Brócolis e couve-flor gratinados do Chef Roberto Ravioli

Ingredientes

3 xícaras (chá) de couve-flor

3 xícaras (chá) de brócolis

500 g de massa curta (parafuso ou penne)

1 fio de azeite

1 pimenta dedo-moça em tiras (opcional)

400 g de linguiça calabresa em cubos

250 g de muçarela

3 xícaras (chá) de creme de leite

200 g de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de sementes de erva-doce

Sal e Noz-Moscadaa gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

2 colheres (sopa) de cúrcuma em pó (opcional)

Preparo

Em uma panela, cozinhe a couve-flor e o brócolis até ficarem macios, mas ainda firmes. Reserve.

Dica: se quiser colorir a couve-flor, coloque 2 colheres (sopa) de cúrcuma em pó na água do cozimento.

Cozinhe a massa na mesma água utilizada para cozinhar o brócolis e a couve flor.

Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e a pimenta dedo-de-moça em tiras. Junte 1 concha da água do cozimento da couve-flor e do brócolis, coloque a linguiça e deixe refogar por 10 minutos. Adicione o creme de leite.

Coloque a massa e mexa para incorporar bem o molho. Distribua numa assadeira. Polvilhe bastante queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 15 a 20 minutos para gratinar.

Dica: a linguiça pode ser substituída por: salsicha, presunto, peito de frango desfiado, atum em conserva escorrido.

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Lasanha de berinjela do programa É de casa

Ingredientes

4 berinjelas cortadas em fatias no sentido do comprimento

1 fio de azeite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

500 ml de molho de tomate

500 gr de massa curta (penne, fusili) pré-cozida (ou massa de lasanha)

200 g de muçarela em fatias

500 ml de molho branco

200 g de queijo parmesão ralado

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Preparo

Tempere as fatias de berinjelas com sal

Pimenta-do-reino moída a gosto

Coloque em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e grelhe

Depois, corte as fatias em cubos para facilitar na hora de servir e reserve

Em um refratário, distribua o molho de tomate no fundo

Acrescente a massa já cozida, cubra com o molho de tomate e os cubos de berinjela

Faça outra camada com a muçarela, depois o molho branco e polvilhe o queijo parmesão

Faça outra camada com a massa, a berinjela, a muçarela, o molho branco e molho de tomate

Polvilhe o parmesão, leve ao forno por 25 minutos a 180º C e sirva bem quente.

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Costelinha de porco com molho barbecue do Outback

Ingredientes

2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente

Molho:

1 colher (sopa) óleo

2 colheres (sopa) cebola picada

1/2 xícara (chá) açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) vinagre branco

2 colheres (sopa) molho inglês

2 xícaras (chá) catchup

1 folha de louro

1 colher (sopa) chilli em pó

1/2 xícara (chá) água

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 10 minutos em um panela com bastante água quente

Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo ( 180º) por 40 minutos

Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver

Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar

Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve

Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho

Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação

Sirva com mais molho à parte

Fonte - http://www.olhardireto.com.br

Monkey Brownie da chef Carla Pernambuco

Ingredientes

430 g de chocolate

250 g de manteiga

430 g de farinha de trigo

1 e 1/2 colher (chá) de fermento

1 e 1/2 colher (chá) de sal

525 g de açúcar de confeiteiro

6 ovos extra grandes

50 g de avelã picadas

4 bananas nanicas maduras

Preparo

Bata os ovos e o açúcar na batedeira (com o tipo de batedor raquete) até ficar bem fofo e, enquanto isso, coloque o chocolate com a manteiga para derreter. 

Quando os ovos já estiverem bem fofos, diminua a velocidade da batedeira e junte o chocolate derretido com a manteiga.

A seguir, misture a farinha, o fermento, as nozes, o sal e um pouco de essência de baunilha.

Quando a massa já estiver pesada, tire da batedeira e continue misturando manualmente. 

Despeje em uma forma untada com manteiga e farinha - e as bananas cortadas e enterradas na massa do brownie. 

Coloque no forno pré-aquecido na temperatura 150º C e deixe por aproximadamente 14 minutos.

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Trufa light de chocolate com nozes da chef pâtisserie Carolina Sales

Ingredientes

225 g de chocolate meio amargo ou amargo sem leite e sem açúcar

2 colheres (sopa) ou 25 g de óleo de coco ou manteiga de coco

1/4 de xícara (chá) ou 50 ml de leite de coco

1/4 de colher (chá) de essência de baunilha branca

Nozes picada para confeitar

Preparo

Derreta o óleo de coco, o chocolate e o leite em banho maria, adicione a essência e misture bem. Reserve em pote de vidro por 6 a 8 horas no mínimo, sendo o ideal deixar descansar de um dia para o outro. 

Quando estiver com a consistência ideal, enrole em bolinhas de 20 g e confeite com as nozes picadas.

Abobrinha Gratinada por Ina Garten Food Network

Ingredientes

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, mais extra para a cobertura

3 cebolas grandes, cortadas ao meio e fatiadas

4 abobrinhas cortada em rodelas de 0,6cm de espessura 

2 colheres (chá) de sal kosher

1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher (chá) de noz-moscada moída

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite quente

3/4 xícara (chá) de farinha de rosca

3/4 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

Preparo

Preaqueça o forno a 200 graus 

Derreta a manteiga em uma frigideira bem grande (30cm) e refogue a cebola em fogo baixo por 20 minutos, ou até ficar macia, mas sem dourar.

Adicione a abobrinha e deixe cozinhar com a panela tampada por 10 minutos, ou até ficar macia. Adicione o sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe com a panela descoberta por mais 5 minutos. 

Junte a farinha. Adicione o leite quente e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, até formar um molho. 

Despeje a mistura em uma assadeira de 20cm por 25cm.

Misture a farinha de rosca e o queijo gruyère e polvilhe por cima da mistura de abobrinha. 

Cubra com 1 colher de sopa de manteiga cortada em pequenos pedaços, espalhando bem os pedaços, e leve ao forno por 20 minutos, ou até borbulhar e a cobertura

Dica - Para o judaísmo os alimentos tem um significado espiritual, os praticantes da religião além de não misturar leite com carne usam um tipo especifico de sal, o sal Kosher. Kosher é o nome da dieta judaica, conheça o que o sal Kosher tem de diferente de outros sais.