Sopa de escarola com arroz receita de Mark Bittman

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite extravirgem

3 ou 4 dentes de alho picadinhos, mais 4 ou 5 dentes fatiados fino

1/2 xícara de cebola picadinha

4 xícaras de escarola grosseiramente picada (mais ou menos uma cabeça)

6 xícaras de caldo de galinha ou vegetais, ou de água

1/4 de xícara de arroz branco de grão curto, como o arbóreo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Queijo parmesão ralado na hora (opcional) 

Preparo

Ponha duas colheres de azeite numa caçarola grande e funda, em fogo médio.

Quando estiver quente, refogue nele o alho picado até começar sentir seu perfume.

Acrescente a cebola e refogue, mexendo sempre, até a cebola amolecer, por cerca de 5 minutos.

Ponha a escarola, mexendo gentilmente, e cozinhe até começar a amolecer, por mais cerca de 3 minutos.

Acrescente o caldo e o arroz, deixando ferver. Diminua o fogo, tampe e cozinhe por mais uns 20 minutos, ou até o arroz amolecer.

Enquanto isso, ponha as 2 colheres restantes de azeite numa frigideira pequena. Quando esquentar, ponha o alho fatiado e refogue em fogo médio até dourar e começar a ficar crocante. Tire com uma escumadeira e reserve.

Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino, salpique com parmesão e guarneça com as lâminas de alho.

Sopa de feijão por Neide Rigo

Ingredientes

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de bacon picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de óleo

1 litro de caldo de feijão

sal a gosto

½ xícara de macarrão padre-nosso

salsinha picada

rodelas de pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino

Preparo

Refogue o alho, o bacon e a cebolo no óleo e o caldo de feijão.

Tempere com sal, junte o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.

Junte a salsinha picada, rodelas de pimenta dedo-de-moça e pimenta-do-reino.

Sopa de cebola clássica sopa francesa por Patrícia Ferraz

Ingredientes

5 cebolas grandes fatiadas

50g mais 2 colheres de manteiga sem sal

8 colheres de sopa de azeite

Duas folhas secas de louro

1 xícara de vinho branco seco

2 cálices de vinho do porto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

1 pitada de açúcar

1,5 litro de caldo de galinha (de preferência caseiro)

8 fatias grandes de pão de casca dura

Mostarda suficiente para passar no pão

2 e ½ xícaras de queijo gruyére ralado

Preparo

Ponha as cebolas numa assadeira com o vinho branco e duas colheres de manteiga. Asse até amolecer bem.

Derreta a manteiga restante com o azeite numa caçarola grande o suficiente para conter o caldo. Junte as cebolas, a pitada de açúcar e refogue mexendo sempre, para caramelar. Tempere com sal e pimenta, adicione as folhas de louro. Refogue mais um pouco e junte o caldo de galinha e o vinho do porto.

Torre as fatias de pão (sem deixar escurecer), enquanto a sopa ferve, por uns 15 minutos, Tire do forno (deixe o forno ligado, aquecido). Passe uma camada fina de mostarda na torrada e cubra com o queijo gruyère ralado.

Desligue o fogo, descarte o louro e transfira a sopa para travessas individuais que possam ir ao forno. Sobre cada uma ponha uma torrada.

Leve ao forno a sopa com a torrada por 10 minutos, até derreter o queijo. Sirva em seguida com torradas extras à parte, se quiser.

Sopa de ervilha com chantilly de ervas por Patrícia Ferraz

Ingredientes

30g de manteiga

1 cebola pequena picada em cubos

5 talos de cebolinha francesa (ciboulette)

400g de ervilhas frescas congeladas

600 ml de caldo de legumes

240 ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte as ervilhas, adicione o caldo de legumes e cozinhe até amolecer bem as ervilhas.

Tire do fogo. Ponha as ervilhas no liquidificador, bata um pouco, junte o caldo e bata bem até virar um creme.

Devolva à panela, acrescente metade do creme de leite, sal, pimenta e leve ao fogo para aquecer.

Pique a cebolinha francesa.

Bata a outra metade do creme de leite fresco até o ponto de chantilly. E salpique com metade da cebolinha francesa picada.

