Peru recheado com farofa de cream cracker, frutas e castanhas de caju de Claude Troisgros

Ingredientes

4 fígados de galinha ou de peru picados 

2 dentes de alho picados 

2 colheres de cebola picada 

8 ameixas sem caroço 

10 damascos secos 

4 figos 

2 rodelas de abacaxi 

30g de uva-passa preta 

40g de castanha de caju 

100g de manteiga 

16 biscoito cream cracker 

Sal a gosto 

Pimenta de moinho a gosto 

Peru: 

1 peru 

1 cenoura em cubos 

1 cebola em cubos 

2 talos de aipo em cubos 

1 cabeça de alho com os dentes cortados ao meio 

Tomilho a gosto 

Louro a gosto 

Alecrim a gosto 

3 colheres (sopa) de tomate concentrada 

500ml de vinho branco seco 

Azeite a gosto 

Modo de preparo

Farofa: 

Derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar no tom de marrom claro. 

Puxe o alho e a cebola. 

Junte o fígado, o sal e a pimenta. 

Coloque todas as frutas cortadas em cubos. 

Acrescente o cream cracker quebrado. 

Peru: 

Desosse o peru, exceto as asas e patas. 

Reserve os ossos. 

Tempere o interior do peru com sal e pimenta. 

Recheie com a farofa e feche com barbante. 

Tempere por fora com sal e pimenta. 

Numa panela de ferro, refogue a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as ervas aromáticas e os ossos. 

Coloque a sopa de tomate concentrada e o vinho. 

Disponha o peru na panela junto aos temperos e tampe. 

Asse em fogo a 180º durante duas horas e meia. 

Retire a tampa e cozinhe por mais uma hora. 

Finalização: 

Sirva o peru com purê de batata-doce e penne na manteiga.

Doce de leite vegano com coco conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

1l leite de coco

220g açúcar-demerara

15ml extrato de baunilha ou 1 fava

1 pitada de sal

Modo de preparo

Em uma panela, leve o leite de coco para aquecer.

Em uma outra panela, coloque o açúcar-demerara para caramelizar e jogue o leite de coco quente.

Mexa sem parar, em fogo alto, por 25 minutos até o líquido reduzir pela metade.

Desligue o fogo e adicione o extrato de baunilha e o sal.

Bata até o doce atingir uma coloração brilhante e uma textura cremosa.

Leve para gelar.

Bolo de chocolate sem farinha conteúdo faz parte do programa Rainha da Cocada

Ingredientes

Bolo

580g chocolate amargo ou meio amargo

400g manteiga

10 ovos em temperatura ambiente

400g açúcar

10g cacau em pó para polvilhar a forma

Folhas de chocolate:

20 folhas frescas com nervuras aparentes

200g chocolate 60%

Modo de preparo

Para o bolo:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.

Em uma vasilha, bata os ovos com o açúcar só para incorporar.

Adicione o chocolate derretido com a manteiga e misture até ficar homogêneo.

Unte muito bem a forma com manteiga, polvilhe com cacau em pó e despeje a massa.

Coloque a forma sobre uma assadeira com água e asse em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora e 15 minutos, em banho-maria.

Após assado, leve o bolo para gelar.

Para as folhas de chocolate:

Pique o chocolate e derreta em banho-maria.

Quando ele chegar a temperatura de 45ºC, comece a fazer a temperagem.

Jogue 2/3 do chocolate sobre uma placa de pedra como mármore ou granito.

Com uma espátula, comece a trabalhá-lo, espalhando-o de um lado para outro.

Quando ele começar a ficar espesso, teste a temperatura: se ela estiver entre 28-29ºC, transfira o chocolate da placa para uma vasilha limpíssima.

Vá adicionando o restante do chocolate morno e misture até a temperatura ficar entre 31-32ºC.

Pincele totalmente a parte brilhante da folha com o chocolate temperado.

Se quiser uma folha curva, deixe-a secando sobre o rolo.

Após 1 hora, descole o chocolate da folha.

Se você preferir não temperar o chocolate, deixe as folhas na geladeira por 1 hora, assim o chocolate vai soltar facilmente.

Para decorar:

Desenforme o bolo gelado e cubra com as folhas de chocolate, fazendo uma guirlanda.