COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

13/02/17

Creme de Paçoca da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 lata de leite condensado

150 ml de leite (¾ xícara de chá)

3 colheres (sopa) de amido de milho

½ colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite sem soro

5 paçocas (110 g)

1 paçoca esfarelada para decorar

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Preparo

Numa panela coloque o leite condensado, o leite, o amido de milho, a essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.

Transfira o creme para uma batedeira e bata.

Com a batedeira ainda ligada adicione o creme de leite sem soro

5 paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo.

Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar.

Sirva em seguida.

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10/02/17

Batatas Amassadas na Grelha com Vinagrete de Cominho Tostado por Bobby Flay

Ingredientes:

2 colheres de sopa de cominho em pó

1/4 de xícara de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora

16 batatas bolinhas pequenas

2 a 3 colheres de sopa de óleo de canola

1/2 xícara de salsa fresca, picada

Modo de preparo:

Coloque o cominho em uma frigideira pequena, por 2 minutos, em fogo baixo e toste-os, mexendo sempre, até que comece a exalar o aroma, mas não escuro.

Transfira para uma tigela, adicione o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e bata com um batedor (fouet) até misturar. Deixe descansar, em temperatura ambiente, para permitir que os sabores se misturem.

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, adicione 1 colher de sopa de sal e ferva por cerca de 8 minutos. Você saberá quando as batatas estarão prontas quando você conseguir perfura-las com um palito ou com uma faca com facilidade, mas com alguma resistência. Escorra e transfira para uma tigela.

Aqueça uma churrasqueira a carvão ou a gás, na temperatura alta.

Usando um espremedor de batatas, amasse as batatas, mas ainda deixe alguns pedaços, e regue com o óleo de canola, um pouco de sal e pimenta e misture.

Coloque as batatas em uma cesta para grelhar, utilize uma tampa para cobrir, e leve à churrasqueira para grelhar, por cerca de 6 minutos. Mexa as batatas ocasionalmente, até ligeiramente ficarem tostadas e crocantes.

Transfira para uma tigela e misture com o molho vinagrete. Prove e tempere a gosto, em seguida, polvilhe com a salsa picada e misture.

Batatas à Moda Italiana com Queijo por Rachael Ray

Ingredientes:

1kg de batata média branca ou amarela descascadas, cortadas em fatias de 2,5cm de espessura

Sal kosher

1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de aho (grandes), esmagados

3 colheres de sopa de alecrim fresco

Pimenta-do-reino, moída na hora

Queijo Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, ralado na hora, para servir

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque as batatas, e cubra com água. Ferva, salgue a água, e cozinhe por 5 minutos. Escorra bem.

Aqueça o azeite de oliva extra virgem, em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione o alho e cozinhe até ficar dourado, por cerca de 2 minutos.

Remova para uma placa de corte com uma escumadeira, em seguida, pique e reserve.

Coloque as batatas e o alecrim na frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourar e ficar crocante, de 5 a 10 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com o alho e queijo.

Polenta da Cozinha Prática da Rita Lobo

Ingredientes

3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g) (a sêmola é uma farinha de milho mais grossa do que o fubá)

2,5 litros de água

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Numa panela grande coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.

Assim que ferver, adicione o sal e diminua o fogo para médio. Acrescente a sêmola de milho, em fio constante, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. Atenção: é importante mexer durante o cozimento para que a polenta não empelote nem grude no fundo da panela.

Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga. Misture bem para a manteiga derreter e a polenta ficar cremosa. Sirva imediatamente.

Sirva com Ragu de Linguiça

Ragu de linguiça do programa Cozinha Prática com Rita Lobo

Ingredientes

1 kg de linguiça calabresa fresca

4 latas de tomate pelado em cubos

1 cenoura

1 talo de salsão ou 1/2 xícara (chá) de salsão picado congelado

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

1 xícara (chá) de água

azeite a gosto

1 colher (chá) de semente de erva-doce

1 folha de louro 1 ramo de manjericão sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Preparo

Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes - ela não pode estar gelada na hora de dourar.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador.

Lave, descarte as folhas e corte o talo

de salsão em cubinhos.

Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores - se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura.

Leve uma panela grande ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar.

Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola.

Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos.

Junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem.

Deixe cozinhar até secar.

Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto - cuidado, pois a linguiça já é salgada - e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar - nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho.

Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.