Berinjela ao tahine do Chef Claude Troigros

Porção: 4 pessoas

Ingredientes 

Para a berinjela: 

8 berinjelas pequenas 

azeite

Para o tahine: 

2 1/2 colheres de sopa de tahine 

suco de 1/2 limão 

1 dente de alho picado 

4 colheres de sopa de água filtrada 

pimenta síria 

sal a gosto

Na hora de servir: 

azeite extravirgem 

páprica doce 

folhas de salsa

Modo de fazer 

Berinjela: 

Lave, seque e depois molhe as berinjelas no azeite. Coloque as berinjelas inteiras numa grelha sobre a chama do fogão. Vire de vez em quando até tostar e murchar. Enrola em papel-alumínio e reserve por 15 minutos. Retire do papel-alumínio e descasque as berinjelas, elimine os resíduos da casca escurecida e coloque no prato. Amasse a berinjela com um garfo.

Tahine: 

Misture o tahine com o suco de limão. Acrescente o sal, o alho, a pimenta síria, a água filtrada e misture novamente.

Servir: 

Regue as berinjelas com o tahine e depois com o azeite. Decore com um pouco de páprica doce e folhas de salsa.

Dica: 

Para obter o sabor defumado típico da receita é importante tostar bem as berinjelas.

Cookie de chocolate com frutas secas do Chef Luiz Araujo

Ingredientes

11 colheres cheias de sopa de açúcar refinado (115 g)

11 colheres cheias de sopa de açúcar mascavo (115 g)

12 colheres cheias de sopa de manteiga sem sal (150 g)

1/2 colher de chál de baunilha líquida (3 ml)

1 ovo tipo extra grande ( 50g)

02 xícaras cheias de farinha de trigo (250 g)

1/2 colher de chá de fermento em pó( 5 g)

1 pitada de sal refinado

120 g de gotas de chocolate meio amargo

70 g de nozes picadas

01 colher de sopa de manteiga para untar (15 g)

02 colheres de sopa de farinha para polvilhar(15 g)

Preparo

Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo.

Adicionar a baunilha e ovo e bater bem.

Misturar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento.

Fora da batedeira, juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem.

Fechar em papel filme no formato de um salame e gelar muito bem.

Untar a assadeira com manteiga e farinha, cortar em rodelas de 1 cm e levar ao forno preaquecido a 180ºC por 7 a 10 minutos.

Risoto de cogumelos assados e salsa do Jamie Oliver

Serve 6 porções

Ingredientes

500g de arroz arborio

1.5k de caldo de galinha (de preferência caseiro)

1 cebola

1 cl de manteiga

1 cl de azeite

1 xícara de vinho branco

200g de cogumelos frescos lavados e rasgados

Azeite

Sal e pimenta do reino moída na hora

1 cabeça de alho descascado e cortado ao meio

1 punhado de tomilho

1 cl de manteiga

Salsa picada finamente

Suco de 1 limão siciliano

Preparo

1 – Preaqueça o forno a 200º.

2 – Comece fazendo a receita básica de risoto: refogue a cebola com 1 colher de azeite e manteiga até dourar. Em seguida acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 minutos.

4 – Adicione o vinho branco e, mexendo a panela, deixe secar. Em seguida vá acrescentando o caldo e mexendo o arroz até ficar al dente, 20-30 minutos, sempre acrescentando mais caldo a medida que for secando.

4 – Quando colocar o primeiro caldo ao arroz, frite os cogumelos no azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo alto por 1-2 min, tempere com sal e pimenta e deixe-os dourar. Adicione o alho, tomilho e a manteiga e misture. Coloque a frigideira no forno por mais 6 minutos para apurar o sabor.

5 – Quando o arroz estiver al dente, adicione a manteiga, parmesão e a salsa, que dará uma coloração esverdeada e um sabor fresco e perfumado. Pique grosseiramente o alho e metade dos cogumelos e adicione ao risoto com o suco do limão. Sirva com o resto dos cogumelos inteiros sobre os pratos.

