Pudim de chocolate da Chef Daniela Aliperti

Ingredientes 

Base: 

1 lata de leite condensado 

1 e 1/2 medida da lata de leite condensado de leite integral 

3 ovos 

1 tablete de chocolate meio-amargo (170gr)

Modo de preparo 

Ralar o chocolate e adicionar leite quente para derretê-lo, formando uma mistura homogênea. Misturar o leite condensado com o leite integral. Bater os ovos e adicionar a mistura anterior. Coar e reservar.

Caramelo: 

Colocar o açúcar numa panela e adicionar uma quantidade de água suficiente para molhá-lo. Cozinhar até virar um caramelo e colocar numa forma de pudim (18cm de diâmetro).

Cozimento: 

Adicionar a base do pudim a forma com caramelo e cozinhar em banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 a 1 hora e meia ou até o centro do pudim estar firme.

Pão de cerveja do Chef Gordon Ramsay - A massa leva apenas farinhas, cerveja e sal

Ingredientes

175g de farinha de trigo com fermento* (mais um pouco para enfarinhar a forma)

75g de farinha integral com fermento*

1/2 colher (sopa) de sal marinho flocado

250ml de cerveja

1 a 2 colheres (sopa) de leite para pincelar

Manteiga para untar

Modo de preparo

Em um recipiente, peneire as duas farinhas e o sal.

Adicione a cerveja e misture bem com um fouet até que fique homogêneo.

Assim que a massa começar a cair do batedor, está no ponto.

Para criar porções individuais, use forminhas para pão pequenas, como de quatro centímetros e meio por sete centímetros e meio por três centímetros.

Unte bem as formas com manteiga, inclusive as bordas, e cubra com uma colher (sopa) de farinha.

Retire o excesso.

Encha as formas até três quartos da sua altura e arrume na assadeira com um centímetro de distância entre elas.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.

Retire os pães do forno a cinco minutos do fim do tempo programado e pincele com leite, para corar e dar um belo acabamento.

*Para fazer uma mistura caseira de ""farinha com fermento"" para esta receita, use: uma xícara (chá) de farinha e uma colher (chá) e meia de fermento em pó.

Bolinho frito de banana e coco é crocante e saboroso pelo Chef Gordon Ramsay

Ingredientes

125g de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

75g de açúcar refinado

25g de coco ralado

Raspas finas de um limão

Pitada de sal

4 bananas maduras descascadas e amassadas (aproximadamente 400g)

Óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande.

Misture o açúcar, o coco, as raspas de limão, para dar aroma, e o sal.

Coloque as fatias de banana nos ingredientes secos e misture bem, amassando as bananas contra a lateral da tigela com as costas de um garfo.

Cubra a massa com papel filme e coloque na geladeira por 15 minutos.

Encha um terço de uma panela com óleo e aqueça a 180°C ou até que um pedaço de pão jogado na panela chie e doure em 30 segundos.

Usando uma colher (sopa), deposite, cuidadosamente, quatro ou cinco colheradas da massa no fundo da panela com óleo quente e deixe fritar de dois a três minutos.

Retire os bolinhos (essa receita rende 16 bolinhos) com uma escumadeira, coloque-os para secar em papel-toalha. Polvilhe com açúcar e sirva quente.

Terrine de polvo com batata crocante do Chef Claude Troisgros

Porção para oito pessoas 

Ingredientes: 

Para o polvo: 

1 polvo de 2,5 kg 

1 cenoura cortada em cubos 

2 talos de aipo cortados em cubos 

2 colheres de sopa de tomate concentrado 

1 ccebola cortada em cubos 

1 cabeça de alho cortada ao meio 

1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa) 

250 ml de vinho branco 

100 g de sal grosso 

água para cobrir 

Para o molho: 

300 ml do molho de cozimento do polvo 

100 ml de azeite extravirgem 

pimenta-malagueta seca 

salsa picada 

sal

Para a batata crocante: 