Distribua as sopas nos pratos de servir. Ponha uma colherada cheia de chantilly salgado e salpique com mais cebolinha

Sopa de legumes da Manô da chef Helena Rizzo, do Maní

Ingredientes

40g de alho poró picado

15 ml de azeite de oliva

30g de abobrinha cortadas em cubinho

30g de cenoura cortadas em cubinho

30g de mandioquinha cortadas em cubinho

30g de brócolis cortadas em cubinho

30g de abóbora cortadas em cubinho

800 ml de água

80g de massa de letrinha

30g de milho cozido

5g de manjericão

5g de salsinha

1 ovo 

Preparo

Doure o alho-poró no azeite de oliva e acrescentar todos os legumes cortados em cubinhos. Refogue. 

Acrescente a água e uma pitada de sal e cozinhar em fogo médio até ferver. 

Adicione a massa de letrinhas e cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Coloque a salsinha e o manjericão picados e tire a panela do fogo.

Bata o ovo numa cumbuca a parte, acrescente na panela e mexa bem. Está pronto! 

Panquecas do Kitchen Boss

Ingredientes

1 1/4 de xícara de trigo;

1 colher de chá de açucar;

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 pitada de sal;

1 ovo;

2 colheres de sopa de manteiga derretida;

1 xícara de leite integral.

Modo de fazer

Misture os ingredientes secos. Misture os ingredientes molhados, inclusive a manteiga. Misture os molhados nos secos e bata bem para tirar as pelotas e deixar a massa bem lisa.

Em uma chapa ou em uma frigideira quente, passar manteiga e despejar a massa com o auxílio de uma concha. Vire quando aparecer bolhas de ar na parte superior da panqueca.

Filé mignon ao molho de mostarda do Masterchef Brasil

Ingredientes 

170 g de filé mignon

4 colheres (sopa) de manteiga clarificada

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

6 folhas de sálvia

3 aspargos

3 batatas

Azeite de oliva, Manteiga, Cebola, Alho, Sal

Preparo

Pegue a peça de filé mignon, com três dedos de altura, e massageie um pouco até dar o formato que você quer. Coloque sal nas duas faces e um ramo de tomilho embaixo e outro ramo em cima. Reserve.

Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com um sal. Retire a base branca dos aspargos, deixando apenas a parte do meio e a ponta – que é a parte mais saborosa. Corte cebola e alho bem finamente. Aqueça-os em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Em outra frigideira, coloque a manteiga clarificada e as folhas de sálvia. Reserve.

Grelhe o filé na primeira frigideira por quatro minutos aproximadamente de cada lado. Ele vai ficar um ponto para mal passado. Coloque em uma grelha para descansar e leve ao forno a 50º C no máximo.

Pegue a batata cozida e a grelhe no azeite de oliva até ficar bem dourada em todas as faces. Coloque manteiga, um ramo de alecrim e sálvia em cima da batata. Reserve. Na mesma frigideira, pegue os aspargos e os grelhe a gosto.

Retire o file do forno e verifique o ponto. Tem que estar com a textura da palma da mão quando o dedo indicador encosta no polegar. Esquente a manteiga de sálvia e regue o filé com ajuda de uma colher, para deixá-lo bem gorduroso. Emprate com as pétalas de batata douradas, as ervas e os aspargos ao lado.

Molho mostarda

6 colheres (sopa) creme de leite

1 taça (pequena) de vinho branco

1 mostarda dijon com grãos

1 mostarda dijon com lisa

Manteiga, Pimenta, Cebola, Alho

Modo de preparo

Na mesma frigideira que você utilizou para grelhar o filé mignon, coloque manteiga, cebola e alho. Dore o alho junto com a cebola. Feito isso, entre com o vinho branco para flambar e deixe deglacear. Entre com as mostardas dijon, creme de leite e pimenta. Puxe bem o molho até o creme de leite cozinhar e ficar quase dourado. Desligue o fogo e, minutos antes de servir, coloque uma colher de manteiga para deixar o molho mais elástico.

Bananinhas caseira da Ana Maria Braga

Ingredientes

7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas

1 ½ xícara de chá de açúcar

1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)

açúcar cristal a gosto

Preparo

E uma panela coloque 7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas, 1 ½ xícara de chá de açúcar e 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência) e leve ao fogo médio até ferver.

 Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela (mais ou menos 15 minutos). 

Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar cristal e deixe esfriar. 

Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar cristal.