Polenta ao forno com salsa de tomate e parmesão da chefe Vivi

Ingredientes

Para a polenta

1 litro de caldo de legumes feito com legumes fresco com tomilho fresco 

3 colheres de azeite 

500g de fubá 

200g de queijo parmesão ralado 

sal 

Para a salsa de tomate italiano assado

1 kg de tomate orgânico 

4 dentes de alho 

2 cebolas roxas médias, cortadas grosseiramente

folhas de manjericão e tomilho fresco 

azeite 

flor de sal 

lascas de parmesão

Salsa de tomate italiano assado

Preparo
Pré aqueça o forno 200°C. 

Lave, seque e corte ao meio os tomates e acomode lado a lado em uma forma. 

Adicione os dentes de alho, um pouco de flor de sal, as folhas de manjericão e tomilho aos tomates. Finalize com azeite de oliva, regando aproximadamente 8 colheres de azeite. 

Leve ao forno por volta de 45 minutos. 

Depois de assados, tire as peles o máximo que puder. 

Bata em um liquidificador os tomates e ajusto o tempero. Se estiver muito liquido, reduza em uma panela. Deixar a salsa bem concentrada. 

Sirva por cima da polenta crocante e finalize com lascas de parmesão.

Bolo formigueiro gelado da Chef Carole Crema

Ingredientes

3 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

3 xícara (chá) de açúcar

1 2/3 (chá) de leite integral

5 ovos

1 colher (sopa) de fermento

2 xícara (chá) de chocolate granulado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal para untar a forma

1 lata de leite condensado

Preparo

Em uma batedeira, junte os ovos inteiros, acrescente o açúcar e bata até triplicar o volume.

 Passe essa mistura para uma tigela funda, peneire a farinha por cima e misture com delicadeza. Adicione, aos poucos, metade do leite e misture bem. Em seguida, acrescente uma xícara de granulado, mexa com cuidado e acrescente o fermento em pó. Unte a forma que será usada com manteiga sem sal. Despeje a massa sobre ela e leve ao forno pré-aquecido à 180º C. 

Depois de 40 minutos, ou depois que o bolo dourar, abra o forno e faça o teste do palito (espete o palito na massa. Se sair limpinho, o bolo está pronto). 

Misture o leite condensado com o resto do leite. 

Com o bolo ainda quente, faça furos com o garfo por toda a massa e derrame a mistura. Em seguida, cubra o bolo com o granulado e leve à geladeira.

Salada Grega Tradicional do Chef Rodrigo Tigre

Está é uma excelente entrada para os dias quentes. Se você não conseguir achar o queijo feta que é típico da região e feito com queijo de cabra, pode trocá-lo por um queijo de minas para uma versão light da salada ou mesmo um queijo parmesão ou um pecorino mais salgado.

Serve 4 porções

Ingredientes

3 tomates maduros

1 mão de azeitonas pretas sem caroço

1 pepino cortado em fatias

1 cebola roxa pequena fatiada

1 cl de orégano seco

1 colher de sopa vinagre de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

sal e pimenta do reino

1 cl de sopa de vinagre de vinho branco

200g de queijo feta

Preparo

Corte os tomates em 1 cm e em uma tigela misture com as azeitonas, pepino, a cebola e o orégano.

Tempere com sal e pimenta e em seguida adicione o azeite e o vinagre.

Misture tudo com a sua mão, coloque o queijo feta por cima e deixe descansar por 5 minutos e a sua salada está pronta!

Molho de Berinjela com Tomate e Pimenta do Chef Rodrigo Tigre

Você pode fritar as berinjelas com antecedência de um ou dois dias antes do preparo ou mesmo o molho por completo e guardar na geladeira. No dia de servir é só cozinhar a massa e esquentar o molho. Seu prato da “nona” vai ficar pronto em menos de 15 minutos!

Você pode usar a sua massa preferida mas este molho fica perfeito com um spaghetti bem fino.

Ingredientes

500g de massa seca

500g de berinjela

sal a gosto

3 colheres de azeite ou o suficiente para fritar as berinjelas

1 1/2 colher de alho picado

2 colheres de salsa picada

2 latas de tomate pelado com seu suco

1 pimenta dedo de moça picada

Preparo

1 – Fatie as berinjelas e em seguida coloque sal por cima; deixe sobre uma peneira para sorar por cerca de 30 minutos. Esta etapa é opcional mas ajuda a retirar a acidez e o amargo das berinjelas.

2 – Seque-as com papel laminado e em seguida frite em uma frigideira com azeite em fogo alto até dourarem. Retire e coloque para secar em papel toalha para retirar o excesso de gordura.

3 – Coloque o azeite e o óleo em uma panela em fogo médio. Salteie até ficar ligeiramente dourado. Adicione a salsa, os tomates, a pimenta e o sal e mexa muito bem. Diminua o fogo e cozinhe por cerca de vinte e cinco minutos.

4 – Corte as berinjelas fritas em fatias de 1 cm de espessura. Adicione ao molho, cozinhando por mais dois ou três minutos, misture e acerte o sal e a pimenta.

