Carne Assada Agridoce do chef Heiko Grabolle

Ingredientes

1 quilo de lagarto bovino

1 1/4 xícara de chá de vinho tinto demi-sec

1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

3 1/2 xícaras de chá de água

1 sachê de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e sementes de mostarda

Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1/4 xícara de chá de óleo de canola

2 cebolas cortadas em cubos grandes

1 cenoura cortada em cubos grandes

10 talos de salsa fresca

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 maçãs cortadas em cubos pequenos

100 grama de uvas-passas escuras

Modo de preparo

Coloque a carne numa tigela grande com o vinho, o vinagre e o sachê por cima da carne. Leve à geladeira para marinar por cerca de 24 horas, virando eventualmente. 

Na hora do preparo, retire a carne do caldo e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta em toda a volta. Retire o sachê do caldo e reserve o caldo. 

Em uma panela, frite a carne em toda a volta na manteiga e com o óleo. Quando estiver dourada, acrescente a cebola, a cenoura e a salsa. Refogue por cerca de 10 minutos. Polvilhe a farinha por cima e adicione aos poucos todo o caldo da marinada. Tampe a panela e asse a 150ºC por cerca de 2 horas. Se necessário, acrescente mais água para não secar. Verifique se a carne está macia, retire e coe o molho para outra panela. 

Verifique o sabor do molho, acrescente a maçã picada e as uvas-passas e ferva por alguns minutos até obter uma consistência de molho. Se necessário, engrosse com amido de milho. Fatie a carne e sirva quente, banhada no molho.

Bombocado de mandioca do Chef Marcelo Faria

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

3 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de canela em pó

½ kg de mandioca ralada

Manteiga para untar

Açúcar para polvilhar

Preparo

Misture bem o leite condensado, o coco fresco, o queijo, a canela e a mandioca.

Unte uma assadeira e coloque a mistura.

Leve ao forno 200º em banho maria por 40 minutos.

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Berinjela com tomates ao forno do Chef Felipe Cilli

Ingredientes

Ingredientes da base:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de aveia em flocos

½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo

Ingredientes da berinjela:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite

1 berinjela picada

100 g de tomate seco ou em conserva

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

150 gramas de ricota ou queijo branco

Sal e orégano a gosto

Modo de preparo

Base

Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo e forre uma forma redonda

Berinjela

Refogue o alho e a cebola no azeite

Junte a berinjela, tomate seco e tempere com sal e orégano

Coloque sobre a massa

Finalização

Bata no liquidificador os ovos com leite, sal e coloque sobre a torta

Coloque a ricota esmigalhada e asse até dourar (Uns 35 minutos).

Torta de pão com mortadela da chef de cozinha Dalva Zanforlin

Ingredientes

1 litro de leite

5 ovos

3 colheres (sopa) de amido

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal, pimenta e ervas

1 pacote de pão de forma

400 g de mortadela cortada em tiras

100 g de azeitonas picadas

200 g de queijo prato fatiado

100 g de parmesão ralado

150 g de tomates picados

Salsa o quanto baste

Batata chips para decorar

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Modo de preparo

No liquidificador coloque o leite, os ovos, o amido, a farinha de trigo e o sal. Bata. 

Coloque a mistura do liquidificador em uma panela e leve ao fogo, mexa até engrossar. 

Retire, coloque os temperos e reserve o creme. 

Corte o pão de forma em tiras. 

Unte uma assadeira, forre com mortadela e por cima, o queijo prato. 

Sobre eles, coloque uma camada de pão. 

Molho com o creme, uma camada de mortadela, pão e molho, os tomates, parmesão e leve ao forno pré-aquecido, depois de gratinar, espalhe as batatas chips e retorne ao forno por mais 5 minutos, retire e salpique a salsa.

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Pão de queijo tradicional de Minas Gerais do programa Diário do Olivier

Ingredientes

500g de polvilho azedo

1 copo (americano) de água

1 copo (americano) de leite fresco

1 copo (americano) de óleo

2 ovos caipiras

100 g de queijo parmesão ralado + queijo minas picadinho (segredo da Franel)

Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.

Escalde o polvilho (jogando água quente) até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa.

Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, as bolinhas de queijo minas e os ovos caipiras.

Coloque na forma com auxílio de uma colher, ou se preferir, modele com cuidado em bolinhas.

Para saber o ponto, observe quando estiverem douradinhos.

Cassoulet do Chef Felipe Lazaro

Cozinha Clássica Francesa 

INGREDIENTES

 800g de feijão branco (escolhido)

300g de bacon

200g de costela de porco dessalgada

400g de linguiça calabresa

200g de paio

1 frango assado

1 cebola grande inteira picada e descascada

5 cravos da Índia

2 cenouras médias picada e descascadas

1 bouquet garni (salsinha, alecrim e tomilho. Amarrados com barbante ou linha de algodão)

4 dentes de alho picado

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Salsinha picada grosseiramente

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto. 

MODO DE PREPARO. 

Faça um refogado de bacon, cebola, cenoura e salsão. Adicione o extrato de tomate e faça uma ponçage. Adicione o feijão branco(deixei de molho de um dia para o outro). Adicione as carnes e as ervas, cubra de água e cozinhe até o feijão ficar macio. Retire as carnes, corte a linguiça calabresa em meia lua, o paio em rodela e a costela em cubo, adicione o frango assado desfiado.

Aqueça tudo, sirva dentro de um ramequim polvilhado de farofa e leve ao forno !!!!!!!! DELICIOSO !!!!! E ai? Querem??? Como ficou o seu???