Bolinho caipira com carne-seca da Chef Ana Luiza Trajano

Ingredientes

500 gramas de farinha de milho amarela

2 colheres de sopa de farinha de mandioca

4 colheres de sopa de óleo de milho

1/2 colher de sopa de sal

800 ml de óleo de canola para fritar

Recheio

2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

1 cebola em tiras

300 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

3 colheres de sopa de cebolinha picada

Preparo

Em uma vasilha, coloque os dois tipos de farinha, misture e desmanche os grumos com as mãos. Junte o óleo e reserve. Ferva um litro e meio de água com o sal. Aos poucos, derrame a água quente sobre as farinhas e misture, mexendo sempre, até que a massa fique homogênea. Separe uma pequena porçãode massa e achate na palma da mão, Coloque um pouco do recheio frio de carne-seca e feche a massa, formando um bolinho comprido. Frite em óleo quente, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Para o recheio

Aqueça uma frigideira com a manteiga de garrafa e refogue a cebola. Junte a carne-seca. Frite por cerca de 10 minutos, tire do fogo, acrescente a cebolinha e deixe esfriar.

Pudim de banana-nanica com castanha da Chef Ana Luiza Trajano

Ingredientes

300 ml leite condensado

340 ml leite

50 ml creme de leite fresco

6 ovos inteiros

300 g banana-nanica

1 e meia unidade de puxuri (opcional)

300 g castanha-do-pará

Calda

300 ml açúcar

300 ml água

Para acompanhar

10 barquinhas de tapioca

Pudim

Bater no liquidificador todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Colocar a calda na forma ou em forminhas e preencher com a massa do pudim.

Assar por 40 minutos a 130 ºC (fogo muito baixo), em banho-maria. Não tampar a forma.

Espere esfriar completamente para desenformar.

Calda

Derreter o açúcar até ficar com cor de caramelo, juntar a água e deixar a calda ficar espessa.

Montagem

Servir com uma barquinha de tapioca.

By Ana Luiza Trajano

Baião de dois do Chef Rodrigo Oliveira

Para o preparo do arroz 

1 kg de arroz 

50 g de banha de porco 

50 g de manteiga de garrafa 

5 dentes de alho 

3 folhas de louro 

5 g de colorau 

Caldo de galinha ou legumes 

Sal a gosto

Para a montagem 

1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido 

300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 

150 g de toucinho defumado em cubos 

150 de queijo-de-coalho 

5 tomates em cubos 

2 cebolas roxas em cubos 

1 pimentão verde em cubos 

50 g de manteiga de garrafa 

Coentro fresco

Preparo 

Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.

Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.

Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes e finalize com cheiro verde e manteiga-de-garrafa, acertando o sal.