Rolinhos primavera da Chef Carla Pernambuco

Ingredientes

12 folhas de massa para rolinho primavera

200g de acelga

200g de repolho

150g de cenoura

100g de salsão

100g de carne moída

100g de camarão-sete-barbas

1 ovo

Sal

Óleo de soja

Pimenta-branca

Glutamato monossódico

Óleo de gergelim torrado

Preparo

1- Cortar os legumes em tiras finas (julienne).

2- Refogue o camarão em uma frigideira bem quente, com um pouco de óleo, por 3 minutos.

3- Acrescente a carne moída e salteie até ficar cozida.

4- Junte os legumes e salteie rapidamente.

5- Tempere com sal, pimenta e glutamato monossódico.

6- Finalize com o óleo de gergelim torrado para dar gosto.

7- Reserve o recheio e resfrie.

8- Faça os rolinhos com 1 folha da massa, recheando e enrolando como se fossem presentes. Pincele o ovo para fechá-los bem.

9- Frite por imersão no óleo quente até ficarem dourados e crocantes.

Rosbife com parmesão, bacon e passas da Chef Carla Pernamcuco

8 porções

Ingredientes

1 peça de filé-mignon extralimpo

1 colher de chá de açúcar

1 1/2 xícara de creme de leite

100 g de parmesão ralado

1/2 xícara de vinho branco

6 fatias de bacon picadinho

2 colheres de sopa de uvas–passas picadas

1 cebola picada

Sal e pimenta moída na hora

Azeite extravirgem

Manteiga para untar

Preparo

Tempere o filé com sal, pimenta e azeite e sele-o em uma frigideira antiaderente com o açúcar, acrescente a cebola e o bacon, doure rapidamente, junte o vinho, o creme de leite e as uvas–passas. Unte um refratário com manteiga, coloque o filé com o molho e o parmesão sobre a carne para gratinar por 20 minutos em forno bem quente, a 220 °C.

Cestinhas crocantes de frango Thai

10 porções

Ingredientes

1 kg de peito de frango picado na ponta da faca

1 cebola média ralada

2 colheres de sopa de pasta de curry vermelha

1 xícara de molho de ostra

3 colheres de sopa de gengibre bem picado

1 xícara de folhas de manjericão picadas

1 xícara de saquê

1/3 xícara de óleo de milho

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

3 colheres de sopa de extrato de tomate

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

300 g de massa de pastel

Folhinhas de coentro para decorar

Sal e pimenta moída na hora

Preparo

Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Refogue a cebola com a pasta de curry nos três óleos misturados, junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o molho de ostra, o saquê, o gengibre, o extrato de tomate e o açúcar.

Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando apenas úmido. Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, adicione um pouco de água. Reserve. Corte quadrados de 4 cm da massa de pastel, molde conchinhas pequenas e frite em óleo quente até ficarem bem crocantes. Encha as cestinhas com o recheio de frango e decore com folhinhas de coentro.