Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes

Quinoa frita

20 gr de quinoa

100 ml de azeite

Risoto

80 gr de cream cheese 

150 gr de quinoa royal

40 gr de cebola picada

10 gr de alho picado

50 ml de vinho branco

200 gr de creme de leite fresco

50 gr de queijo parmesão ralado

200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal

10 gr de salsinha picada

40 gr de manteiga

Suco de ½ limão

Sal e pimenta a gosto

20 gr de azeite

Preparo

Quinoa frita

Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.

Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Risoto

Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte a quinoa e refogue por dois minutos. 

Deglace com vinho branco até reduzir o molho.

Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz Arborio

1 litro de caldo de camarão

2 colheres (sopa) de cebola picada

1/2 xícara (chá) de vinho branco

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado

10 camarões pequenos

6 camarões grandes

60 ml de vinho do porto

1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.

Salada de banana com castanha de caju do livro da chef Morena Leite, Santinho – Comida Para Compartilhar

Ingredientes

12 unidades de banana nanica

100 g de castanha-de-caju laminadas

100  g de uvas passas preta

6 g de gergelim preto

Suco de 2 limões tahiti

30 ml de azeite de oliva

Salsinha picada a gosto

Preparo

Descasque e corte as bananas em rodelas grossas, regue-as com o suco do limão. 

Pique grosseiramente as castanhas, junte a uva passa, gergelim preto, azeite, salsinha picada e misture. 

Sirva a seguir.

Caramelo de mel de Jandaíra com goiaba da chef Lia Quinderé

Ingredientes

400 ml de creme de leite integral

200 gr de açúcar cristal

100 ml de mel

25 gr glucose

50 gr de manteiga sem sal

200 gr de doce de goiaba

Preparo

Em uma panela acrescente o creme de leite, o açúcar cristal, o mel e a glucose

Em fogo médio com o auxílio de uma espátula de silicone, mexa sempre para que não queime ou grude na panela, repita o processo até que atinja 121ºC (meça com um termômetro de açúcar)

Atingindo essa temperatura, desligue o fogo, adicione a manteiga e o doce de goiaba e mexa bem até que derreta e se misture por completo

Em uma assadeira forrada por um tapete de silicone antiaderente, coloque um aro quadrado grande untado com manteiga e derrame a mistura dentro dele, deixando-o esfriar

Caramelo Salgado de Cajá e Castanha de Caju da chef Lia Quinderé

Ingredientes

50 ml de água

120 gr de açúcar cristal

75 ml de creme de leite integral

2 gr de flor de sal

65 ml de creme de leite integral

50 ml de sumo concentrado de cajá

10 gr de Xerem de Castanha de Caju

500 gr de chocolate ao leite

Preparo

Em uma panela adicione a água e o açúcar cristal e deixe cozinhar até que fique bem dourado e o açúcar derreta por completo, ficando em textura de calda de açúcar

Em uma segunda panela, aqueça os 75ml de creme de leite e reserve

Quando o caramelo estiver bem dourado, adicione a flor de sal e o creme de leite aquecido, mexa bem com o auxilio de um fouet (batedor de ovos) e acrescente o sumo do cajá, deixe ferver e retire do fogo adicionando o creme de leite restante

Deixe-o esfriar e reserve

Preencha formas de chocolate com o caramelo e o xerem de castanha de caju

Ganache de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes

250 ml de creme de leite fresco

250 gr de chocolate meio amargo picado

Veja mais - Curso de Brigadeiros Gourmet

Preparo

Numa panela em fogo médio aqueça bem o creme de leite

Desligue o fogo, despeje no chocolate meio amargo picado e mexa até que o chocolate derreta totalmente

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Filé de Coxa Recheado com Ricota do Chef Rogério Holanda

Ingredientes

1/4 de maço de couve

1 dente de alho picado

azeite a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (há) de ricota

1 cenoura ralada

1 filé de coxa e sobrecoxa desossado

Preparo

Lave o espinafre e coloque-o em uma panela.

Tampe e leve ao fogo médio até murchar. 

Aperte no espremedor de batata até retirar todo o líquido da verdura. 

Pique e reserve em uma tigela. 

Na mesma panela, em fogo médio, doure o alho em 2 colheres (sopa) de azeite. 

Junte o espinafre e refogue rapidamente. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente a ricota. 

Distribua essa mistura sobre cada filé, já temperado com sal e pimenta-do-reino. 

Forme rolinhos e prenda-os com um palito. 

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Fettuccine com molho rústico de tomates da chef Mariana Pelozio

Ingredientes

1 pacote de fettuccine cozido

500 gr de tomate italiano cortado ao meio

1 cebola cortada grosseiramente

3 dentes de alho picados

Azeite a gosto

Manjericão fresco a gosto

1 pitada de pimenta calabresa

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de parmesão ralado

Preparo

Cozinhe o macarrão, de choque térmico e reserve. Corte os tomates ao meio, retire a as sementes, penere e reserve o líquido. Numa panela, refogue o alho, a cebola, coloque os tomates, os temperos, menos o manjericão e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase pronto, adicione o líquido escorrido do tomate, desligue e junte o manjericão fresco.

Beliscão de goiabada da chef Dalva Zanforlin

Ingredientes

5 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga

Creme de leite (o quanto baste)

Aroma de baunilha opcional

Goiabada para rechear (o quanto baste)

Preparo

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, misture bem e dê o ponto com o creme de leite, deixe uma massa homogênea, abra a massa, corte a massa em tamanho certo para beliscão, coloque uma pequena porção de goiabada, feche apertando bem, coloque em formas baixas untada e leve para assar até dourar.

Salmão ao molho de manga do Chef Arthur Sauer

Ingredientes

Salmão

2 filés de salmão (180g)

½ xícara (chá) de azeite

sal e  pimenta do reino a gosto

Molho de manga

2 mangas

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de molho inglês

2 cravos

1 anis estrelado

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Salmão

Frite os filés de salmão no azeite com sal e a pimenta do reino até criar uma camada crocante.

Molho

Descasque as mangas e separe a polpa de cada uma delas. 

 Leve a um mixer ou liquidificador e bata com a água até obter um líquido uniforme. 

 Leve ao fogo com o açúcar, o molho inglês, o cravo e o anis. 

Cozinhe até engrossar. 

Acerte o sal e a pimento do reino 

Tapioca de assadeira da Renata Ibanês- chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Massa

2 ovos inteiros e 2 claras

4 colheres (sopa) cheias de goma de tapioca

Sal

1 colher (chá) de fermento em pó químico

Recheio

1/2 peito de frango cozido com alecrim e desfiado para o recheio

1 pote pequeno de creme de ricota (200 gr)

1 cebola pequena picada

1 tomate picado

Cheiro verde a gosto

Queijo parmesão para polvilhar

Temperos à gosto

Modo de preparo

Massa

Junte todos os ingredientes num refratário e bata com um garfo até ficar homogêneo. A massa vai ficar mole como uma omelete.

Recheio

Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem

Numa forma pequena, coloque metade da massa para assar num forno pré-aquecido a 200 graus. Quando começar a ficar sólido (aproximadamente 10 minutos), tire do forno, coloque o recheio e cubra com o restante da massa líquida.

Leve para o forno por mais 15 minutos.