4 batatas 

500 ml de azeite extravirgem 

500 ml de óleo de soja 

Na hora de servir: 

minirrúcula 

azeite extravirgem 

Modo de fazer: 

Polvo: 

Cubra o polvo com sal grosso e deixe-o suar por 10 minutos. Lave bem depois. Refogue o alho, a cebola, a cenoura e o aipo no azeite. Acrescente o tomate concentrado e o bouquet garni. Junte o polvo. Ponha um pouco de água e vinho branco. Deixe cozinhar por 2 horas nesse caldo ou por 15 a 20 minutos na panela de pressão. Retire o polvo do caldo, deixe esfriar um pouco e corte em tentáculos longos. 

Terrine: 

Disponha os tentáculos do polvo em uma terrine e aperte bem. Coloque na geladeira por 12 horas com muito peso sobre o polvo. No dia seguinte, desenforme.

Brownie de Nozes do Chef Luiz Farias

Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo (em barra)

150 g de margarina sem sal

250 g de açúcar

5 ovos

100 g de farinha de trigo

40 g de cacau em pó

100 g de nozes moídas

Modo de Preparar:

Derreta o chocolate no forno micro-ondas ou em banho-maria.

Adicione a margarina derretida, o açúcar e os ovos e misture bem.

Acrescente a farinha, o cacau em pó e as nozes e misture até ficar bem homogêneo.

Coloque em fôrmas apropriadas, untadas com margarina ou forradas com papel-manteiga.

Leve ao forno e asse em temperatura de 180°C, por 35 minutos.

Acabamento:

Corte o brownie em pedaços e sirva com uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate.

CANTO DA ENSEADA PASSE SEU FERIADO DE 7 DE SETEMBRO NO PARAISO

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Bolo de fubá com coco por Alessandra Ades

Ingredientes

2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro

3 ovos

2 colheres (sopa) de óleo de coco

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de coco sem açúcar

2 xícaras (chá) de fubá orgânico

1/2 xícara (chá) de açúcar de coco ou demerara

1 colher (sopa) de fermento em pó

Canela em pó, óleo e açúcar de coco para untar

bolo de milho e coco

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea. Despeje-a em uma forma untada com óleo de coco, canela e açúcar de coco. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento 1 bolo (30 cm); preparo 1 hora; execução fácil

Tapioca com shimeji por Fabio Vieira

Ingredientes

200 g de polvilho doce

Quanto baste de água

Sal a gosto

Shimeji 

100 g de shimeji preto

1/2 colher (sopa) de manteiga

45 ml de shoyu

2 dentes de alho amassados

200 g de queijo manteiga (requeijão do norte)

6 folhas de rúcula

Preparo

Tapioca

Coloque o polvilho doce em um recipiente. Acrescente, aos poucos, a água até que o polvilho fique com textura úmida e granulosa. Tempere com sal e reserve.

Shimeji

Em uma frigideira, coloque em fogo médio a manteiga. Refogue o alho e acrescente o shimeji. Deixe incorporar e finalize com o shoyu, deixe mais 2 minutos em fogo médio, desligue e reserve.

Montagem

Em uma frigideira, polvilhe a massa com uma peneira de granulação média para facilitar a passagem do polvilho, até cobrir todo o fundo, sem espaços. Coloque em fogo baixo e perceba que a massa começará a torna-se uma coisa só, como se fosse uma panqueca. Acrescente 100 g do queijo manteiga, o shimeji por cima do queijo, em seguida a rúcula. Feche a massa de um lado, vire-a para fechá-la completamente e desvire-a. Coloque o restante do queijo manteiga direto na frigideira, ao lado da tapioca, e assim que dourar, vire-o sobre a tapioca, cobrindo-a. Sirva em seguida.

