Atum Glamour do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o atum:

Atum fresco 400 gr (divido em duas partes)

1 colher de chá de Paprica picante

1 colher de chá de Curcuma

Sal a gosto

2 colher de sopa de azeite

Para o nhoque de baroa:

200 gramas de batata baroa

2 colher de sopa de farinha de trigo

2 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Para o molho do atum:

1 colher de sopa de Manteiga

1 dente de alho picadinho

1/2 xícara de vinho branco

1/2 xícara de creme de leite fresco

2 raminhos de alecrim

Sal a gosto

Decore com pesto de rúcula e rúcula fresca

Modo de Preparo

Para o atum:

Tempere o atum com sal, paprica e curcuma.

Em uma frigideira com azeite e quente, leve o atum rapidamente para selar.

Isso significa, 30 segundo de cada lado.

Retire da frigideira.

Corte o atum em lâminas.

O ideal é que o centro do atum esteja com uma cor bem viva, brilhante.

Para o molho:

Na mesma frigideira de preparo do atum, sem limpar, prepare o molho.

Em fogo moderado, acrescente a manteiga e deixe derreter.

Entre com o alho picado, o alecrim e deixe dourar.

Entre com o vinho branco.

Deixe ferver bem e evaporar todo o álcool.

Adicione o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.

Acerte o sal.

Montagem:

No centro do prato, sirva o nhoque bem quente.

Sobre o nhoque, entre com as lâminas de atum.

Adicione o molho por cima do atum e finalize com riscos de pesto de manjericão ao lado e folhos frescas por cima.

Quiche de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Massa

3 pacotes de macarrão instantâneo

5 colheres de sopa de manteiga ou margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 gema

Sal a gosto

Raspas de laranja

Recheio

3 xícaras de creme de leite fresco

2 ovos

Salsinha a gosto

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino

200g de camarão pequeno limpo

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Páprica picante a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Num processador ou liquidificador, triture a massa de macarrão crua;

Misture a “farinha” obtida, a manteiga, a gema, a farinha de trigo, o sal e as raspas de laranja até obter uma massa lisa;

Faça uma bola com a massa, passe num filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos;

Abra a massa com as mãos numa forma de fundo removível;

Com um garfo, faça furinhos na base da massa e leve ao forno preaquecido a 180º por 10 minutos;

Retire do forno e coloque o recheio;

Volte ao forno e deixe gratinar.

Recheio

Bata o ovo, o queijo o creme de leite, salsinha e reserve;

Numa frigideira com azeite refogue o alho com o camarão, tempere com a páprica e sal;

Misture o camarão com o creme de leite e reserve para rechear a quiche.

Frango cordon blue (queijo e presunto) do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

4 peitos de frango pequenos (aproximadamente 200 gramas cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

8 fatias de presunto finas

8 fatias de queijo mussarela finas

16 palitos de dente

2 xícaras de farinhas de trigo

2 ovos batidos

1 colher de sopa de Cúrcuma (açafrão da terra)

2 xícaras de farinhas de rosca (preferencialmente panko)

Modo de Preparo

Enrole o presunto no queijo, fazendo rolinhos finos.

Faça 4 unidades.

Abra o peito de frango, fazendo um corte horizontal, até ter uma cavidade onde você possa rechear com o rolinho de queijo e presunto.

Feche o frango recheado com os palitos, tempere com sal, pimenta e reserve.

Tempere os ovos e a farinha de trigo com cúrcuma e sal.

Passe os frangos inicialmente pela farinha de trigo, depois pelos ovos, escorrendo bem, e finalize na farinha de pão.

Leve os frango ao forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 30 minutos.

Retire e sirva com os vegetais da sua preferência.

Espetinho de camarão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

24 camarões médios apenas com o rabo

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

½ xicara de salsinha

2 colher de sopa de tomilho limão

Raspa das casca de 1 limão

6 colher de sopa de azeite

1 limão espremido

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de cúrcuma

Modo de Preparo

Em uma tigela misture o alho, a salsinha picadinha, as folhinhas de tomilho, a casca do limão, o azeite, o suco do limão, páprica e cúrcuma.

Envolva os camarões nesse molho, espete no palitos e leve para grelhar no carvão, preferencialmente.

Cobertura de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 ½ xícara de manteiga em pasta (não pode estar derretida)

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

5 xícara de açúcar de confeiteiro

½ xícara de leite integral

Modo de Preparo

Em uma batedeira, bata o cacau em pó com a manteiga até incorporar bem.

Adicione o açúcar e o leite da seguinte maneira:

A cada 1 xícara de açúcar, adicione 1 colher de sopa de leite.

Repita o processo até incorporar todos os ingredientes.

Se a cobertura parecer muito seca no final, adicione colheradas de leite até obter a textura desejada.

Bolo de chocolate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para o bolo

2 xícara de farinha de trigo

2 xícara de açúcar

1 xícara de cacau em pó (sem açúcar)

2 colher de chá de fermento químico

1 colher chá de sal

1 xícara de leite

½ xícara de óleo vegetal

2 ovo inteiros

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de água bem quente

Cobertura de chocolate Veja aqui

Modo de Preparo

Para o bolo:

Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma de bolo redonda, com óleo vegetal e farinha de trigo.

Em uma batedeira, misture a farinha, o açúcar o cacau, o fermento e o sal.

Incorpore todos os ingredientes.

Adicione o leite, o óleo, os ovos e o extrato de baunilha.

Continue batendo a massa até ficar bem incorporada.

Essa etapa deve durar em torno de 5 minutos.

Leve a massa para a forma de bolo e diretamente ao forno.

Use um palito, espetando o centro do bolo, para saber se esta pronto.

Quando o palito sair seco, retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

Desenforme, corte ao meio e em uma das metades, adicione um pouco da cobertura.

Feche com a outra metade e espalhe a cobertura sobre e nas laterais do bolo.

Leve a geladeira.

Pappardelle bolonhesa do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

 pacote de pappardelle (500 gr)

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho amassado

600 gramas de carne moída

4 tomates grandes sem semente picadinhos

1 ½ xícara de chá de caldo de carne

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Manjericão a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar ao dente.

Retire da água leve diretamente para o molho bolonhesa.

Para o molho:

Numa panela com azeite, refogue a cebola e o alho até dourar;

Acrescente a carne moída, quando a carne estiver cozida acrescente os tomates e deixe refogar alguns minutos;

Aos poucos, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir;

Tire do fogo e reserve.