Chocolate quente da chef Helô Bacellar

Serve 6 porções

Ingredientes

1 fava de baunilha

1 litro de leite

1 xicara de creme de leite fresco

1 pedaço de canela em pau

400 gramas de chocolate meio amargo em pedaços médios

Modo de preparo

Corte a fava ao meio no sentido de comprimento, raspe as sementinhas e coloque tudo (incluindo a fava) numa panela com o leite, o creme de leite e a canela. Aqueça. Coloque o chocolate numa tigela, regue com a mistura de leite fervente e mexa até derreter. Espere esfriar, cubra e deixe repousar na geladeira por pelo menos 8 horas ou por até 2 dias para engrossar. Aqueça, deixe ferver por alguns minutos, passe para uma leiteira ou para xícaras e, se quiser, acrescente a guarnição que mais lhe agradar.

Pudim de tapioca com baba-de-moça da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas

Ingredientes

Pudim

½ xícara (chá) de tapioca granulada

500 ml de leite

4 ovos (separados em 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)

1 lata de leite condensado

200 ml de leite de coco

½ coco fresco ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

Baba-de-moça

1 litro de água

500 g de açúcar

200 ml de leite de coco

4 gemas

Preparo

Para o pudim

Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos. Em seguida, caramelize uma forma de pudim e reserve.

Coloque no liquidificador as três gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado. Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada. Bata tudo por cerca de três minutos. Preaqueça o forno a 200ºC. Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando delicadamente as claras em neve.

Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a na forma de pudim, cubra com papel-alumínio. Leve ao forno em banho-maria. Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente.

Para a baba-de-moça

Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Passe as gemas por uma peneira e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição. Mexa sem parar, sempre em fogo baixo. A baba-de-moça estará pronta quando a mistura começar a borbulhar na borda da panela. Sirva o pudim gelado com a baba de moça.

Sopa de couve-flor de Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 couve-flor pequena

1 cebola

1 dente de alho

1 litro de caldo de legumes caseiro

3 colheres (sopa) de azeite

1 folha de louro

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

folhas de salsinha a gosto

Modo de preparo

Descarte as folhas e corte a couve-flor em pedaços médios. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola. Com a lateral de faca, amasse o dente de alho e descarte a casca.

Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente a couve-flor e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

Regue com o caldo de legumes e junte a folha de louro. Assim que ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até a couve-flor ficar bem macia. Enquanto isso, prepare a farofinha de pão.

Desligue o fogo, descarte a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa. Bata até ficar lisa, prove e acerte o sal. Sirva com a farofinha de pão e folhas de salsinha.

Macarrão com molho rústico de tomate picado da Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

150 g de espaguete (ou outra massa longa de grano duro)

4 tomates maduros

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

3 galhos de manjericão

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

queijo parmesão ralado a gosto para servir

Modo de preparo

Leve uma panela média com aproximadamente 2,5 litros de água ao fogo alto.

Lave, seque, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos médios - se quiser, use uma faca de serra. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e retire as folhas dos galhos de manjericão.

Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal e coloque o macarrão para cozinhar (conforme instrução na embalagem), para ficar al dente.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte os tomates e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho, as folhas de manjericão e refogue por apenas 1 minuto para perfumar. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Assim que der o tempo do macarrão, retire e reserve 1 xícara da água do cozimento. Escorra a massa.

Junte o macarrão ao tomate na frigideira e misture bem. Se achar necessário, regue com a água do cozimento para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com queijo parmesão ralado.

Quibe assado + homus + babaganuche do Chef Gabriel Barone no Programa Cozinha amiga

Ingredientes

Quibe assado

2 xícaras de trigo de quibe

6 xícaras de água

500g de carne moída

2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados

1 colher (café) de canela em pó

1 xícara de hortelã picada

1 xícara de azeite

 Sal e pimenta do reino a gosto

Homus

250g de grão de bico

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

½ xícara de azeite

2 dentes de alho

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

Babaganuche 

4 berinjelas

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

2 dentes de alhos

Suco de 2 limões

Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Quibe assado: Coloque numa vasilha o trigo de quibe e a água por 1 hora. Logo em seguida passe pela peneira apertando para sair toda a água. Misture numa outra vasilha o trigo já pronto, a carne moída, a cebola, os dentes de alho, a canela, hortelã, azeite e tempere com o sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até dar liga nos ingredientes. Unte uma forma com azeite e com a misture já do quibe pronta, aperte e distribua na forma toda. Arrume com uma colher deixando a parte de cima lisa e faça cortes em xadrez na parte de cima. Leve ao forno por 40 minutos a 180 graus.

