COMIDAS FACEIS DOS FAMOSOS

Bacalhau a espanhola Receita do restaurante espanhol mais tradicional de São Paulo, o Don Curro

Ingredientes

400 gr de bacalhau em posta, dessalgado e limpo

1 tomate grande maduro cortado em lâminas

2 batatas pré cozidas em lâminas

1 folha louro picada

100 ml de azeite de oliva extra virgem

100 ml vinho branco

3 dentes de alho cortado em lâminas

Sal a gosto

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Preparo

Em um panela em fogo médio, refogue o azeite, alho, louro e cebola por 3 minutos.

Em seguida coloque o bacalhau e deixe por 2 minutos. Vire.

Coloque o vinho e deixe por mais 2 minutos.

Em seguida adicione o tomate, a batata e sal e leve ao forno por 25 minutos.

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Postas de bacalhau com batatas ao murro e arroz de brócolis Receita da Adega Santiago.

Ingredientes para o bacalhau

6 postas de bacalhau dessalgado (cerca de 250g cada)

150 ml de azeite de oliva virgem

3 ramos de alecrim

Ingredientes para as batatas ao murro

900 g de batata bolinha

Sal grosso a gosto

Água

100ml azeite

Ingredientes para o arroz de Brócolis

50ml de azeite

600g arroz cozido

3 dentes de alho

150g de brócolis cozido (ainda verdinho e crocante) e picado

Como fazer

Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau, regue com azeite e coloque por cima os galhos de alecrim. Asse a 220ºC por 15 minutos.

Coloque as batatas numa panela com água e sal, cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno médio para dourar.

Refogue o alho com o azeite, junte o brócolis e por último o arroz. Corrija o sal.

Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas e junte o bacalhau e o arroz de brócolis.

Peito de frango ao molho de café Receita da Fazenda Capoava, em Itu.

Ingredientes

2 peitos de frango temperados com sal e pimenta do reino

1 colher (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga

150 ml de vinho branco

150 ml de café bem forte

2 cebolas cortadas em rodelas média

2 abobrinha cortada em rodelas média

2 cenouras cortadas em rodelas

1 pitada de sal e pimenta a gosto

Como fazer

Corte os peitos de frango em tiras. Misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta e passe as tiras de frango pela farinha temperada. Em uma frigideira grande, esquente a manteiga e frite o frango até que doure. Em uma panela, coloque o vinho, o café, a farinha que sobrou e deixe ferver, mexendo sempre, até que engrosse. Junte o frango e meio copo de água. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio-baixo. Acrescente os legumes e cozinhe por mais 10 minutos (não deixe os legumes amolecerem demais). Desligue e sirva com arroz branco.

Salada de folhas verdes com com peras assadas, nozes e gorgonzola do Chef Mario Galluzzi,

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

4 peras tipo portuguesa, pequenas, maduras e firmes

120ml de azeite de oliva extra-virgem

1 ¼ de caixa de Folhas Baby Leaf

60g de cebola pérola bem picada

15ml de aceto balsâmico de Modena

15ml de Vinagre de Maçã

20g de Mel de abelhas

Sal refinado a gosto

Pimenta do reino preta em grãos moída na hora

60g de nozes picadas grosseiramente

100g de queijo tipo gorgonzola cortado em lascas

Como fazer

Higienizar as peras; cortá-las em 8 partes no sentido longitudinal; desprezar as sementes; dispô-las numa assadeira com 30ml de azeite e leva-las ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar (aproximadamente 20 minutos).

Enquanto isso higienizar as folhas verdes e secá-las.

Em uma vasilha, misturar a cebola, o aceto balsâmico, o vinagre de maçã, o mel, sal e pimenta a gosto.

Emulsionar com a ajuda de um fouet.

Dispor no centro de um prato raso uma porção das folhas verdes.

Salpicar as nozes picadas e o queijo gorgonzola.

Finalizar com gomos de pera assada e molho.

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Bolo morno de chocolate com calda de chocolate

Receita do Do Brasil a Gosto (no restaurante é servido com sorbet de pitanga, mas você pode trocar por outro

Ingredientes

600gr de chocolate meio amargo

450gr açúcar

350gr manteiga

12 ovos

190gr de farinha de arroz

200gr de sorbet de pitanga (ou outro de sua preferência)

Ingredientes para a calda de chocolate

80gr de chocolate 50% (AMMA, de preferência)

20ml de leite

10gr de manteiga

Como fazer

Derreter em banho-maria o chocolate com a manteiga. Esperar esfriar um pouco e adicionar a farinha de arroz à mistura de chocolate. Ao mesmo tempo, bater na batedeira os ovos com o açúcar até a mistura ficar bem leve. Adicionar a mistura de ovo ao chocolate delicadamente. Untar a forma de bolo com manteiga e farinha de arroz e colocar o bolo para assar a 150o C por 25 minutos. Resfriar o bolo, então com o cortador retangular cortá-lo. No momento de servir esquentar o bolo por 30 segundos no microondas.

Como fazer a calda

Derreter o chocolate em banho-maria e fora do fogo adicionar o leite e a manteiga.

Montagem

Colocar uma colher de sopa de calda de chocolate por baixo do bolo em formato circular, polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Ao lado, colocar a farofa de castanha de caju e a bola de sorvete de pitanga. Decorar.

Torta de nozes com baba de moça

Receita portuguesa, servida no restaurante Tasca do Zé e da Maria, em São Paulo

Ingredientes

10 gemas de ovos

300 g de açúcar

300 g de nozes trituradas

300 g de clara de ovo

Preparo

Bata as gemas com o açúcar até virar um creme; junte as nozes trituradas e bata mais.

Bata as claras em neve à parte e junte ao creme já batido, de maneira delicada. Leve ao forno médio, preaquecido, em forma untada por cerca de 40 minutos.

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