Rolinhos de marrom glace da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

500 g de castanhas-portuguesas descascadas

2 xícaras de açúcar mascavo

2 xícaras de água

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

2 paus de canela

1 anis-estrelado

12 folhas de massa primavera

1 ovo batido para pincelar

óleo de milho para fritar

Preparo

Ferva as castanhas em água por 20 minutos, ou até que fiquem macias.

Escorra e reserve. Junte a água, o açúcar, a baunilha, canela e anis-estrelado e ferva tudo até que esteja em ponto de calda rala. Junte as castanhas, ferva mais uns 5 minutos e tire do fogo.

Deixe na calda de um dia para o outro. Processe as castanhas com um pouco da calda para que forme um purê cremoso. Corte os quadrados de massa ao meio na diagonal, formando 2 triângulos.

Coloque uma colherada do purê de castanhas, espalhando para formar o rolinho no lado maior do triângulo.

Pincele as pontas da massa com ovo batido para fechar o rolinho. Reserve.

Frite na hora de servir. Sirva com sorvete de creme.

Camarões no molho gorgonzola com arroz de goiaba no 'Estrelas' em Pernambuco do Chef Bruno Rafael

Ingredientes

400 g de queijo gorgonzola

300 ml de leite integral

2 caixas de creme de leite

500 ml de suco de goiaba (fazer com duas goiabas)

1 goiaba

6 colheres de sopa de mel

800 g de filé de camarão

400 g de arroz branco tipo 1

Preparo

Molho do queijo: colocar em uma frigideira em fogo baixo o leite, o queijo gorgonzola ralado e creme de leite até o queijo derreter e o molho ter consistência.

O arroz: cozinhar o arroz em água fervendo por aproximadamente uns 10 minutos e sal a gosto. Depois de cozido, molhar para soltá-lo.

Molho de goiaba: cozinhar os 500ml de suco de goiaba com a goiaba em cubos (sem caroço e sem casca) e as 6 colheres de mel por 5 minutos até o molho pegar consistência.

Colocar o arroz dentro da panela do molho de goiaba e misturar por 2 minutos, ao finalizar, colocar as porções nos pratos com bacon acima da porção.

Camarão: temperar apenas com sal a gosto, em seguida, numa frigideira, colocar uma colher de sopa de manteiga (80g) e o camarão e fritando-o até o que o mesmo fique rosado. Retirar o camarão e colocar na panela do molho gorgonzola por 5 minutos.

Pernil de cordeiro da Chef Carla Pernambuco

Serve 6 porções

Ingredientes

1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2,5 kg 

2 xícaras de vinho branco 

1 cebola descascada e picada grosseiramente 

1/2 xícara de vinagre balsâmico 

3 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco, picadas grosseiramente 

suco de 1 limão-siciliano 

2 dentes de alho 

1 folha de louro 

galhos de louro para decorar 

raspas de limão-siciliano para decorar 

Preparo

Junte o vinho, o vinagre, a cebola, o alho, o suco de limão, o alecrim, o louro, sal e pimenta. Bata tudo muito bem no liquidificador.

Junte o pernil e a marinada em um saco plástico e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.

Leve ao forno médio em assadeira funda, com a marinada no fundo e coberto com folha de alumínio por 2 horas. Retire o alumínio e asse por mais 1 hora, ou até ficar bem dourado.

Na hora de servir, faça furos no pernil com a ponta de uma faca, e enfie galhinhos de alecrim para decorar.

Finalize com a raspa de limão.

Dica

Aproveite o resto do caldo da marinada que sobrou no fundo da assadeira e leve ao fogo médio, fervendo até reduzir para formar um molho. Coe e sirva acompanhando o pernil.