unidades de banana nanica
100 g de castanha-de-caju laminadas
100  g de uvas passas preta
6 g de gergelim preto
Suco de 2 limões tahiti
30 ml de azeite de oliva
Salsinha picada a gosto

Preparo
Descasque e corte as bananas em rodelas grossas, regue-as com o suco do limão. 
Pique grosseiramente as castanhas, junte a uva passa, gergelim preto, azeite, salsinha picada e misture. 
Sirva a seguir.
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17/07/17

Caramelo de mel de Jandaíra com goiaba da chef Lia Quinderé

Ingredientes
400 ml de creme de leite integral
200 gr de açúcar cristal
100 ml de mel
25 gr glucose
50 gr de manteiga sem sal
200 gr de doce de goiaba

Preparo
Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose
Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar)
Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo
Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar
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