COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

26/10/16

Rabanada com morango doce tradicional de Natal por receita do Olivier

Ingredientes

Pão amanhecido (brioche):

1 ovo

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de óleo

Coulis de morango:

1 caixa de morangos

1 colher (sopa) de açúcar

Chantilly:

1 xícara de creme de leite fresco

1 pitada de sal

Açúcar (a gosto)

Morangos (para servir junto)

Modo de preparo

Pão amanhecido (brioche):

Bater os ingredientes do creme, com o batedor manual até misturar bem, aquecer a manteiga com um fio de óleo, quando estiver quente, ir colocando as fatias de pão dourando bem dos dois lados.

Coulis de morango:

Bata os morangos com o açúcar em liquidificador, leve ao fogo baixo com umas gotinhas de limão até ficar em ponto de calda, pode usar também o coulis fresco sem cozinhar se preferir.

Chantilly:

Bater o creme com uma pitada de sal até começar a ficar firme, adicionar o açúcar e bater até dar o ponto.

Montagem:

Montar as rabanadas, cobertas com morangos frescos fatiados, chantilly ou sorvete de creme se preferir e cobrir com a calda (coulis).

17/10/16

Tartar de salmão do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 filé de salmão sem a pele (cerca de 200 g)

1/2 cebola roxa

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

1/2 colher (sopa) de maionese caseira (veja a receita aqui)

sal a gosto

folhas de endro a gosto

1 minibaguete para servir

Modo de preparo

Comece o preparo pelas torradas: preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média); corte a baguete em fatias finas, na diagonal, transfira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem levemente douradas. Retire as torradas do forno e deixe amornar (se preferir, prepare no dia anterior).

Descasque e pique bem fino a cebola. Corte o filé de salmão em tiras finas e as tiras em cubos. Pique novamente os pedaços, até ficarem bem miúdos.

Numa tigela misture o salmão com a cebola e a mostarda. Junte a maionese aos poucos, até dar o ponto - a ideia é unificar a textura e os sabores. Prove e tempere com sal a gosto. Coloque sobre as torradas, salpique com as folhas de endro e sirva a seguir.

Cuscuz marroquino do programa cozinha prática com Rita Lobo

Ingredientes

Para o cuscuz:

1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino

1/2 abobrinha

1/2 pimentão amarelo

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

1/2 cebola-roxa

caldo de 1/2 laranja-baía

1/4 de colher (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de preparo

Do Cuscuz

Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos.

Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita.

Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o pimentão. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato.

Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Num prato, disponha o cuscuz no centro; dobre ao meio e coloque as fatias de abobrinha sobre o cuscuz, e os pimentões grelhados ao redor. Sirva a seguir com o molho de laranja.

Do molho

Descasque e pique fino a cebola. Transfira para um pote de vidro com tampa e junte o caldo de laranja e o azeite. Tempere com sal a gosto, tampe e agite bem para misturar.

Macarrão primavera em uma panela só programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 xícara (chá) de farfalle (ou outra massa curta de grano duro)

1/2 abobrinha

1/4 de pimentão-amarelo médio

1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas (ou congeladas)

1 1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de azeite

1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 colher (chá) de sal

2 ramos de salsinha fresca

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

lascas de parmesão a gosto para servir

Modo de preparo

Lave e seque a abobrinha, o pimentão e a salsinha. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento e fatie uma das metades em meias-luas finas - reserve a outra metade para uma próxima receita. Corte o pimentão ao meio, descarte as sementes e corte uma das metades em cubos pequenos - reserve o restante para outra receita.

Numa panela pequena (nós usamos uma de 16 cm de diâmetro), misture o macarrão, a abobrinha, o pimentão, as ervilhas, o azeite, o sal e a água. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando - assim os legumes e o macarrão cozinham por igual.

Desligue o fogo, junte o parmesão ralado e misture bem. Transfira para um prato, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e salpique com as folhas de salsinha. Sirva a seguir com lascas de queijo parmesão.

12/10/16

Cuca de banana com doce de leite por Raíza Costa do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

Para o Streusel (farofa doce):

226g manteiga

130g farinha

100g açúcar mascavo (ou 50g açúcar+50g açúcar mascavo)

1 pitada de canela

Para o bolo:

240g farinha

10g fermento em pó

5g bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

120g manteiga sem sal

180g açúcar

2 ovos

15ml extrato de baunilha

240ml iogurte natural

3 bananas maduras grandes

350g doce de leite

Modo de preparo

Para o bolo:

Peneire os ingredientes secos: farinha, bicarbonato de sódio, fermento e o sal.

Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar.

Assim que o creme estiver esbranquiçado, adicione os ovos, um de cada vez, e o extrato de baunilha.

Com o creme batido, comece a adicionar o iogurte alternando com os ingredientes secos.

Misture até a massa ficar homogênea.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe um pouco de farinha.

Retire o excesso de farinha e despeje a massa.

Para o Streusel:

Misture o açúcar mascavo com a farinha e a canela.

Pique a manteiga gelada em quadradrinhos e misture com os ingredientes secos.

O ideal é esfregar com os dedos até conseguir uma farofa grossa e pronto!

Para o recheio:

Cubra toda a superfície do bolo com banana fatiada. Espalhe doce de leite a gosto por cima.

Finalize com o streusel.

Asse a 180ºC por 40 minutos.