Homus: Cozinhe muito bem o grão de bico até ficar bem molinho e então passe pelo processador ou liquidificador junto com o limão, azeite, óleo de gergelim e o alho. Se necessário misture um pouco da água do cozimento do grão de bico para não ficar muito grosso. Finalize com o sal e a pimenta do reino a gosto.

Babaganuche: Corte as berinjelas ao meio e leve ao forno por 30 minutos ou até que fique macio. Raspe toda a parte de dentro da berinjela e reserve numa vasilha. Bata este recheio no liquidificador junto com o alho, o limão, limão, o sal e o óleo de gergelim. Bata bem pouco para que ainda tenha os pedaços de berinjela. Finalize com o azeite, dá um toque todo especial.

Penne ao curry com abobrinha grelhada e cogumelos salteados do Chef Arthur Sauer em Cozinha Amiga

Ingredientes

250 g de penne cozido (1/2 caixa)

1 abobrinha

2 peitos de frango

1/2 cebola

1 caixinha de creme de leite

Sal

Pimenta do reino

Salsinha picada

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de café de gergelim

1/2 xícara de shimeji

1/2 xícara de shitake

Modo de preparo

Fatie a abobrinha finamente e, em uma frigideira ou grelha, cozinhe os dois lados das fatias. Se necessário, adicione um fio de azeite. Reserve.

Cozinhe o penne em água fervente salgada e escorra. Reserve.

Em uma frigideira, refogue os cogumelos picados em uma colher de manteiga.

Acerte o sal e a pimenta do reino e reserve.

Em uma frigideira, refogue a cebola picada em uma colher de manteiga e adicione o frango.

Quando o frango estiver cozido, adicione o curry e o creme de leite.

Deixe engrossar o molho e acerte o sal e a pimenta do reino.

Se necessário, adicione um pouco de água para que não fique tão firme.

Coloque o espaguete cozido no molho.

Espalhe as fatias de berinjela no prato e cubra com o espaguete.

Cubra com uma colher de cogumelo.

Rondelli de queijo e molho de manjericão da Chef Vivi Araújo

Ingredientes

500 g de massa para lasanha

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

500 ml de leite

Ricota a gosto

Muçarela ralada a gosto

Sal e pimenta a gosto

Molho de manjericão

Molho de Tomate a gosto

Manjericão picado a gosto

½ cebola picada

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de requeijão

Hortelã a gosto

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Preparo

Rondelli 

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha. 

Misture bem e vá adicionando o leite aos poucos. 

Finalize com os queijos e tempere com sal e pimenta. 

Em uma tábua, abra a massa para lasanha pré cozida. 

Corte com dois dedos de largura e disponha em uma travessa. 

Coloque o recheio de ricota e enrole.

Molho de manjericão 

Refogue o alho e a cebola e coloque o molho de tomate, desligue o fogo. Adicione o requeijão e as ervas. 

Cubra o rondelli com o molho e leve ao micro-ondas.

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Bolo de biscoito da Chef Dalva Zanforlin em Cozinha Amiga

Ingredientes

300gr de biscoito de amido ou leite

400gr de doce de leite

Creme de chantilly para montar e cobrir

500ml chantili

½ xícara de chá de leite condensado

½ xícara de chá de leite em pó

Cobertura

100gr de goiabada derretida ou geleia de goiaba derretida ou ainda

100gr. de chocolate ao leite derretido.

Ou ¼ de xícara de chá de doce de leite amolecido

Modo de preparo

Recheie um dos biscoitos e freche com o outro, tipo um sanduíche, faça com todos e reserve.

Creme de chantilly para montar e cobrir: Bata na batedeira o chantili com os demais ingredientes até montar e ficar firme.

Montagem: Forre uma forma, ou um aro com filme plástico, ou papel alumínio. Pegue os biscoitos recheados com doce de leite, passe de um lado o creme de chantili, coloque de pó na forma ou no aro, preencha toda a forma e leve à geladeira por 4 horas.