Pralinê de Castanha-do-Pará da Ana Maria

Ingredientes 

1 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

1 xícara (chá) de açúcar cristal

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de água

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo 

Numa panela em fogo médio, coloque a castanha-do-pará picada, o açúcar cristal, a manteiga e mexa até o açúcar formar um caramelo

Adicione a água, o bicarbonato de sódio e vá mexendo sem parar até dissolver o caramelo. 

Quando começar a endurecer (+/- 5 minutos), apague o fogo e espalhe numa assadeira untada com manteiga. 

Espere esfriar e utilize em seguida.

Torta de Batata receita do receita do 'É de Casa'!

Ingredientes 

5 batatas grandes cozidas e amassadas

2 colheres (sopa) de margarina

Sal a gosto

1 fio de óleo

500 g de carne moída (ou frango)

5 dentes de alho amassados

2 sachês de molho de tomate (680 g)

1 colher (sopa) de sal

½ lata de milho verde escorrido

½ lata de ervilha escorrida

200 g de cenoura sem casca cortada em cubinhos

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

1 xícara (chá) de água

250 g de queijo cremoso

200 g de muçarela ralada no ralo grosso

200 g de bacon cortado em cubinhos e frito

Cebolinha picada para decorar

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Preparo

Batata

Numa tigela coloque as batatas, a margarina, o sal e misture bem. Reserve.

Recheio
Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, coloque a carne moída, refogue por 2 minutos e adicione o alho.

Quando a carne estiver soltinha, junte molho de tomate, sal, milho verde, ervilha, cenoura, salsinha picadinha e a água.

Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo, transfira para uma tigela, deixe esfriar e misture o queijo cremoso.

Montagem
Forre o fundo de uma travessa com o purê de batata, distribua a carne refogada, salpique a muçarela e o bacon. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos ou até derreter o queijo. Retire do forno, decore com cebolinha picada e sirva com salada roxa (alface, cebola, beterraba e repolho).

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Saltimbocca Alla Romana e Aligot por Ana Maria Braga

Ingredientes - Saltimbocca Alla Romana

720g do miolo do filé mignon

6 fatias de presunto cru cortadas ao meio

4 folhas grandes de sálvia

1 colher (sopa) de farinha de trigo

75g de manteiga

200ml de vinho branco

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Ingredientes - Aligot

500g de batata (de preferência, a Asterix)

120ml de creme de leite fresco (1/2 xícara de chá)

60ml de leite (1/4 de xícara de chá)

20g de manteiga

200g de queijo emmenthal ralado no ralo grosso

200g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso

sal a gosto

Modo de Preparo - Saltimbocca Alla Romana

Corte o filé mignon em 12 escalopes pequenos com +/- 60 g cada.

Coloque cada escalope sobre uma tábua, cubra com filme plástico e bata com a palma da mão para achatar cada escalope até que fique com cerca de 5 mm de espessura.

Sobre cada escalope, coloque 1/2 fatia de presunto cru e 1 folha de sálvia. Prenda-os com um palito. Vire os escalopes ao contrário e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Espalhe a farinha de trigo em um prato e enfarinhe apenas o lado sem presunto de cada escalope.

Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e coloque os escalopes (de 2 em 2), primeiro com o lado do presunto para baixo. Assim que dourar, vire e deixe dourar do outro lado. Adicione o vinho branco e sacuda a frigideira para que forme um molho não muito espesso. Vá dourando os escalpes de 2 em 2 para que não forme água na frigideira. Depois de prontos, vá reservando em um prato. Sirva os escalopes com aligot e o molho do fundo da panela.

Modo de Preparo - Aligot

Em uma panela, cozinhe as batatas com casca em água fervente e com 1 colher (sopa) de sal até que fiquem bem macias. Descasque e amasse cada batata com um espremedor de batatas ou garfo.

Transfira a batata amassada para uma panela e leve ao fogo baixo, com o creme de leite fresco, leite e a manteiga, mexendo sempre para não queimar.

Mantenha o fogo baixo e continue mexendo enquanto agrega aos poucos os queijos. Coloque os queijos aos poucos, mexendo sempre para incorporar no purê e ficar uma massa elástica. Acerte o sal e sirva em seguida.

Bolo de Maracujá Especial (Sem Glúten) receita do programa Mais Você

Ingredientes

1 xícara (chá) de suco natural de maracujá concentrado sem sementes (240 ml)

1 xícara (chá) de óleo de girassol (240 ml)

3 gemas

1 xícara (chá) de açúcar demerara (180 g)

1 xícara (chá) de farinha de arroz (160 g)

1 xícara (chá) de polvilho doce (120 g)

3 claras batidas em neve

1 colher (café) de fermento em pó

Ingredientes - Calda Concentrada de Maracujá

1/2 xícara (chá) da polpa de maracujá com sementes

1/2 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água

1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

Modo de Preparo - Bolo de Maracujá Especial (Sem Glúten)

No liquidificador, coloque 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado sem sementes, 1 xícara (chá) de óleo de girassol, 3 gemas e bata bem até misturar todo.