11/10/16

Cannoli Siciliano com o chef Flavio Federico

Massa de Cannoli

Ingredientes

330g de farinha de trigo (2 xícaras e meia de farinha)

30g de açúcar (duas colheres de sopa)

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cacau em pó

40g de manteiga amolecida (2 colheres de sopa cheias)

100ml de vinho Marsala ou vinho branco suave (aproximadamente)

20ml de cachaça

3 litros de óleo de girassol para fritar

Preparo

Misture os 6 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos

Incorpore o vinho com a cachaça aos poucos até obter uma massa lisa e elástica

Deixe descansar na geladeira, envolvida em filme plástico por pelo menos 2 horas

Abra a massa bem fina, corte em discos, pincele a borda com clara e enrole nos canudos de metal especiais para cannoli

Frite em óleo quente (175ºC) até dourar

Recheio Tradicional

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

Raspas finas de ½ limão siciliano

1Kg de ricota firme

240g de frutas cristalizadas picadas (cidra, mamão, laranja, limão)

200g de açúcar impalpável para polvilhar

15 cerejas em calda vermelhas para decorar

15 cerejas em calda verdes para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de limão com o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e as frutas cristalizadas

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com cerejas em calda vermelhas e verdes

Recheio de Cumaru com Laranja e Chocolate

Ingredientes

200g de açúcar de confeiteiro

½ semente de cumaru ralada bem fina

Raspas finas de ½ laranja

1Kg de ricota firme

40g de chocolate meio amargo ralado

200g de açúcar impalpável para polvilhar

100g de laranja cristalizada para decorar

Modo de Preparo

Misture as raspas de laranja com o cumaru e o açúcar

Passe a ricota por uma peneira e incorpore o açúcar e o chocolate

Recheie os cannoli, polvilhe com açúcar impalpável e decore as pontas com lascas de laranja cristalizada

Rendimento: 30 Cannoli

Bacalhau espiritual: cremoso e fácil de fazer pelo chef Francisco Everaldo, do Bacalhoeiro

Ingredientes

500g de bacalhau, cozido e desfiado

1 cenoura média, ralada

200g de cebola, picada

2 dentes de alho, picados

300 ml de leite

150 ml de creme de leite

1 pão francês, molhado no leite

50 ml de azeite

Queijo ralado, para gratinar

Preparo

Cozinhe o bacalhau em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Escorra a água.

Desfie o peixe e reserve.

Em uma caçarola, coloque o alho picado, o azeite, a cenoura ralada, a cebola e refogue por quatro minutos. Acrescente o bacalhau desfiado, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Acrescente o pão umedecido e mexa até que ele desmanche.

Passe o conteúdo da panela para uma assadeira, salpique o queijo ralado por cima e leve ao forno até gratinar.

Risoto de quinoa com limão-siciliano do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

2 xícaras de água

1 xícara de quinoa

1 suco de um limão-siciliano

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

1 bouquet de ervas de sua preferência

Pimenta vermelha (a gosto)

Salsinha e sal (a gosto)

Preparo

Refogue a cebola na manteiga.

Acrescente um buquet de ervas.

Adicione a quinoa e frite um pouco.

Depois, jogue a água já fervida por cima e espere secar.

Quando estiver seca, acrescente uma colher de manteiga, um pouco de pimenta picada, sal e salsinha a gosto.

Risoto de cogumelos do Chef Jamie Oliver

Ingredientes

1 talo de aipo

1 cebola

1 punhados de cogumelos selvagens (Jamie indica cogumelos porcini)

Alecrim a gosto

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

300g de arroz

1 taça de vinho branco

1 cubo de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de manteiga

50g de queijo parmesão ralado na hora

1 limão

Salsinha picada a gosto

Preparo

Quebre a ponta dura do aipo e arranque as fibras.

Em seguida, descasque a cebola. Pegue os cogumelos e junte tudo em um processador.

Triture.

Despeje três colheres de azeite de oliva em uma panela alta e coloque o conteúdo triturado.

Refogue por 20 a 30 minutos.

Despeje o arroz e adicione uma taça de vinho branco.

Coloque um pouco de água e o caldo de galinha.

Deixe cozinhar em fogo médio e mexa de dois em dois minutos.

O arroz fica pronto em 18 minutos.

Tire do fogo e acrescente manteiga e o queijo parmesão.

Se achar que o risoto está seco, acrescente água.

Finalize com 12 gotas de limão e salsinha picada a gosto.

Tampe a panela e deixe descansar por dois minutos.

09/10/16

Salada italiana de tomates com pão grelhado por chef Annabel

Receita saborosa e saudável leva ingredientes típicos da Itália

Ingredientea

Pão de sua preferência fatiado

Azeite para pincelar no pão

Tomates variados

2 colheres (chá) de sal

4 dentes de alho picados

6 filés de aliche picados

2 colheres (sopa) de alcaparras picadas

1 colher (chá) de pimenta-calabresa

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 colheres (sopa) de orégano

Um punhado de folhas de manjericão rasgadas

Lascas de parmesão

Preparo

Pincele azeite no pão fatiado e coloque as fatias para grelhar em uma frigideira até ficarem bem crocantes. Enquanto isso, calcule a quantidade de dois punhados de tomate por pessoa e corte-os.

Em uma tigela, coloque os tomates cortados e o sal. Misture e deixe descansar por uma hora, para liberar os sucos.

Misture o alho, o aliche, as alcaparras e a pimenta e coloque tudo na mesma frigideira em que o pão foi grelhado com um pouco de azeite. Deixe refogar em fogo médio até que o alho amoleça.

Quando pronto, despeje sobre os tomates, acrescente o vinagre, o orégano, o manjericão, o parmesão e misture. Na hora de servir, quebre o pão em pedaços médios e acrescente sobre a salada.