Crocante com ganache do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de macarrão instantâneo

150g de chocolate meio amargo

½ xícara de creme de leite fresco

Confeitos coloridos

1 pacote de açúcar de confeiteiro

200g de castanha de caju picada

Granulados/confeitos coloridos e bonitos

Modo de Preparo

Quebre em pedaços o macarrão instantâneo cru e separe;

Numa panela, aqueça o creme de leite e desligue antes de levantar fervura;

Adicione o creme de leite ao chocolate meio amargo (picado/partido em pedaços) e misture bem até obter uma ganache;

Mergulhe os pedaços de macarrão na ganache de chocolate e decore com os confeitos;

Coloque para secar numa superfície com papel manteiga, ou numa tigela com açúcar, espete os pedaços de macarrão para que eles possam secar.

Bavette de camarão com tomate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de massa tipo bavette (500 gr)

Sal a gosto

6 dentes de alho amassados

½ xicara de salsinha

6 tomates maduros picados

10 colher de sopa de azeite

1 cebola picadinha

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água e sal fervente.

Misture com o molho de camarão

Para o molho:

Em uma panela com a metade do azeite, refogue a cebola e o alho.

Entre com o camarão e refogue por mais 1 minuto em fogo bem alto. Entre com os tomates picados e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio por mais 5 minutos.

Misture o molho de camarão com a massa e finalize com restante do azeite e salsinha picada.

Atum Glamour do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o atum:

Atum fresco 400 gr (divido em duas partes)

1 colher de chá de Paprica picante

1 colher de chá de Curcuma

Sal a gosto

2 colher de sopa de azeite

Para o nhoque de baroa:

200 gramas de batata baroa

2 colher de sopa de farinha de trigo

2 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Para o molho do atum:

1 colher de sopa de Manteiga

1 dente de alho picadinho

1/2 xícara de vinho branco

1/2 xícara de creme de leite fresco

2 raminhos de alecrim

Sal a gosto

Decore com pesto de rúcula e rúcula fresca

Modo de Preparo

Para o atum:

Tempere o atum com sal, paprica e curcuma.

Em uma frigideira com azeite e quente, leve o atum rapidamente para selar.

Isso significa, 30 segundo de cada lado.

Retire da frigideira.

Corte o atum em lâminas.

O ideal é que o centro do atum esteja com uma cor bem viva, brilhante.

Para o molho:

Na mesma frigideira de preparo do atum, sem limpar, prepare o molho.

Em fogo moderado, acrescente a manteiga e deixe derreter.

Entre com o alho picado, o alecrim e deixe dourar.

Entre com o vinho branco.

Deixe ferver bem e evaporar todo o álcool.

Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.

Acerte o sal.

Montagem:

No centro do prato, sirva o nhoque bem quente.

Sobre o nhoque, entre com as lâminas de atum.

Adicione o molho por cima do atum e finalize com riscos de pesto de manjericão ao lado e folhos frescas por cima.

Quiche de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Massa

3 pacotes de macarrão instantâneo

5 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 gema

Sal a gosto

Raspas de laranja

Recheio

3 xícaras de creme de leite fresco

2 ovos

Salsinha a gosto

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino

200g de camarão pequeno limpo

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Páprica picante a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Num processador ou liquidificador, triture a massa de macarrão crua;

Misture a “farinha” obtida, a manteiga, a gema, a farinha de trigo, o sal e as raspas de laranja até obter uma massa lisa;

Faça uma bola com a massa, passe num filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos;

Abra a massa com as mãos numa forma de fundo removível;

Com um garfo, faça furinhos na base da massa e leve ao forno preaquecido a 180º por 10 minutos;

Retire do forno e coloque o recheio;

Volte ao forno e deixe gratinar.

Recheio

Bata o ovo, o queijo o creme de leite, salsinha e reserve;

Numa frigideira com azeite refogue o alho com o camarão, tempere com a páprica e sal;

Misture o camarão com o creme de leite e reserve para rechear a quiche.

Frango cordon blue (queijo e presunto) do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

4 peitos de frango pequenos (aproximadamente 200 gramas cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

8 fatias de presunto finas

8 fatias de queijo mussarela finas

16 palitos de dente

2 xícaras de farinhas de trigo

2 ovos batidos

1 colher de sopa de Cúrcuma (açafrão da terra)

2 xícaras de farinhas de rosca (preferencialmente panko)

Modo de Preparo

Enrole o presunto no queijo, fazendo rolinhos finos.

Faça 4 unidades.

Abra o peito de frango, fazendo um corte horizontal, até ter uma cavidade onde você possa rechear com o rolinho de queijo e presunto.

