Trufa de chocolate fácil e rápida de fazer do confeiteiro Diego Lozano

Rendimento: aproximadamente 50 trufas.

Ingredientes

100g de creme de leite fresco

20g de açúcar mascavo ou mel

160g de chocolate amargo (33,6% Cacau)

65g de chocolate amargo (70% cacau)

60g de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o açúcar mascavo ou mel.

Despeje sobre os chocolates e misture até homogeneizar.

Depois, acrescente a manteiga sem sal em ponto de pomada e misture bem.

Miojo Figo, por Luiza Hoffmann, do Figo Gastronomia.

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

4 fatias finas de presunto di Parma (5g)

5g de nozes pecan

1 pacote de Nissin Miojo (não usar o tempero)

1 colher (sopa) de azeite composto (5ml)

1 colher (sopa) de cebola picada (10g)

2 colheres (sopa) de vinho branco seco (10ml)

1 figo (30g)

3 colheres (sopa) de mascarpone (60g)

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino preta a gosto

salsa picada a gosto

brotos para decorar

1 fatia de parma desidratado

Modo de Preparo

Para fazer o crocante de Parma, leve-o ao forno baixo em uma assadeira até que esteja crocante.Torre as pecans em forno baixo por aproximadamente 2 minutos. Cozinhe o miojo ao dente e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, adicione o azeite composto, a cebola e deixe-a murchar. Junte o vinho branco, o figo cortado em pedaços pequenos, o mascarpone, sal, pimenta-do-reino e salsa. Quando retirar do fogo adicioneo presunto di Parma crocante, decore com as pecans, os brotos e o Parma desidratado.

Pudim de laranja, pela Chef Daniela Aliperti

Ingredientes

450 ml de leite integral

Casca de 1 laranja (ou as cascas de 2 limões sicilianos)

1 lata de leite condensado

2 ovos

4 gemas

Calda de caramelo

150 de açúcar

Água suficiente para molhá-lo

Modo de preparo

Para preparar essa infusão, misture o leite e a casca de laranja. 

Leve ao fogo até que ferva e desligue. 

Passe para um recipiente, adicione o leite condensado ao leite com laranja (ou limão), cubra e deixe descansar por meia hora. 

Retire a casca e reserve. 

Se preferir um sabor mais acentuado, deixe a infusão repousar na geladeira de um dia para o outro. 

Depois disso, bata os ovos e as gemas com um fouet em uma tigela e os incorpore à mistura já preparada. C

oe e reserve.

Calda de caramelo

Ponha o açúcar em uma panela e adicione água suficiente para molhá-lo. 

Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais. 

Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo. 

Despeje a calda na forma para pudim. Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma.

Cozimento

Preaqueça o fogo a 150 °C. Adicione a base do pudim à forma com caramelo. Cubra com papel-alumínio, para evitar que a superfície do doce fique queimada, e cozinhe em banho-maria no forno de 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que o centro do pudim esteja firme.

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Sorvete de iogurte com calda de caramelo do Chef Roberto Augusto

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco bem gelado

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de açúcar

250 g de iogurte natural

Modo de preparo:

Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly,

Juntar o leite condensado e o açúcar, bater até o ponto de chantilly mole

Retirar da batedeira e misturar delicadamente o iogurte, colocar essa massa em uma forma tipo pão de forma forrada com um plástico e levar ao freezer por 6 horas.

Desenformar e decorar a gosto e servir com calda de caramelo.

Caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar

500 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo: 

Derreter o açúcar até caramelizar, juntar o creme de leite fresco e deixar ferver até dissolver o açúcar, sem mexer, deixar esfriar.

Pavê de amendoim do capitão do Chef Julio Cruz

Ingredientes para o creme

4 gemas

2 latas de creme de leite gelado e sem soro

2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem sal e moído

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de margarina sem sal

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Outros ingredientes

2 pacotes de biscoito de amido de milho

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem sal e descascado

Modo de preparo:

Para o creme, bata na batedeira todos os ingredientes por 2 minutos, até que fique fofo e cremoso, reserve. 

Molhe os biscoitos no leite e forre o fundo de um refratário. 

Coloque metade do creme e espalhe com uma colher. 

Salpique um pouco de amendoim moído e cubra com o restante dos biscoitos, também molhados no leite. 

Então coloque por cima o restante do creme e polvilhe o restante do amendoim.

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Beijo de maçã com doce de leite do Chef Osley José

Ingredientes

Massa farofa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 ½ xícara (chá) de açúcar

1 ovo

100g de manteiga

Canela em pó a gosto.

Recheio

300 g de doce de leite pastoso

2 colheres (sopa) de creme de leite

2 maçãs cortadas em cubos (com casca)

Suco de limão para borrifar.

Modo de preparo: 

Prepare uma farofa com os ingredientes da massa e reserve. Reserve.

Misture o creme de leite ao doce de leite e coloque no fundo da forma. 

Espalhe as maçãs em cubos, borrife o limão e cubra com a massa, bem solta, sem apertar. 

Leve ao forno até dourar.

Mousse de morango com chocolate por Tatiane Batista Cordeiro - Cake designer

Ingredientes para o recheio:

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite sem soro

3 saquinhos de suco em pó

Modo de Preparo: 

Bata tudo no liquidificador.

Ingredientes para montar:

2 caixas de morangos

250ml de chantilly batido

Ingredientes para a cobertura:

250g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

 Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos até amolecer. Depois acrescente o creme de leite e misture.

Montagem: 

Numa taça coloque mousse, ganache e morangos. Vá intercalando os preparos até chegar no topo. Finalize com chantilly, morangos e raspas de chocolate.