Numa tigela, misture 1 xícara (chá) de açúcar demerara, 1 xícara (chá) de farinha de arroz e 1 xícara (chá) de polvilho doce. 

Despeje a mistura do liquidificador e mexa até ficar uma massa homogênea. Adicione 3 claras batidas em neve, 1 colher (café) de fermento em pó e mexa delicadamente.

Transfira para uma forma redonda (28 cm de diâmetro x 6 cm de altura) forrada com papel manteiga e untado com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180° C por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva depois de frio.

Modo de Preparo - Calda Concentrada de Maracujá

Numa panela em fogo médio, coloque 1/2 xícara (chá) da polpa de maracujá com sementes, ½ colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e 1/2 xícara (chá) açúcar demerara e mexa por 10 minutos até que forme uma calda consistente. Espere esfriar e sirva junto com o bolo.

Salada de ovos do programa Dia a Dia

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

6 ovos cozidos duros

6 colheres (sopa) de maionese

3 picles de pepino cortados bem miudinhos

Sal, azeite, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Bata os ovos no processador, transfira para uma tigela e misture com os outros ingredientes. Sirva como sanduiche no pão integral ou recheie uma folha de alface e sirva tipo uma entrada.

Parmegiano Suíno no programa Dia a Dia

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 bifes de carne suína

Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho:1 lata de tomate pelado picado

1 pitada de açúcar

Sal, pimenta do reino e folhas de manjericão a gosto

Para Empanar:2 xícaras (chá) de farinha de rosca

4 ovos batidos

Óleo para fritar

Para a Cobertura:1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Orégano a gosto

Para Acompanhar:Arroz branco e brócolis

Modo de Preparo

Tempere os bifes de carne suína com sal e pimenta do reino a gosto. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e no ovo batido novamente e mais uma vez na farinha de rosca. Frite-os.

Para o Molho; em uma frigideira, em fogo alto, coloque todos os ingredientes e puxe até apurar o sabor. Adicione este molho por cima dos bifes. Coloque o queijo mussarela e o orégano a gosto. Leve para o forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno e sirva acompanhado de arroz branco e brócolis.

Cupim ao forno com mandioca assada do programa Dia a Dia

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

1½ quilo de cupim aproximadamente

Sal, cominho, pimenta calabresa, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Água

Para o 2° Tempero:1 colher (chá) de alho em pó

1 colher (chá) de cebola em pó

1 colher (café) de louro em pó

1 colher (café) de gengibre em pó

4 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Sal e azeite a gosto

Para a Mandioca:500 gramas de mandioca cozida al dente

1 pimenta dedo-de-moça fatiada

2 dentes de alho inteiros

Sal e manteiga de garrafa a gosto

Modo de Preparo

Tempere o cupim com sal, cominho, pimenta calabresa e pimenta-do-reino, leve a uma panela de pressão coloque água até um pouco acima da metade da peça de carne, cozinhe na pressão por cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo alto. 

Espere sair a pressão da panela, coloque em uma assadeira e tempere com os ingredientes do 2° tempero e leve para assar em forno a 180°C por cerca de 3 horas.

Para a Mandioca:

Disponha a mandioca em uma assadeira, distribua sobre ela a pimenta dedo-de-moça fatiada e os dentes de alho, tempere com sal e banhe com bastante manteiga de garrafa. Leve para assar a 180°C por cerca de 1 hora. Sirva com fatias de cupim assado.

Frango com alho e batata do programa Dia a Dia

Ingredientes

4 coxas com sobrecoxas de frango sem pele

2 de manteiga

1 cebola roxa cortada ao meio

1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco

1 xícara (chá) de caldo de frango

1 colher (sopa) de mostarda Djon em grãos

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 gramas de batata bolinha com casca, cortadas ao meio e cozidas al dente com água e sal

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Para Decorar:1 cabeça de alho com casca

Tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino e leve para dourar em uma frigideira com manteiga derretida. 

Na mesma panela coloque a cebola roxa, caldo de frango, mostarda Djon em grãos, queijo parmesão ralado, farinha de trigo, folhas de tomilho e sal e faça um molho. 

Acomode as coxas e sobrecoxas em uma assadeira, junte as batatas a cabeça de alho e o molho de fundo de panela. 

Leve para assar a 180°C por cerca de 30 minutos.