Feche o frango recheado com os palitos, tempere com sal, pimenta e reserve.

Tempere os ovos e a farinha de trigo com cúrcuma e sal.

Passe os frangos inicialmente pela farinha de trigo, depois pelos ovos, escorrendo bem, e finalize na farinha de pão.

Leve os frango ao forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 30 minutos.

Retire e sirva com os vegetais da sua preferência.

Espetinho de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

24 camarões médios apenas com o rabo

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

½ xicara de salsinha

2 colher de sopa de tomilho limão

Raspa das casca de 1 limão

6 colher de sopa de azeite

1 limão espremido

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de cúrcuma

Modo de Preparo

Em uma tigela misture o alho, a salsinha picadinha, as folhinhas de tomilho, a casca do limão, o azeite, o suco do limão, páprica e cúrcuma.

Envolva os camarões nesse molho, espete no palitos e leve para grelhar no carvão, preferencialmente.

Cobertura de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 ½ xícara de manteiga em pasta (não pode estar derretida)

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

5 xícara de açúcar de confeiteiro

½ xícara de leite integral

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata o cacau em pó com a manteiga até incorporar bem.

Adicione o açúcar e o leite da seguinte maneira:

A cada 1 xícara de açúcar, adicione 1 colher de sopa de leite.

Repita o processo até incorporar todos os ingredientes.

Se a cobertura parecer muito seca no final, adicione colheradas de leite até obter a textura desejada.

Bolo de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o bolo

2 xícara de farinha de trigo

2 xícara de açúcar

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

2 colher de chá de fermento químico

1 colher chá de sal

1 xícara de leite

½ xícara de óleo vegetal

2 ovo inteiros

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de água bem quente

Cobertura de chocolate Veja aqui

Modo de Preparo

Para o bolo:

Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma de bolo redonda, com óleo vegetal e farinha de trigo.

Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar o cacau, o fermento e o sal.

Incorpore todos os ingredientes.

Adicione o leite, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha.

Continue batendo a massa até ficar bem incorporada.

Essa etapa deve durar em torno de 5 minutos.

Leve a massa para a forma de bolo e diretamente ao forno.

Use um palito, espetando o centro do bolo, para saber se esta pronto.

Quando o palito sair seco, retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

Desenforme, corte ao meio e em uma das metades, adicione um pouco da cobertura.

Feche com a outra metade e espalhe a cobertura sobre e nas laterais do bolo.

Leve a geladeira.

Pappardelle bolonhesa do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

 pacote de pappardelle (500 gr)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho amassado

600 gramas de carne moída

4 tomates grandes sem semente picadinhos

1 ½ xícara de chá de caldo de carne

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Manjericão a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar ao dente.

Retire da água leve diretamente para o molho bolonhesa.

Para o molho:

Numa panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar;

Acrescente a carne moída, quando a carne estiver cozida acrescente os tomates e deixe refogar alguns minutos;

Aos poucos, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir;

Tire do fogo e reserve.

Galinha de Cabidela do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 unidade galinha (em pedaços)

1 unidade cebola

1 unidade pimentão verde

1 unidade pimenta dedo-de-moça

½ maço de salsinha

Sal a gosto

Azeite a gosto

3 colheres de sopa Vinagre

2 xícaras de chá sangue de galinha

1 xícara de chá arroz parboilizado

Para o tempero Mirepoá:

1 unidade cenoura

1 talo salsão

2 unidades cebola

Para o caldo de legumes:

1 talo salsão

1 unidade cebola

1 unidade tomate

1 unidade cenoura

Modo de Preparo

Em um pilão, acrescente a cebola, o pimentão verde, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha, tudo picado em pedaços pequenos.

Adicione o sal e o azeite e amasse.

Esse processo também pode ser feito no liquidificador!

Tempere a galinha já cortada com a mistura do pilão.

Em seguida, frite a galinha em uma panela com azeite.

Adicione metade do mirepoix e o caldo peneirado, até cobrir a galinha. Deixe cozinhar até a galinha ficar bem macia.

Acrescente o arroz, o restante do mirepoix e deixe cozinhar.

Por fim, quando o arroz já estiver cozido, junte o sangue de galinha misturado com vinagre e uma pitada de sal.

Para o mirepoix:

Em um recipiente, coloque a cenoura, o salsão e as cebolas, tudo bem picado em cubos pequenos.

Misture.

Para o Caldo de legumes:

Em uma panela, adicione o salsão, a cebola, o tomate e a cenoura picados.

Coloque água e deixe ferver em fogo baixo por 1 hora.