Bolinho de castanha do Chef Alex Atala

Serve 6

Ingredientes

6 ovos

450g açúcar

250g de castanha do Pará

3cl de farinha de rosca

10g de curry

10g de açúcar demarara e curry para a finalização

Preparo

1 – Aqueça o forno em fogo baixo.

2 – Bata o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas.

3 – Rale as castanhas ou passe em um processador de forma a ficar uma farinha e reserve.

4 – Bata as claras em neve e reserve.

5 – Incorpore a castanha a mistura da gemas; em seguida adicione as claras em neve e, por último, a farinha de rosca.

6 – Em uma forma de silicone, asse o bolo a 170º (fogo baixo) por 13 minutos.

7 – Deixe esfriar e retire da forma.

8 – Com uma peneira polvilhe o curry sobre o bolo.

Calda de Chocolate – Alex Atala

Ingredientes

250g de chocolate de boa qualidade

250ml de água

75g de açúcar

75g de manteiga

Preparo

1 – Pique o chocolate e reserve.

2 – Aqueça a água e dissolva o açúcar.

3 – Adicione o chocolate picado aos poucos e misture bem até que esteja completamente incorporado.

4 – Deixe reduzindo em fogo brando, sem ferver, até que reste a metade.

5 – Retire do fogo. Quando estiver na temperatura ambiente adicione a manteiga e misture bem.

Crème brulée tradicional conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

Para o crème brulée tradicional:

480ml de creme de leite fresco

1 fava de baunilha ou 5ml de extrato

6 gemas

90g de açúcar

30g de mascarpone

Para o crème brulée de framboesa:

450g de framboesa

Para o crème brulée de pistache:

300g de pistache moído

Para o crème brulée de limão-siciliano:

Raspas de 3 limões-sicilianos

Modo de preparo

Para fazer o crème brulée:

Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e a fava de baunilha. Abra a fava, tire todas as sementinhas e jogue tudo na panela. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe a panela.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Adicone uma concha do creme de baunilha quente nas gemas e bata rapidamente. Acrescente o restante do leite e bata para incorporar. Adicione o mascarpone e retire a fava de baunilha.

Encha os ramequins ou potinhos rasos, até a borda. Asse em banho-maria a 150ºC, por 45 minutos.

Como preparar o crème brulée de outros sabores:

Adicione as framboesas, pistaches ou raspas de limão no creme de leite, no lugar da baunilha.

Modo de preparo da cobertura:

Jogue uma generosa camada de açúcar em cima de cada creminho. Se você não tiver um maçarico, aqueça uma colher no fogo e passe por cima do açúcar, ela vai queimá-lo imediatamente e formar a crosta de açúcar.

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"Rabanada" saudável com recheio de frutas vermelhas do Chef Jamie Oliver

Rabanada diferente, com pão integral e sem açúcar

Ingredientes

2 ovos grandes

1 banana

Noz-moscada

Canela

2 fatias grossas de pão integral

150g de framboesas

Azeite

20g de pistaches

4 colheres (sopa) de iogurte natural sem gordura

Mel (à gosto)

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, a banana, a noz-moscada e a canela. Reserve a mistura em um prato fundo.

Corte o pão integral em fatias de 2cm, e faça um corte em uma das laterais longas para criar um bolso para as frutas vermelhas.

Com os dedos, recheie o pão com as frutas vermelhas, mas com cuidado para não rasgar.

Molhe o pão nos ovos e faça uma leve pressão para que a mistura seja absorvida.

Enquanto isso, aqueça uma colher de azeite em uma frigideira em fogo médio. Despeje um pouco da mistura de ovos na frigideira e coloque as fatias de pão recheadas por cima.

Deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, até ficar com a borda dourada, e vire de lado.

Toste os pistaches no forno e amasse-os grosseiramente.

Sirva a rabanada cortada ao meio com o iogurte, o mel e o pistache por cima.