Tempo de preparo: 45M

Braciola de berinjela por Alexandre Franciulli - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

2 berinjelas

300 g de queijo

Azeite

Molho de tomate

Sal

Tomate cortado em 6 pedaços

Temperos a gosto

Palitos de dente

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Preparo

Corte as berinjelas na horizontal, fatias meio grossas..

Depois em um recipiente coloque as berinjelas, o azeite e os temperos e deixe marinando.

Em uma frigideira de uma selada em cada fatia, retire e enrole com o queijo e o tomate, deixe 15 minutos com papel alumínio no forno. 

Em uma panela com o molho, coloque as braciolas e deixe mais 5 minutos cozinhando.

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Bolo farofa da Renata Daleff - Culinarista no programa Mulheres

Ingrediente da Farofa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1 ovo

1 ½ xícara (chá) de açúcar

100 g de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes do Creme:

1 Leite condensado

1 mesma medida (da lata) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 gemas

1 lata de Creme de Leite sem soro

Modo de preparo

Modo de preparo da farofa:

Faça uma farofa misturando muito bem, com as mãos, todos os ingredientes. Reserve.

Modo de preparo do Creme:

Misture em uma panela o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite, as gemas, a manteiga e a baunilha e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, deixe amornar e junte as gemas e o Creme de Leite

Montagem:

Unte uma fôrma de aro removível (25cm de diâmetro), coloque metade da farofa, espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. Asse em forno médio-alto (200ºC) por 30 minutos aproximadamente.

Opções

- Se desejar variar o recheio, espalhe sobre o creme 1 maçã em fatias finas, antes de colocar a segunda camada de farofa.

- Acrescente 100 grs de nozes picadas ao creme.

Doce de abóbora com coco por Alex Caputo - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

1 kg de abóbora de pescoço, descascada e cortada em cubos

1/2 kg de açúcar

2 pauzinhos de canela

6 cravos-da-índia

1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado

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Preparo

Numa panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos. 

Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a abóbora começar a soltar água e umedecer o açúcar. 

A partir daí, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando. 

Quando a abóbora tiver desmanchado e a calda tiver engrossado um pouco (leva uns 35 a 45 minutos), junte o coco e deixe mais uns 10 minutos em fogo baixo. 

Deixe esfriar e guarde em pote com tampa na geladeira.

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Filé ao molho de queijos por Melchior Neto - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

500 g de filé de miolo de alcatra cortado em tiras

200 g de creme de leite (1 caixinha)

2 colheres (sopa) de requeijão

2 colheres (sopa) de queijo cheddar

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere as tiras de filé de miolo de alcatra com sal e pimenta a gosto.

Coloque-as em uma frigideira bem quente com um fio de azeite e grelhe até o ponto da sua preferência. *É importante usar a mesma frigideira até o final da receita para não perder o sabor do fundo da panela.

Quando as tiras de filé chegarem ao ponto, acrescente o creme de leite, o requeijão e o cheddar. Mexa bem até ficar uma mistura homogênea.

Sirva numa travessa pequena com pães fatiados para acompanhar.

Palhas italianas diferente por Talitha Lopes – culinarista no programa Mulheres

Ingredientes

Ingredientes da palha italiana de pão de mel:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de mistura pronta para pão de mel

125 g de bolacha de amido de milho

Ingredientes da palha italiana de banana:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

3 bananas-nanicas bem maduras

125 g de bolacha de amido de milho

Ingredientes da palha italiana de graviola:

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de suco em pó de graviola (sem adição de açúcar)

125 g de bolacha de amido de milho

Modo de preparo

Modo de preparo da palha de pão de mel:

Misture na panela o leite condensado, creme de leite e a mistura de pão de mel e cozinhe por 10 minutos. Em seguida acrescente a bolacha triturada grosseiramente. Misture tudo e espalhe em uma forma untada com manteiga e açúcar. Deixe esfriar, corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado.

Modo de preparo da palha de amido de milho:

Corte as bananas em rodela e leve ao fogo para cozinhar até que ela se desmanche bem. Reserve. Coloque na panela o leite condensado, creme de leite e o doce de banana preparado anteriormente. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos e acrescente a bolacha triturada grosseiramente. Misture tudo e espalhe em uma forma untada com manteiga e açúcar. Deixe esfriar, corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado.

Modo de preparo da palha de graviola:

Misture na panela o leite condensado e o creme de leite. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos, desligue o fogo e acrescente o suco em pó. Em seguida misture a bolacha triturada grosseiramente. Misture tudo e espalhe em uma forma untada com manteiga e açúcar. Deixe esfriar, corte em quadradinhos e passe no açúcar refinado.