Tartar de Salmão do Chef Erick Jacquin

Ingredientes

150 g de Salmão fresco sem pele em filé

Flor de sal de Guérande

Pimenta branca moída na hora

20 ml de azeite de oliva

Cubos de manga Haden

Rabanete, cebola roxa,

Raspas de limão siciliano

Nirá para decorar

Nori (folha de alga)

Molho de pimenta oriental

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Modo de preparo

1. Corte o salmão em cubos pequenos e coloque sobre um bowl sobre outro bowl com gelo.

2. Tempere com flor de sal, pimenta branca moída na hora, azeite e raspas de limão siciliano.

3. Corte os cubos de manga. Reserve para montagem. Coloque somente na hora de empratar.

4. Fatie no mandolim o rabanete.

5. Corte a cebola roxa em fatia fina.

6. Corte a folha de alga (nori)

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Montagem do prato

Coloque no prato o tartar. Coloque a manga, nori, nirá e rabanete. 

E um pouco do molho de pimenta oriental ao redor.

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Sopa fria de legumes receita de Rita Lobo

Ingredientes

Seleta de legumes (abóbora, mandioquinha, salsão e gengibre)

1 cebola

1 dente de alho

3 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de azeite

2 folhas de louro

6 cubos de iogurte caseiro congelados (cerca de 170 g)

cebolinha fatiada a gosto para servir

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Preparo

Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve uma panela média ao fogo médio. 

Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. 

Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.

Junte a seleta de legumes congelada e regue com a água. 

Tempere com sal, pimenta e deixe em fogo médio até ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 

Transfira a sopa para uma tigela e deixe amornar antes de levar para esfriar completamente na geladeira.

Descarte a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador. 

Junte os cubos de iogurte congelados e bata até ficar lisa. 

Prove e ajuste o sal e a pimenta, sirva a seguir com cebolinha fatiada.

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Sopa fria de beterraba Receita de Carolina Brandão, do Las Chicas

Rendimento 6 porções

Tempo de preparo 30 min + 2 h de geladeira

Ingredientes

3 beterrabas grandes;

1/4 de repolho pequeno;

2 alhos-porós picados (apenas a parte branca);

3 talos de salsão;

1 cebola grande;

6 xícaras de caldo de legumes ou água;

1 folha de louro;

sal a gosto;

coalhada ou iogurte para servir.

Modo de fazer

1 - Descasque a cebola e as beterrabas, e pique-as.

2 - Pique os demais legumes e leve-os, junto com a cebola, a beterraba e o caldo ou água ao fogo brando, em panela tampada, com o louro e um pouco de sal. Quando a beterraba estiver cozida (em cerca de 20 minutos), desligue o fogo e espere esfriar.

3 - Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador.

4 - Passe pela peneira e acerte os temperos. A sopa deve ficar com a consistência de um creme leve. Se estiver grossa demais, acrescente mais caldo ou água. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

5 - Sirva com coalhada ou iogurte, à parte

Cordeiro com mel e laranja do Chef Olivier

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

8 costeletas de cordeiro

3 ramos de tomilho

2 dentes de alho

100 ml de vinho branco

3 laranjas

Raspas de limão

3 colheres de sopa de mel

2 colheres de café de molho soja

Pimenta do reino

4 colheres de sopa de óleo

40 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Esprema as laranjas.

2. Em uma travessa, coloque os pedaços das costelas, adicione as raspas de 1 limão, o tomilho, o molho de soja, o sal e a pimenta do reino e deixe marinar durante 10 minutos.

3. Em uma tigela ferva o suco de laranja, com o vinho branco e o mel. Deixe reduzir.

4. Coloque as costeletas para fritar em uma frigideira com óleo e manteiga e os dentes de alho picados.

5. Depois de 2 minutos de cada lado, deglace com o molho de suco de laranja e mel e deixe reduzir.

6. Sirva em seguida.

Morangada com espumante da Patricia Ferraz do programa Paladar

Perfeita para o dias de verão, esta receita pode ser um drinque acompa da nhar o aperitivo ou uma sobremesa bem refrescante, você que escolhe

Ingredientes

1 caixa de morangos maduros

1 garrafa de espumante brut

Preparo

Da próxima vez que encontrar uma caixa de morangos bem bonitos e maduros, experimente fazer esta morangada. Não consegui decidir se ela é uma sobremesa ou um drinque. Foi bem dos dois jeitos! Na dúvida, prove as duas, mas faça isso antes que o verão termine, porque ela combina perfeitamente com o calor.

Lave os morangos, seque bem, tire os cabinhos, ponha num pote fechado e deixe no freezer, por pelo menos quatro ou cinco horas – se deixar mais de 24 horas, tire meia hora antes de usar os morangos. Na hora de preparar a morangada, ponha os morangos no processador (ou liquidificador) e bata pulsando para quebrar as frutas em pedaços. Se preferir, faça um purê com a fruta congelada, mas perde metade da graça, que é caçar o morango com a colher. Seja qual for o estilo de morango escolhido, distribua a fruta já batida em 4 taças, complete o copo com espumante brut bem gelado e sirva com uma colher para comer os pedaços. Este é o tipo de receita que não pode ser feita com antecedência: prepare na hora de beber e vá completando a dose com o espumante.

Batata frita crocante e sequinha do Chef Maurício Lopes

Preparo

Corte e as batatas verticalmente, deixando-as em palitos finos.

Aqueça o óleo com uma temperatura entre 120ºC e 140ºC. Coloque um punhado de batatas, cuidando para os palitos não ficarem grudados uns nos outros. Frite-os por alguns minutos, retirando-os antes de corarem.

Escorra as batatas em uma peneira de metal. Repeta o processo até terminar todas as batatas.

Aqueça o óleo novamente em temperatura de 180ºC. Coloque novamente as batatas que passaram pelo processo de "pré-fritura", deixando-as dessa vez até atingirem a cor desejada.

Retire as batatas e escorra-as novamente na peneira. Salgue a gosta e sirva.