Carne de Peito na Pressão receita de Daniel Bork

Serve 8 porções

Ingredientes

2 quilo de peito de boi inteiro aproximadamente

3 cebolas cortadas grosseiramente

5 dentes de alho fatiados

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

355 ml de cerveja preta

½ cenoura picada

1 cebola roxa picada

1 colher (sopa) de gengibre ralada

¼ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

2 colher (sopa) de mostarda escura

2 colheres (sopa) de vinagre branco

Molho de pimenta e cheiro verde a gosto

Para Finalizar

 2 caixinhas de creme de leite

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Preparo

Forre a panela de pressão com as cebolas e os dentes de alho, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque por cima da cama de legumes, tampe a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos, espere a pressão sair e coloque o restante dos ingredientes, tampe novamente o cozinhe por mais 40 minutos aproximadamente ou até a carne começar a desmanchar. 

Retire a carne e misture o creme de leite com o fundo que ficou na panela, fatie a carne e sirva com o molho.

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Frango Ensopado receita do Chef Daniel Bork

Ingredientes 

1 quilo de frango cortado em pedaços 

2 cebolas médias cortadas em rodelas (220g) 

½ talo de salsão picado 

2 xícaras (chá) de batatas tipo bolinha descascadas e cortadas ao meio (400g)

4 tomates sem pele e cortados grosseiramente (370g) 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

200 gramas de brócolis ninja cozidos no vapor 

Sal, pimenta-do-reino, orégano, salsa picada e azeite a gosto 

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Preparo 

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, e leve para uma frigideira bem quente para grelhar até que fiquem bem douradinhos 

Retire os pedaços de frango, acrescente a cebola e refogue bem, retirando todo o fundo de assadeira.

Coloque o restante dos ingredientes, com exceção do brócolis, e misture bem. Se necessário, pingue um pouco de água para criar um pouco de molho, cozinhe cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam cozida. 

Após esse tempo adicione o brócolis mexa bem e sirva a seguir.

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes

1⁄2 xícara (chá) de óleo (120 ml)

4 ovos

2 cenouras médias picadas (250 g)

2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura de chocolate

1⁄2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar (120 g)

1⁄2 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou chocolate para cobertura) (60 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

1⁄4 xícara (chá) de leite (45 ml)

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Preparo

Bolo

Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo, 4 ovos, 2 cenouras médias picadas e bata bem até formar uma mistura homogênea. 

Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem.

Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.

Transfira a massa para uma forma para pudim (22 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 45 minutos. 

Retire do forno e desenforme. Sirva com a calda de chocolate.

Cobertura de chocolate

Numa panela coloque ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de achocolatado em pó, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, ¼ xícara (chá) de leite e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e regue sobre o bolo. Sirva em seguida

Cone trufado

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Bolo de Milho em Conserva no Liquidificador receita de Ana Maria Braga

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 vidro de leite de coco (200 ml)

4 ovos

1 lata de milho verde com a água (280 g)

1⁄2 lata de óleo (a mesma medida da lata de milho verde - ¾ xícara de chá)

10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido (115 g)

75 g de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)

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Preparo

Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite de coco, os ovos, o milho verde com a água, o óleo, o flocos de milho pré-cozido, o açúcar, o fermento em pó e bata bem até ficar uma massa homogênea (cerca de 3 minutos).

Desligue o liquidificador e incorpore as sementes de erva-doce.

Transfira a massa para uma assadeira retangular (31 cm X 22 cm X 4,5 cm de altura) untada com óleo e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

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Massa de aveia para tortas receita de Bela Gil:

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de milho

½ xícara  (chá) de nozes

1 xícara  (chá) de aveia

¼ xícara  (chá) de óleo de coco

¼ xícara  (chá) de melado de cana

1 pitada de sal marinho

Preparo

Bata no liquidificador a farinha de milho, as nozes, a aveia e o sal até virar uma farinha fina. Em seguida, adicione o óleo de coco e o melado na farinha e misture bem até formar uma massa com consistência de cookies.

Espalhe a massa em uma forma de torta e coloque para assar no forno a 180º por 30 minutos. Sirva com o recheio da sua preferência e bom apetite!

Gelado de chocolate com crocante de castanha da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes

Gelado:

200g de manteiga sem sal

200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios

1 gema

1/3 de xícara de açúcar

2/3 de xícara de leite

Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante:

1 xícara de castanha-do-pará, quebrada em pedaços

1/2 xícara de mel

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Preparo

Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.

Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.

Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.

Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.

Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.

Crocante:

Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).

Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.

Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização:

Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.

Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).

Bolo 'de nada' da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes

200 ml de iogurte natural

2/3 de xícara de óleo vegetal

4 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (chá) de canela em pó

manteiga para untar

farinha para polvilhar

açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo

Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma para pudim ou uma assadeira média.

No liquidificador, bata o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a baunilha e a canela até obter uma massa lisa.

Coloque na fôrma e asse o bolo por uns 30 minutos, até firmar, crescer e dourar (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).

Deixe amornar, desenforme e, na hora de servir, polvilhe com açúcar e canela.

Bolo mármore da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes

4 ovos

1 e 2/3 de xícara de açúcar

200g de manteiga em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 xícara de cacau em pó

¼ de xícara de leite

manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Preparo

Aqueça o forno a 180°C (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma média para bolo inglês.

Com a batedeira, bata os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo e fofo. Junte a baunilha, a farinha, o fermento e o bicarbonato e bata até conseguir uma massa lisa.

Coloque 2/3 da massa na fôrma, misture o cacau e o leite ao 1/3 de massa restante, espalhe sobre a massa branca e, com a lâmina de uma faca, faça uns cortes para misturar ligeiramente as duas massas e conseguir o efeito marmorizado.

Asse por uns 50 minutos, até que o bolo esteja bem crescido, dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Bolo de fubá com goiabada receita da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes

2 xícaras de fubá

2 xícaras de leite

2 xícaras de açúcar

1/3 de xícara de óleo vegetal

50g de manteiga

1 colher (chá) de sal

4 ovos, gemas e claras separadas

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 e ½ xícara de cubinhos de 1 cm de goiabada

manteiga para untar

fubá para polvilhar

Preparo

Aqueça o fubá, o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga e o sal numa panela média e, sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, até a massa ferver e engrossar e o fundo da panela aparecer. Deixe amornar por uns 15 minutos.

Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma fôrma para pudim ou uma assadeira grande.

Bata as claras em neve até conseguir picos firmes.

Junte as gemas, o fermento e os cubinhos de goiabada à massa e, em seguida, com uma espátula e muita delicadeza, incorpore às claras.

Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 40 minutos, até que esteja crescido, bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

Deixe esfriar e desenforme sobre um prato raso.