Seu molho está pronto para ser servido. Basta cozinhar a massa seguindo as instruções do fabricante e misturar ao molho quando “al dente”.

Tournedos Rossini do Chef Rodrigo Tigre

A receita do Tournedos Rossini é simples mas leva ingredientes sofisticados. Ele é basicamente um alto filé mignon servido com uma generosa fatia de foie gras por cima e um delicioso molho feito com vinho, demi glacê e algumas lascas de trufas. Se você não encontrar as trufas pode substituí-las por alguns cogumelos frescos

Serve 4

Ingredientes

4 tournedos de filé mignon (200g cada)

sal e pimenta do reino

1 cl de sopa de óleo

3 cl de sopa de manteiga

225 g de foie gras fresco cortado em 4 partes iguais

4 cl de sopa mais 2 cl de vinho madeira

2 cebolas em fatias finas

1 xícara de demi-glace ou um caldo de carne reduzido

1 colher de sopa de trufas picadas ou cogumelos frescos.

Preparo

Cozinhe a carne

Pré Aqueça o forno a 190

Tempere a carne com sal e pimenta e em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de óleo e uma de manteiga. Quando começar a espumar, frite a carne nos dois lados por aproximadamente 3 minutos e depois de estar bem dourada, transfira para uma assadeira e leve ao forno.

Asse por 7 minutos para mal passada ou 10 minutos para ficar ao ponto. Qualquer coisa além disso vai estragar o prato. Segundo o Anthony Burdain, se você gosta de carne bem passada não merece comer este prato. Mas se você quer mesmo a sua carne tostada deixe por 15 minutos e nem um segundo a mais.

Para o Foie

Tempere o foie gras com sal e pimenta do reino. Aqueça outra panela e quando estiver pelando frite as fatias de foie rapidamente, 45 segundos de cada lado. Tire da panela e reserve em papel toalha. Diminua o fogo para médio médio e se estiver usando cogumelos, refogue na gordura por 3-4 minutos e em seguida junte 2 colheres de vinho madeira e reserve .

Faça o molho e sirva

Elimine a gordura da pirimeira panela e acrescente 1 cl de sopa de manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até espumar e em seguida adicione as cebolas picadas e refogue por 4 minutos, em seguida acrescente 4 colheres de vinho madeira e o demi-glace (ou um caldo de carne reduzido 1/3 do volume original) e reduza pela metade ou até estar com a consistência para cobrir as costas de uma colher. Ajuste o sal e a pimenta e peneire sobre uma panela pequena.

Quando a carne estiver no ponto, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e finalize o molho juntando os cogumelos (ou as trufas) e mais uma colher de manteiga.

Monte seu prato com o purê de batatas, o filé e por cima o foie gras. Regue com o molho e se delicie!

Lulas com tomates a moda toscana do Chef Rodrigo Tigre

O resultado final é praticamente um ensopado de lulas e vai muito bem com acompanhamentos que absorvem bem o molho como um cuscuz simples ou mesmo um aromatizado arroz basmati. Se você é fã de uma massa, pode utilizar essa receita também para uma boa macarronada.

Serve 4-6

Ingredientes

Um quilo de Lula limpas e cortadas em anéis

1 e1/2 colher de sopa de cebola picadinha

3 colheres de azeite

1 e 1/2 colher de chá de alho bem picado

1 colher de sopa de salsa picada

3/4 de xícara de tomate maduro sem pele picados ou uma lata de tomate pelado

300 g de ervilhas frescas ou congelada

Preparo

Limpe as lulas e corte em anéis.

Aqueça o azeite em uma panela em fogo medeio e refogue as cebolas com um pouco de sal por 5 minutos, até ficarem translúcidas. Acrescente em seguida o alho e cozinhe por mais 3-4 minutos sem deixar ele dourar. Adicione a salsa e os tomates, mexa bem e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Em seguida coloque a lula na panela tampe, diminua o fogo e deixe no fogo por mais 20 minutos, até a Lula ficar macia.

Quando a lula estiver quase pronta acrescente as ervilhas na panela e deixe por mais três ou quatro minutos. Acerte o sal e tempere com a pimenta do reino e sirva com o seu acompanhamento preferido.

Cuscuz Marroquino com amêndoas e uvas passas Chef Clo Dimet

Serve 6 porções
Ingredientes

1 copo americano /250 g de cuscuz marroquino
1 copo americano de água 

3 colheres (sopa) de azeite 

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manteiga 

100 g de amêndoas laminadas e torradas

6 colheres (sopa) de cebola roxa

4 colheres (sopa) de uvas-passas 

2 dentes de alho fatiados

sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.

Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela refratária e adicione água fervente. Tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.

Acrescente 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a manteiga e 1 pitada de sal ao cuscuz. Misture bem e reserve.

Descasque a cebola e corte na metade. Corte as metades em fatias bem finas formando meias-luas. Corte os dentes de alho em fatias finas.

Em uma frigideira grande, coloque o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola e o alho e deixe dourar.

Junte as uvas-passas, as amêndoas e, por último, o cuscuz hidratado. Mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Polvilhe com a salsinha picada. Sirva a seguir.