rendimento 1 tapioca; preparo 30 minutos; execução fácil

Nhoque de batata-baroa com queijo de cabra, tomate-cereja e manjericão por Cristiano Lanna e Erik Nako

Ingredientes

Nhoque

1 kg de batata-baroa cozida e amassada (ainda quente)

1 ovo

100 a 150 g de farinha de trigo

120 g de queijo curado da Serra do Salitre ralado

Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Quanto baste de manteiga

Molho

150 g de queijo de cabra fresco tipo boursin

200 ml de creme de leite fresco

120 g de tomate-cereja cortados ao meio

Manjericão a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Quanto baste de azeite extravirgem

75 g de queijo de cabra fresco tipo boursin esfarelado para finalizar

Preparo

Nhoque

Cozinhe as batatas-baroa, ainda com casca, até que fiquem macias. Escorra e, enquanto ainda estiverem quentes, amasse-as com um amassador de batata. Misture o queijo com a farinha de trigo. Reserve. Coloque o purê sobre a bancada, abra um buraco no meio e adicione a farinha, o ovo, tempere com sal, noz- moscada e pimenta, e misture com as mãos até dar liga. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico redondo e aperte diretamente sobre uma panela de água fervente, cortando os nhoques com uma tesoura. Quando eles subirem a superfície recolha-os com uma escumadeira. Adicione um pouco de manteiga sobre os gnocchi e sacuda para cobri-los todos, de forma que não grudem quando esfriarem.

Molho

Em uma panela, aqueça o creme e adicione o queijo de cabra e deixe que derreta. Deixe reduzir até a textura desejada, tempere com sal e pimenta e adicione os nhoques. Deixe que eles aqueçam no molho e adicione os tomates, assim que estes estiverem quentes, mas sem perder a forma tire do fogo. Sirva nos pratos e finalize com manjericão, um pouco de queijo de cabra esfarelado e um fio de azeite.

rendimento 4 porções; preparo 1h30; execução fácil

Leitãozinho crocante com texturas de cenoura e chutney de repolho e maçã do Chef Oscar Bosch

Ingredientes

1 peça de perna de pernil de aproximadamente 3kg

20 g de tomilho

3 dentes de alho

1/2 litro de vinho tinto

10 g de pimenta-do-reino preta

Texturas de cenoura

45 cenouras baby

1 kg de cenouras tradicionais

50g de manteiga

Quanto baste de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Chutney de repolho e maçã

1 kg de cebola, cortadas em rodelas

1/2 repolho roxo, cortado em tiras finas

1 ramo de canela

300 g de açúcar

300 ml de vinho branco

Preparo

Leitãozinho crocante

Corte todos os ingredientes (exceto a carne) em pedaços bem pequenos e misture-os com o vinho. Reserve. Coloque a carne em uma assadeira, com papel alumínio, e faça pequenos cortes nela para que os temperos penetrem melhor. Regue com a marinada feita anteriormente. Deixe marinando na geladeira por 24 horas. No dia seguinte, coloque no forno, coberto por alumínio, e deixe assar por 5h, a 180ºC, até que esteja cozido e a pele estiver dourada.

Texturas de cenoura

Escaldar as cenouras baby por 30 segundos. Depois, grelhá-las na frigideira. Reserve. Refogue as rodelas de cenoura na frigideira com manteiga por 1 minuto. Cobrir de água e deixar cozinhar até ficarem macias. Coloque no liquidificador com mais 1 colher (sopa) de manteiga e bata até ficar no ponto do purê, adicionando um pouco da água da cocção se necessário. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Chutney de repolho e maçã

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo baixo. Refogue com uma espátula até reduzir.

Para servir

Em um prato, coloque um pouco do purê, o molho do assado e, ao lado, um pedaço da carne e, por cima, o chutney. Decore com as cenouras baby e, se quiser, sirva com uma farofa de sua preferência.

Rendimento 15 porções; preparo 3 horas (mais 24h da marinada); execução moderada