Hambúrguer caseiro com crosta de gergelim do programa A Cozinha Caseira de Annabel

Sanduíche de carne moída é acompanhado de delicioso molho de manga

Ingredientes

1kg de carne moída de qualidade

2 talos de cebolinha

Folhas de limão picadas

Raspas de dois limões-taiti

2 dentes de alho grandes

2 colheres (chá) de óleo de gergelim

2 colheres (sopa) de molho de feijão preto

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta branca moída

3 colheres (sopa) de sementes de gergelim

1 colher (sopa) de óleo neutro (para fritar)

Molho:

2 mangas

2 colheres (sopa) de molho doce tailandês de pimenta

2 colheres (sopa) de suco de limão (pode ser siciliano)

2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas

1 colher (chá) de chili

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Hambúrguer:

Coloque todos os ingredientes, exceto as sementes de gergelim e o óleo neutro, em um recipiente grande e use as mãos para misturar.

Forme entre oito e dez bolas com a mistura da carne.

Espalhe um quarto de xícara de gergelim em uma tábua e mergulhe levemente cada uma das bolas sobre as sementes de gergelim.

Achate-as até ficarem com cerca de 1cm de espessura.

Polvilhe gergelim sobre o lado não revestido e pressione para fixar.

Aqueça uma frigideira com óleo ou churrasqueira a fogo médio-alto.

Cozinhe os hambúrgueres até ficarem com um tom marrom dourado ou aproximadamente dois minutos para cada lado para obter uma carne de média a mal passada.

Se ao apertar a carne você sentir que estão muito moles, é porque está mal passada e, caso resista um pouco à pressão do dedo, significa que está ao ponto.

Molho:

Corte a manga não muito madura em cubinhos bem pequenos e coloque em um recipiente com molho doce tailandês de pimenta, suco de limão, coentro e chili.

Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Refrigere até que esteja pronto para servir com o hambúrguer.

Salada italiana de tomates com pão grelhado do programa A Cozinha Caseira de Annabel

Receita saborosa e saudável leva ingredientes típicos da Itália

A apresentadora acompanha uma família que fabrica pão caseiro orgânico. Para um jantar ao ar livre, ela prepara salada panzanella, ragu de músculo, macarrão com abóbora e um delicioso pudim de laranja.

Ingredientes

Pão de sua preferência fatiado

Azeite para pincelar no pão

Tomates variados

2 colheres (chá) de sal

4 dentes de alho picados

6 filés de aliche picados

2 colheres (sopa) de alcaparras picadas

1 colher (chá) de pimenta-calabresa

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

2 colheres (sopa) de orégano

Um punhado de folhas de manjericão rasgadas

Lascas de parmesão

Modo de preparo

Pincele azeite no pão fatiado e coloque as fatias para grelhar em uma frigideira até ficarem bem crocantes. Enquanto isso, calcule a quantidade de dois punhados de tomate por pessoa e corte-os.

Em uma tigela, coloque os tomates cortados e o sal. Misture e deixe descansar por uma hora, para liberar os sucos.

Misture o alho, o aliche, as alcaparras e a pimenta e coloque tudo na mesma frigideira em que o pão foi grelhado com um pouco de azeite. Deixe refogar em fogo médio até que o alho amoleça.

Quando pronto, despeje sobre os tomates, acrescente o vinagre, o orégano, o manjericão, o parmesão e misture. Na hora de servir, quebre o pão em pedaços médios e acrescente sobre a salada.

Arroz pizza por Pammela Mendes - Culinarista no programa mulheres

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz pronto

1 dente alho picado

1 colher (sopa) de manteiga

2 caixas de creme de leite

Sal a gosto

Noz moscada

200 g de presunto

300 g de muçarela

2 tomates em rodelas

Orégano á gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque, o alho, a manteiga, deixe dourar.

Em seguida, junte o creme de leite, o sal, a noz moscada, deixe ferver, misture o arroz cozido, em uma refratário, coloque uma camada de arroz, presunto, muçarela, o arroz, e termine com o presunto, muçarela, as rodelas de tomate, e salpique orégano, leve ao forno, para gratinar.

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Mousse de tapioca por Luciano Borges - Chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

Mousse

50 g de Tapioca granulada

100 g Coco seco ralado

100 ml Leite de coco

200 g Açúcar

100 g cream cheese

150 ml Creme de leite

150 ml Claras

Flor de sal

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Calda

150 g de Chocolate meio amargo

50 ml café pronto

150 ml Creme de leite

50 ml Óleo

Modo de preparo

Mousse

Esquente 100 ml de água com 50 g de açúcar e 100 g coco fresco, bata no liquidificador, peneire e (deixe esfriar). 

Com o leite frio coloque no recipiente com a tapioca para ser hidratada. 

Mexa para não empelotar (reserve).

'Bata o creme de leite fresco com o 50 g açúcar em ponto de chantilly (reserve).

Leve ao fogo as 150 ml de claras e o 100 g açúcar, até dissolver o açúcar por completo.

Leve a batedeira e bata até ficar pontos firmes.

Misture a tapioca hidratada com 100 g de cream cheese, bata até ficar aerado.

Misture delicadamente no chantilly.

Pegue as claras em neve e misture com o creme.

Leve para gelar.

Calda

Coloque num bowl o chocolate e o creme de leite e leve ao banho maria.

Assim que o chocolate derreter tire-o do banho maria e acrescente 50 ml de café encorpado ainda quente. 

Se necessário acrescente uma colher de óleo.

Misture tudo e coloque na taça na hora de servir.

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Coxa de frango à milanesa por Marcelo Nagata - chef de cozinha no programa Mulheres

Ingredientes

1 Kg de coxa de frango

Alecrim, Hortelã a gosto

Sal a gosto

1 caldo de galinha

1 xícara (chá) de amido de milho para empanar

2 xícaras (chá) farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

2 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 dente de alho

500 ml de água

Salsa a gosto

Óleo para fritar

Preparo

Em uma panela coloque as coxas, hortelã, alecrim, sal, caldo, água e deixe ferver por 25 minutos. 

Em um prato coloque os ovos, o leite,  e o sal a gosto bata levemente para misturar
Em outro prato misture a farinha com o amido de milho e outro prato para a farinha de rosca. 

Para empanar escorra as coxas em seguida passe-as nas misturas de farinhas, depois passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Bolo de fubá com leite condensado da chef Juliana Abbud no programa Mulheres

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de margarina

3 ovos

1 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de queijo de minas (ou branco) ralado

1/2 xícara (chá) de coco ralado

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de leite de coco

1 colher (sopa) de fermento químico

Leite condensado a gosto para banhar

Preparo

Na batedeira, bata o leite condensado, a margarina e os ovos.

Continue batendo, acrescente o fubá, o queijo ralado, o coco, a farinha de trigo, o leite, o leite de coco e misture o fermento.

Coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro, untada, e asse no forno alto, a 220ºC, preaquecido, durante 40 minutos ou até dourar.

Desenforme, faça furos com um garfo e banhe com o leite condensado.

Dica: se preferir um sabor mais acentuado de queijo, substitua o tipo minas por queijo parmesão.