Tainha recheada da Palmirinha

Serve 6 porções

Ingredientes

Para a tainha:

Tainha, 1 ½ kg

Limão, 1 unidade

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Para a farofa:

Margarina, 100 g

Cebola (picada), 1 unidade

Pimentão verde (picado), 1 xícara de chá

Pimentão amarelo (picado), 1 xícara de chá

Azeitonas verdes (picadas), 1 xícara de chá

Salsa (picada), 1 xícara de chá

Cebolinha (picada), 1 xícara de chá

Pimenta dedo-de-moça (sem sementes e picada), 2 unidades

Ovos cozidos (cortados), 2 unidades

Farinha de milho, 4 xícaras de chá

Sal, a gosto

Colorau, a gosto

Para o acompanhamento:

Tomate cereja, 1 caixa

Alho amassado, 4 dentes

Azeite, 20 ml

Orégano, a gosto

Farofa:

Em uma frigideira, adicione a margarina, o alho e a cebola. Refogue. 

Depois, acrescente os pimentões e as azeitonas. Misture. 

Junte o colorau e os ovos cozidos. Em seguida, coloque a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. 

Finalize com o sal, a salsa e a cebolinha. Misture delicadamente e reserve. 

Tainha:

Coloque a tainha em um refratário. Abra a barriga do peixe e limpe. Retire também o olho do peixe. 

Em um recipiente, coloque o suco do limão, o sal e a pimenta-do-reino. 

Despeje este molho no peixe. Deixe marinar por, aproximadamente, 1 hora. 

Em seguida, recheie a tainha com a farofa. 

Feche a barriga com auxílio de palitos de dente um barbante. 

Coloque o azeite por cima da tainha. 

Coloque rodelas de batata em uma assadeira e o peixe, com o molho, por cima. Leve ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 30 minutos. 

Acompanhamento:

Em uma frigideira com azeite, coloque o alho amassado e o tomate cereja. Misture. 

Adicione o sal e o orégano. Sirva com a tainha. 

Filé de peixe cremoso da Palmirinha

Serve 6 porcões

Ingredientes

6 filés de merluza

2 dentes de alho picados

Sal e noz-moscada a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos batidos

1 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Cheiro-verde a gosto para polvilhar

Molho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

Sal e noz-moscada a gosto

1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparo

Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a farinha e frite por 1 minuto. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo. 

Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire, polvilhe com o cheiro-verde e sirva.

Lagarto ao creme da Palmirinha

Serve 6 porcões

Ingredientes

Para o lagarto
Lagarto (limpo), 2 kg
Margarina, 100 g
Açúcar mascavo, 1 colher de sopa
Cebola grande (cortada), 1 unidade

Cenoura grande (cortada), 1 unidade

Folha de louro, 1 unidade

Caldo de carne, 1 tablete

Água morna, ½ litro

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Creme de leite, 1 lata

Queijo provolone (fatiado), 300 g

Para o acompanhamento

Ervilha torta branqueada (pré-cozida), 200 g

Baby carrot (cozida al dente), 1 pacote

Azeite ou manteiga, a gosto

Sal, a gosto

Pimenta-do-reino, a gosto

Preparo

Lagarto

1. Em uma panela de pressão, derreta a margarina. Depois, adicione o açúcar mascavo e misture.

2. Em seguida, acrescente o lagarto. Frite dos dois lados, dourando bem. 

3. Coloque também o caldo de carne amassado, o sal e a folha de louro. 

4. Junte a cebola cortada em 4 partes, a cenoura em pedaços e a pimenta-do-reino.

5. Despeje água. Quando levantar fervura, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por, aproximadamente, 1 hora.

6. Em seguida, retire a carne e reserve o caldo do cozimento. Espere a carne esfriar e corte em fatias.

 Creme

7. Coloque o caldo do cozimento da carne em um liquidificador. Bata até ficar bem misturado. Quando formar um creme, coloque em uma panela e aqueça. 

8. Acompanhamento:

Em uma frigideira com azeite ou manteiga, adicione as cenourinhas e o orégano. Misture e reserve. 

9. Na mesma frigideira, coloque a ervilha torta. Adicione o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo. Reserve. 

Montagem

10. Coloque o queijo provolone fatiado entre as fatias de carne. 

11. Arrume os legumes em volta. 

12. Despeje o creme ainda quente por cima de todo o prato. Sirva em seguida.

Dica: Se preferir leve ao forno para derreter o queijo

Torta de trufa com frutas secas da Chef Ana Portela

Ingredientes

660 g de chocolate meio amargo de boa qualidade;

300 g de creme de leite;

100 g de frutas secas;

3 colheres (sopa) de whisky.

Preparo

1. Derreta o chocolate no micro ondas por 1 minuto na potência 60. Se precisar leve por mais 30 segundos na potencia 60, até que o chocolate se derreta por completo.

2. Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Coloque as frutas secas cortadas em tamanho pequeno, acrescente o whisky e misture.