Creme de mandioca com pimenta Sichuan da chefe Vivi

Ingredientes
1 kg de mandioca sem casca e limpa
2 cebolas bem picadas 

4 dentes de alho bem picados 

2 unidades de alho-poró bem picados

1 talo de salsão bem picado 

2 colheres (sopa) de manteiga 

1 litro de creme de leite fresco 

azeite 

cebolinha bem picada 

salsinha bem picada 

sal 

flor de Sal para finalizar 

1 limão-siciliano 

Preparo

Cozinhe a mandioca até ficar muito macia, aproximadamente 40 minutos (não dispense a água do cozimento).

 Retire os fios da mandioca e bata no liquidificador, ou melhor no processador, usando a água do cozimento até virar um creme.

Refogue a cebola, alho-poró, salsão picados e por último o alho usando a manteiga e um pouco de azeite, adicione o creme da mandioca e mexa muito bem.

Acrescente o creme de leite mexa muito delicadamente sem deixar ferver e adicione o sal.

Antes de servir bata novamente o creme para deixe-lo bem liso, sem nenhum grumo.

Para finalizar corrija o sal e decore com a salsinha e cebolinha picada e um siciliano raspado e polvilhe com pimenta Sichuan moída na hora.

Espaguete à carbonara do Chef Olivier

Ingredientes
250g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de azeite

500g de espaguete

4 ovos

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado

Pimenta-do-reino

Sal (a gosto)

Preparo

Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado.

Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor).

Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo.

Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.

Polenta ao forno com salsa de tomate e parmesão da chefe Vivi

Ingredientes

Para a polenta

1 litro de caldo de legumes feito com legumes fresco com tomilho fresco 

3 colheres de azeite 

500g de fubá 

200g de queijo parmesão ralado 

sal 

Para a salsa de tomate italiano assado

1 kg de tomate orgânico 

4 dentes de alho 

2 cebolas roxas médias, cortadas grosseiramente

folhas de manjericão e tomilho fresco 

azeite 

flor de sal 

lascas de parmesão

Salsa de tomate italiano assado

Preparo
Pré aqueça o forno 200°C. 

Lave, seque e corte ao meio os tomates e acomode lado a lado em uma forma. 

Adicione os dentes de alho, um pouco de flor de sal, as folhas de manjericão e tomilho aos tomates. Finalize com azeite de oliva, regando aproximadamente 8 colheres de azeite. 

Leve ao forno por volta de 45 minutos. 

Depois de assados, tire as peles o máximo que puder. 

Bata em um liquidificador os tomates e ajusto o tempero. Se estiver muito liquido, reduza em uma panela. Deixar a salsa bem concentrada. 

Sirva por cima da polenta crocante e finalize com lascas de parmesão.

Bolo formigueiro gelado da Chef Carole Crema

Ingredientes

3 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

3 xícara (chá) de açúcar

1 2/3 (chá) de leite integral

5 ovos

1 colher (sopa) de fermento

2 xícara (chá) de chocolate granulado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal para untar a forma

1 lata de leite condensado

Preparo

Em uma batedeira, junte os ovos inteiros, acrescente o açúcar e bata até triplicar o volume.

 Passe essa mistura para uma tigela funda, peneire a farinha por cima e misture com delicadeza. Adicione, aos poucos, metade do leite e misture bem. Em seguida, acrescente uma xícara de granulado, mexa com cuidado e acrescente o fermento em pó. Unte a forma que será usada com manteiga sem sal. Despeje a massa sobre ela e leve ao forno pré-aquecido à 180º C. 

Depois de 40 minutos, ou depois que o bolo dourar, abra o forno e faça o teste do palito (espete o palito na massa. Se sair limpinho, o bolo está pronto). 

Misture o leite condensado com o resto do leite. 

Com o bolo ainda quente, faça furos com o garfo por toda a massa e derrame a mistura. Em seguida, cubra o bolo com o granulado e leve à geladeira.