Risoto à piamontese com creme de leite do chef Ivan Costa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

300ml de caldo de frango

4 colheres (sopa) de manteiga (não é recomendável usar margarina)

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de champignon em conserva picados finamente

1 lata de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de parmesão ralado

Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, aqueça o óleo, acrescente duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e o alho.

Deixe dourar.

Acrescente o arroz sem lavar (para conservar suas propriedades) e deixe-o fritar até que fique transparente.

Em seguida, acrescente o vinho branco, sempre mexendo, e espere que evapore.

Com o auxílio de uma concha, vá despejando aos poucos o caldo de frango.

À medida que o arroz for secando adicione mais caldo, sempre mexendo.

Não tampe a panela e deixe o arroz ficar bem molhado.

Acrescente o creme de leite, o champignon, as outras duas colheres (sopa) de manteiga e o queijo.

Misture tudo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Apague o fogo e ponha a salsa picada.

Sirva logo em seguida, antes que o risoto seque.

Dica: Se você gosta de um sabor mais apurado, não deixe o vinho secar por completo.