3. Coloque numa forma com papel manteiga no fundo, leve a geladeira por mais ou menos 9 horas.

4. Desenforme e decore com açúcar de confeiteiro e frutas secas.

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de geladeira: 6 a 9 horas

Rendimento: 9 pessoas

Frango Assado na Cerveja com Alecrim da Chef Ana Portela

Serve 6 pessoas

Tempo médio: 12 horas

Ingredientes

1 Frango, peso médio 2 kg

1 limão grande

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média

3 dentes de alho

90 grs de manteiga

500 ml de cerveja escura

1 colher (sopa) de molho de pimenta forte (opcional)

3 colheres (sopa) de manteiga

3 galhos de Alecrim in natura

sal gosto

Preparo

Corte o frango em pedaços, limpe retirando todo excesso de gordura, passe o suco do limão por todo frango e reserve. Faça uma pasta do alho junto com o sal, o azeite e o molho de pimenta. Corte a cebola em brunoise (picadinha) e junte a pasta. Acrescente a cerveja e o alecrim (solto dos galhos). Coloque o frango em um saco ou uma vasilha com esse tempero e guarde na geladeira por 9 horas. Quando for assar, passe o frango com a metade do caldo para um tabuleiro. Asse em forno médio por mais ou menos 45 min. Vá regando com o caldo que foi reservado para não secar. Quando chegar aos 45 minutos, derreta a manteiga e regue por cima do frango e deixe corar. Bom Apetite!

Bolo gelado de milho da Chef Carole Crema

Ingredientes
Massa
4 espigas de milho cruas

1 lata(s) de leite condensado

2 colher(es) de sopa de farinha de trigo

1 colher(es) de sopa de fermento em pó

4 ovos

Preparo

Massa

Com uma faca, retire os grãos das espigas. Depois, no liquidificador, coloque os grãos, o leite condensado, a farinha de trigo, o fermento e os ovos, e, em seguida, bata tudo.

Despeje a massa em uma assadeira retangular, de 20 x 30 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe no forno a 170 ºC, de 40 a 60 minutos. Asse até ficar levemente dourado em cima.

Retire do forno e deixe esfriar. Depois, corte em quadrados e embrulhe, um a um, em papel alumínio, e leve para gelar. Sirva a seguir.

Contra filé com molho de pimenta do Chef Buddy Valastro

Serve 2 pessoas
Ingredientes
2 bifes de contra filé de 3 cm

2 colheres de sopa de pimenta do reino inteira

2 colheres de sopa de pimenta rosa

sal

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 cebola roxa picada

1/2 xícara de caldo de carne

2 colheres de conhaque

1/2 xícara de creme de leite

1 colher de salsinha picada

Preparo

Coloque as pimentas num saco e bata até elas ficarem despedaçadas.

Tempere os bifes com a pimenta e sal.

Numa frigideira, coloque a manteiga e o azeite e frite os bifes, 5 minutos de cada lado, para ficarem no ponto.

Retire e reserve.

Na mesma frigideira, frite a cebola até ficarem transparentes, acrescente o caldo de carne, cozinhe um pouco e adicione o conhaque e deixe o molho reduzir.

Adicione o creme de leite e cozinhe até engrossar. Coloque 1 colher de manteiga e mexa até derreter.

Jogue esse molho nos bifes e decore com salsinha.

Chuchu a milanesa com farinha de rosca do Chef Buddy Valastro

Serve 4 porções

Ingredientes
1 Chuchu 
farinha de trigo (aprox 2 xícaras)

2 ovos

Farinha de rosca temperada com queijo 

Óleo para fritar / assadeira para assar

Preparo 

Descasque e corte o chuchu ao meio e então em fatias longas como um bife, não muito grosso (rende cerca de 8 fatias)

Cozinhe as fatias de chuchu com pitada de sal só até ficaram macias (2 a 4 minutos no microondas é suficiente)

Prepare 3 pratos (1 com farinha de trigo, 1 com ovos batidos e pitada de sal / pimenta, e outro com farinha de rosca temperada)

Aqueça o óleo ou prepare sua assadeira

Empane: Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e então na farinha de rosca temperada 

Frite / Asse até que fique bem douradinho

Fica crocante e muito saboroso!

Berinjela recheada do Chef Buddy Valastro

Ingredientes

3 berinjelas pequenas

450g de mortadela cortada em cubos

450g de muçarela fresca cortada em cubos

1 xícara (chá) de tomate picado em cubos

1 alho picado

2 ovos

3/4 de xícara (chá) de queijo ralado

3/4 de xícara (chá) de salsinha picada

Preparo

Corte as berinjelas ao meio e com uma colher retire todo o meio delas e reserve, ficará como uma canoa.

Numa tigela junte o meio das berinjelas, a mortadela, a muçarela, o tomate, metade do queijo ralado e metade da salsinha, os ovos o alho e misture muito bem.

Recheie as berinjelas e salpique o restante do queijo ralado.

Leve ao forno 190 graus por 20 minutos ou até derreter o queijo.

Após retirar do forno, salpique o restante da salsinha.

Alcachofra à milanesa da Gloria (sogra de Buddy)

Ingredientes

8 alcachofras pequenas, limpas e aparadas, sem as folhas e espinhos, somente o miolo, corte ao meio

5 ovos

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

2 colheres (sopa) sopa de salsinha picada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 limões

sal, pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

Preparo

Corte o limão ao meio e coloque numa bacia com água, esprema uns 2 limões. Deixe as alcachofras de molho nessa água ácida.

Bata os ovos, acrescente o queijo ralado, salsinha, sal, pimenta do reino. Misture bem.

Escorra as alcachofras, passe na farinha e coloque nos ovos, misture bem com as mãos.

Escorra um pouco o ovo com o garfo e frite em óleo quente.