Panquecas de Natal do Jamie Oliver

Ingredientes

Massa:

1 caneca de farinha de trigo

1 caneca de leite

1 pitada de sal

1 ovo

1 pera ralada (ou a fruta de sua preferência)

1 colher (sopa) de manteiga

Montagem:

1 pote de iogurte

Mel

Modo de preparo

Em uma tigela, ponha a farinha de trigo, o leite, uma pitada de sal e o ovo.

Mexa os ingredientes com o auxílio de um fouet (ou uma colher).

Acrescente a pera ralada (ou outra fruta) e continue mexendo até virar uma massa homogênea.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e faça três panquecas pequenas.

Quando começar a dourar por baixo, vire-as com o auxílio de uma espátula para dourar o outro lado.

Disponha as três panquecas em um prato, uma em cima da outra.

Para finalizar, acrescente uma colher de iogurte e um pouco de mel por cima.

Receitas da Nigella para o Natal: pêssegos temperados

Delícia pode ser guardada e servida fria com presunto

Ingredientes

800g de pêssegos em calda

1 colher (sopa) de vinagre de arroz ou de vinho branco

2 pauzinhos de canela

1 pedaço de gengibre com 4 cm, descascado e em fatias finas

½ colher (chá) de pimenta seca em flocos

½ colher (chá) de sal Maldon ou ¼ de colher (chá) de sal comum

¼ de colher (chá) de grãos inteiros de pimenta-do-reino

3 cravos-da-índia

Modo de preparo

Ponha os pêssegos e sua calda numa panela. Junte o vinagre, a canela, o gengibre, a pimenta, o sal, a pimenta-do-reino e os cravos.

Ligue o fogo e deixe a mistura ferver por um ou dois minutos. Apague o fogo e deixe os pêssegos esfriarem um pouco.

Sirva os pêssegos com presunto quente. Qualquer sobra pode, e deve, ser guardada num vidro e servida fria, com presunto frio.

Cassoulet do Edu Guedes

Rendimento: 6 pessoas

Tempo: 40 minutos

Ingredientes

Frango

1 peito de frango

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de cebola picada

½ xícara (chá) de molho de tomate

1 xícara (chá) de tomate picado

Sal a gosto

Água se necessário

Feijão

3 xícaras (chá) de feijão branco
3 colheres (sopa) de azeite

1 folha de louro

2 paios

1 linguiça portuguesa

2 linguiças calabresas

½ xícara (chá) de cenoura picada

Fatias de bacon

2 colheres (sopa) de salsa picada

½ xícara (chá) de farinha de pão (opcional)

Modo de Preparo

Frango: tempere o frango com sal. Em uma frigideira quente, coloque o azeite e doure o frango. Coloque o alho e depois a cebola até começar a dourar. Acrescente o tomate, o molho de tomate e deixe o frango cozinhar. Se necessário acrescente um pouco de água. Tire o frango do osso e reserve o frango e o molho.

Feijão: em uma panela, coloque a folha de louro e o feijão, o paio, a lingüiça calabresa e a portuguesa e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronto, acrescente a cenoura, o frango e seu molho. Acerte o sal e finalize com a salsa. Coloque em um refratário. Coloque as fatias de bacon por cima, um pouco de farinha de rosca e levar ao forno alto para dourar o bacon.

Cheesecake cremoso de goiaba do Chef Claude Troisgros

Porção: rende de 8 a 10 porções 

Ingredientes: 

Para a massa: 

160 g de biscoito de maisena 

80 g de manteiga amolecida 

80 g de açúcar 

1/2 colher (chá) de canela 

uma pitada de sal

Para o cheesecake: 

600 g de cream cheese 

220 g de creme de leite fresco 

120 g de açúcar 

3 ovos

Para a calda de goiaba: 

500 g de goiaba vermelha madura 

200 g de açúcar 

suco de 1 limão

Na hora de servir: 

2 goiabas vermelhas 

açúcar de confeiteiro 

folhas de hortelã

Modo de fazer: 

Massa: 

Misture todos os ingredientes com a mão e amasse bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa de biscoito. Guarde por 1 hora na geladeira.

