Pasta alla Norma da Chef Giuseppe Raciti

Ingredientes

2 berinjelas médias

12 folhas de manjericão

200 g de ricota salgada

2 dentes de alho

400 g de molho de tomate

400 g de massa do formato de sua preferência

quanto baste de água

azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte as berinjelas em cubos, salgue-as e deixe-as descansar com sal em um escorredor de macarrão por 1 hora. Escorra as berinjelas e seque-as bem. Em seguida, coloque azeite suficiente em uma panela ou frigideira para fritar as berinjelas. Frite-as até ficarem bem douradas, tire do fogo e escorra-as em uma travessa forrada com papel toalha. Reserve. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite e refogue o alho cortado em fatias, o manjericão e as berinjelas anteriormente fritas. Acrescente o molho de tomate e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Cozinhe a massa em água fervente e salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.

para servir misture a massa com o molho de berinjelas e sirva com a ricota salgada.

dica do chef não salgue demais o molho, pois a ricota já é salgada.

rendimento 4 porções

preparo 1 hora e 30 minutos

Cake pop da Chef Fabiana D’Angelo

Ingredientes

Bolo

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

230 g de manteiga

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1 colher (café) de fermento

1/2 colher (chá) de sal

1 ½ colher (café) essência de baunilha

Brigadeiro 

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Montagem

Confeitos de sua preferência

300 g de chocolate derretido (branco ou ao leite)

10 palitos de churrasco ou de pirulito, de plástico

Suporte de isopor para espetar os palitos para secar o chocolate

Bolo 

Em um bowl, misture a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira junte a manteiga, açúcar, os ovos e a baunilha. Alternadamente, acrescente o leite e a farinha com sal e fermento. Depois de bater tudo, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos. Tire do forno, deixe o bolo esfriar. Como as mãos, esfarele o bolo. Reserve.

Brigadeiro

Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio. Mexa até começar a descolar do fundo da panela. Reserve.

Montagem

Aos poucos, misture o brigadeiro com o bolo até deixá-lo úmido, mas não muito encharcado. Em seguida, faça bolinhas de aproximadamente 3 g e leve para a geladeira por 30 minutos. Banhe a ponta de cada palito no chocolate derretido e espete em uma bolinha de bolo. Deixe secar, depois banhe a bolinha no chocolate, retire o excesso, salpique granulado e deixe secar em pé, espetado em uma base de isopor. Sirva em seguida.

Dica da chef

Se preferir, substitua o brigadeiro por creme de avelãs.

rendimento 10 unidades; preparo 2h30; execução fácil

Terrine de chocolate com calda de frutas vermelhas do Chef Paulo Neves

Ingredientes

Musse

7 gemas

150 g de açúcar

300 ml de leite fervente

800 g de chocolate amargo

½ litro de creme de leite fresco

Calda

300 g de framboesa

300 g de morango

300 g de amora congelada

100 g de açúcar

Praliné de castanha de caju

150 gramas de castanha de caju

150 gramas de açúcar cristal

Preparo

Musse

Bata a gema com o açúcar até branquear. Acrescente o leite fervente, aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre, e faça um zabaione. Depois, junte o chocolate ao zabaione, misturando até derreter e formar um creme liso. Bata o creme de leite tipo chantilly, acrescente ao creme de chocolate, misturando bem, e despeje sobre uma forma de bolo inglês forrada com plástico filme. Leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda

Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe e deixe esfriar.

praliné de castanha de caju

Numa panela em fogo médio, derreta o açúcar até virar um caramelo. Acrescente as castanhas e misture bem. Retire do fogo e coloque em uma superfície lisa, untada com manteiga para não grudar. Assim que esfriar, triture e reserve.

Para servir 

Desenforme a terrine e sirva-a com a calda. Para decorar, utilize framboesas frescas e o praliné de castanha de caju.

Batatinhas com queijo roquefort do chef Mercier.

Ingredientes

40 batatas bolinha

150 g de queijo roquefort

100 g de creme de leite fresco

Sal a gosto

Quanto baste de água

Preparo

Cozinhe as batatas bolinha em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, corte um pedacinho de cada batata e retire a polpa com ajuda de uma colher. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a polpa das batatas, o creme de leite e o roquefort. Misture com ajuda de um garfo, tentando deixar o purê um pouco pedaçudo.

para servir

Coloque o purê de volta nas batatinhas e sirva em seguida.

rendimento 40 batatinhas; preparo 20 minutos; execução muito fácil

Palha italiana da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

1 pacote de biscoito de maisena.

1 receita de brigadeiro.

1 receita de brigadeiro de café.

Canela à gosto.

1 colher de doce de leite.

Açúcar para granular.

Como preparar:

Quebre em pedaços pequenos o biscoito e misture com o brigadeiro, ou com o brigadeiro de café e canela, ou com doce de leite e brigadeiro, enfim, do sabor que você preferir.

Coloque numa forma untada com um pouco de manteiga e leve para a geladeira por aproximadamente 5 minutos, apenas para firmar.

Corte em pedaços pequenos e passe no açúcar para granula

Rocambole de goiabada da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

4 ovos (para uma forma de 40 cm);

4 colheres de sopa de açúcar;

4 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 colher de chá de fermento;

300 g de goiabada;

Açúcar para caramelizar.

Como preparar:

Comece fazendo uma base de pão de ló, ou seja, bata os ovos com o açúcar até virar uma espuma grande e clara. Ela deve pingar e não escorrer.

Enquanto a massa bate, coloque papel manteiga na forma e unte com manteiga.

Misture a farinha com o fermento e penere sobre a massa, em seguida misture delicadamente com uma espátula.

Espalhe a massa na forma untada e nivele bem para que fique toda do mesmo tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 25 minutos.

Ainda quente, espalhe a goiabada, se ela estiver muito grossa, dilua com 2 colheres de água.

Em seguida enrole.

Para decorar, espalhe uma quantidade generosa de açúcar por cima do rocambole e aqueça no fogo um espeto ou uma espátula de ferro para em seguida caramelizar o açúcar sobre o rocambole, assim fica com as mesmas marcas que os antigos ficavam! Bom né!

Crostata da Chef Carol Fiorentino

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;

1 colher de sopa de açúcar;

1 pitada de sal;

100g de manteiga gelada;

1 ovo;

1 colher de sopa de água;

Geleia de sua preferência.

Como preparar:

Peneire numa tigela a farinha de trigo e o açúcar, em seguida adicione uma pitada de sal.

Misture com um garfo (não pode transferir pra massa o calor das mãos).

Corte a manteiga gelada em cubos e misture à farinha até formar uma farofa.

Enquanto isso misture ao ovo uma colher de água.

Abra um buraco no meio da farofa e adicione o ovo aguado. Em seguida incorpore com o garfo até formar uma massa.

Junte a massa com as mãos (rapidamente para não esquentar a massa) e envolva-a em papel filme, depois leve à geladeira para descansar por um tempo.

A massa depois de descasada na geladeira vai estar mais firme. Com as mãos, molde-a nas forminhas.

Recheie a torta com a geleia de sua preferência (sem encher muito para não vazar no forno) e cubra com tiras de massa.

Leve ao forno pré-aquecido A 180°C por 40 min.

Para desenformar, espere esfriar um pouco e dê uma leve batidinha na forma que a tortinha solta.