sexta-feira, 14 de julho de 2017

Petit Four de Parmesão do chef Alvaro Rodrigues

Ingredientes
250 g de farinha de trigo
125 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de páprica picante ou orégano
1 colher (café) de sal
150 g de manteiga picada e gelada
½ ovo grande ligeiramente batido (30 g)

Preparo
Bata no processador a farinha de trigo, o queijo parmesão, a páprica, o sal e a manteiga gelada, até obter uma farofa úmida ou coloque todos os ingredientes em uma tigela e esfarele com a ponta dos dedos. 
Junte o ovo batido e amasse delicadamente (sem sovar), até obter uma massa lisa, macia e homogênea. 
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.
Abra a massa sobre bancada ligeiramente enfarinhada na espessura de 1 cm, corte com cortadores próprios para petits fours, pincele com gema e salpique a cobertura desejada. 
Coloque os biscoitinhos sobre uma chapa de alumínio sem untar e leve ao forno preaquecido na temperatura de 200ºC, asse até que estejam bem dourados. 
Deixe esfriar sobre uma grade e mantenha os petits fours bem fechados. 

Cobertura
1 gema grande ligeiramente batida com um fio de azeite (20 g)
orégano, gergelim, sementes de papoula ou queijo parmesão ralado

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