Cheesecake: 

Bate o cream cheese na batedeira até ficar bem macio. Adicione o creme de leite e, aos poucos, o açúcar, batendo em velocidade baixa. Acrescente os ovos e bata até incorporar. Despeja o creme de cheesecake na forma já forrada com a massa. Asse a 100ºC por 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Calda de goiaba: 

Descasque a goiaba e fatie. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador. Peneire.

Servir: 

Decore o cheesecake com as fatias de goiaba. Coloque a calda no centro. Decore com a hortelã e polvilhe o açúcar de confeiteiro. 

Dica: 

Depois de 1h30 de cozimento, o cheesecake pode parecer ainda cru. Mas o creme já está pronto, e só vai endurecer na geladeira.

Suflê de Chocolate da Rita Lobo

Rende de 4 a 6 porções

Ingredientes

80 g de chocolate meio amargo (50% cacau)

80 g de chocolate ao leite

4 ovos

¼ de xícara (chá) de açúcar

Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar

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Preparo

Para preparar seu suflê comece picando o chocolate e depois derreta-o, misture bem e deixe esfriar. 

Enquanto isso unte de 4 a 6 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. 

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve até que tripliquem o seu tamanho, inicie batendo as claras até que elas espumem, após isso acrescente o açúcar aos poucos. 

Misture as gemas com um garfo. 

Com o chocolate já em temperatura ambiente misture com as gemas. 

Após misturar as gemas no chocolate, junte 1/3 da clara em neve e misture bem, o restante incorpore delicadamente com uma espátula em movimentos circulares de baixo para cima. 

Transfira a massa para os ramequins e deixe-a descansar por 24 horas na geladeira. 

O suflê deve ser servido ainda quente, portanto asse-o minutos antes de comer, para isso pré-aqueça o forno a 200ºC e deixe assar por cerca de 15 minutos, até crescer.

 

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Creme inglês de chocolate conteúdo faz parte do programa Diário do Olivier

Ingredientes

8 ovos

1l de leite

1 fava de baunilha (ou essência)

500g de açúcar

200g de chocolate amargo (raspado)

Sal

Modo de preparo

Ilhas Flutuantes:

Separe as claras das gemas. Acrescente uma pitada de sal e bata as claras em neve deixando bem consistente, acrescentando 120g de açúcar. A medida é de 15g para cada clara ou gema de ovo. Em uma panela com água começando a borbulhar, vá formando (com a ajuda de uma concha) as ilhas e colocando na água para cozinhar. Deixe mais ou menos três minutos de cada lado. A água não pode ferver para não desmanchar as ilhas. Assim que as claras estiverem mais durinhas, retire da água e deixe descansar em um pano.

Creme inglês e creme inglês de chocolate:

Coloque o leite em uma panela para ferver e coloque junto a fava de baunilha. Corte a fava na transversal para liberar o sabor - se for a essência, pingue algumas gotinhas. Bata as gemas colocando, aos poucos, 250g de açúcar até ficar branco. Misture as gemas ao leite bem devagar e sem parar de mexer, por cerca de 15 minutos. Quando o leite der uma engrossada tire do fogo, peneire e divida em dois recipientes. Em um dos recipientes misture o chocolate raspado e fique mexendo até derreter.

Caramelo:

Coloque o restante do açúcar na panela com um copo de água para diluir. Deixe no fogo até tomar consistência de caramelo, mas não mexa muito para não açucarar. Para servir, coloque uma concha de cada um dos cremes no prato, a ilha no meio e por cima o caramelo. Espere esfriar. O creme inglês pode ser feito antes e colocado na geladeira caso você prefira servir com ele gelado.