Pão de queijo e batata doce do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

500g Batata-doce

300g Polvilho doce

200g Polvilho salgado

150ml Azeite

1 xícara de Gergelim assado

1 peça de ricota

Sal a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe, esprema a batata doce e misture com todos os ingredientes.

Pegue pequenas porções para bolear, amacie a massa e em seguida boleie.

Passe a bolinha no gergelim e boleie novamente para apenas aderir o gergelim a massa. Leve para assar por 40 minutos (média).

Dica:

Unte a forma e, por cima da parte untada, coloque uma folha de papel manteiga.

Creme de brócolis do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 cebola picada

2 dentes de alho picadinho

2 sopa de manteiga

1 brócolis médio picado grosseiramente

1 xícara de leite

2 xícaras de água

½ xícara de creme de leite pasteurizado (de caixinha)

Sal e pimenta do reino a gosto

Iogurte grego sem açúcar

Raspas de limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga.

Acrescente o brócolis picado grosseiramente e continue refogando.

Adicione o leite e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Leve tudo para o liquidificador e acrescente o creme de leite para dar cremosidade e sabor para a sopa. Bata bem até ficar lisinho.

Volte com o creme para a panela, ferva e acerte o sal.

Finalize seu creme com iogurte grego, pimenta do reino e raspas de limão siciliano.

Sopa clássica de macarrão com frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Macarrão:

1 cebola picada

2 dentes de alho picadinho

2 colher de sopa de azeite

1 cenoura picada em fatias medias

250 gr de peito de frango em cubos médios

100 gr de macarrão parafuso (fusili)

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Caldo de frango:

Osso de dois peitos de frango

2 colher de sopa de azeite

1 cebola picada em cubos

1 cenoura picada em cubos

1 Talo de salsão picada em cubos

Talo de salsinha e cebolinha

1.5 lt de água

Modo de Preparo

Comece sua sopa preparando o caldo de frango.

Para isso, comece refogando os ossos do peito do frango em azeite.

Acrescente a cebola, cenoura, salsão e os talos de salsinha e cebolinha.

Continue refogando por mais um minuto.

Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Com o caldo pronto e coado, comece o preparo da sua sopa.

Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiverem bem douradinhos, caramelizados.

Entre com o frango, tempere com sal e pimenta e refogue por 4 minutos.

Caso necessário adicione um pouco mais de azeite.

Quando o frango estiver refogadinho, entre com o caldo de frango e a massa.

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Antes de servir a sopa, acerte o sal.

Finalize com salsinha.

Sopa de tomate e pão de alho do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Para a sopa de tomate:

1 cebola roxa grande picada

2 cenouras médias

5 dentes de alho picadinho

2 latas de tomate pelado

2 colher de sopa de extrato de tomate

1 xícara de vinho tinto

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colher de sopa de azeite

200 ml de caldo de legumes

Queijo parmesão ralado a gosto

Decore com salsinha

Para o caldo de legumes:

1 cebola picada grosseiramente

5 dentes de alho inteiros

1 cenoura picada grosseiramente

talos de ervas da sua escolha (salsinha, cebolinha, coentro, manjericão...)

1 litro de água

Para o pão de alho

1 pão italiano médio (500 gr)

1 xícara de azeite de oliva

pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Para o pão:

Corte o pão em fatias e tempere com azeite e pimenta do reino.

Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 6 minutos.

Para o caldo de legumes

Leve tudo para uma panela com água e leve ao fogo.

Quando levantar

Para a sopa de tomate

Disponha a cenoura, cebola e o alho em uma assadeira, tempere com azeite, fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Coe a preparação.

Sal e leve ao forno para dourar.

Retire do forno e leve para um processador.

Bata até virar um purê.

Leve o purê de legumes para a panela.

Adicione vinho tinto, tomate pelado, o extrato de tomate e caldo de legumes.

Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Retire da panela e sirva com queijo parmesão e salsinha.

Bolinho de macarrão instantâneo do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de macarrão instantâneo

1 tablete de caldo de frango

40g queijo parmesão ralado

20g de queijo mussarela em cubos

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para empanar-

1 xícara de chá de farinha de rosca

1 ovo

Óleo para fritura por imersão

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão instantâneo em água com caldo de frango, escorra a água e reserve;

Numa tigela acrescente o macarrão escorrido, o queijo ralado, o ovo e misture bem;

Tempere com sal, pimenta e salsinha;

Unte as mãos com óleo e abra a um pouco da massa na palma das mãos, recheie com um cubinho de queijo mussarela e faça bolinhas;

Empane da seguinte maneira- passe no ovo e depois na farinha de rosca;

Frite por imersão em óleo à 160º.

Hambúrguer de macarrão do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Massa:

1 pacote de macarrão instantâneo

2 colheres de sopa de queijo mussarela picado em cubos pequenos

1 ovo

Gergelim a gosto

Gergelim negro a gosto

Sal a gosto

300g de fraldinha moída com gordura

50g de Queijo prato fatiado

Azeite a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão instantâneo somente em água (não utilize o tempero), escorra a água e reserve;

Em uma tigela bata o ovo com o queijo;

Acrescente a massa escorrida e ainda quente e misture bem para que o ovo cozinhe e não coagule;

Tempere com sal e finalize com o gergelim;

Unte um ramequim pequeno com azeite a coloque a mistura e por cima pressione um copo para fazer “peso” e moldar;

Leve ao congelador por 20 minutos;

Desenforme a massa e reserve;

Numa frigideira com azeite frite o a massa de macarrão e sirva como o “pão” do seu hambúrguer.

Sorvete frito do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de macarrão instantâneo

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de chá de amendoim sem casca

4 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

300g de farinha de trigo

180ml de água gelada

Calda de chocolate

6 bolas de sorvete de creme

Óleo para fritura

Modo de Preparo

Num processador ou liquidificador, triture a massa de macarrão crua, a canela, o amendoim e o açúcar até formar uma farofa fina;

Em um recipiente misture a farinha de trigo com a água gelada e ovo;

Com um boleador, faça uma bola de sorvete e empane da seguinte maneira:

Passe a bola de sorvete na farofa de macarrão em seguida na mistura de farinha de trigo e repita o processo 2 vezes.

Esse processo precisa ser feito rápido para o sorvete não derreter;

Frite por imersão em óleo que deverá estar a 180º;

Sirva com calda de chocolate.

Caso queira reservar para preparar depois, embrulhe o sorvete empanado no papel alumínio e leve ao congelador.

Crocante com ganache do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de macarrão instantâneo

150g de chocolate meio amargo

½ xícara de creme de leite fresco

Confeitos coloridos

1 pacote de açúcar de confeiteiro

200g de castanha de caju picada

Granulados/confeitos coloridos e bonitos

Modo de Preparo

Quebre em pedaços o macarrão instantâneo cru e separe;

Numa panela, aqueça o creme de leite e desligue antes de levantar fervura;

Adicione o creme de leite ao chocolate meio amargo (picado/partido em pedaços) e misture bem até obter uma ganache;

Mergulhe os pedaços de macarrão na ganache de chocolate e decore com os confeitos;

Coloque para secar numa superfície com papel manteiga, ou numa tigela com açúcar, espete os pedaços de macarrão para que eles possam secar.

Bavette de camarão com tomate do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 pacote de massa tipo bavette (500 gr)

Sal a gosto

6 dentes de alho amassados

½ xicara de salsinha

6 tomates maduros picados

10 colher de sopa de azeite

1 cebola picadinha

Modo de Preparo

Cozinhe a massa em água e sal fervente.

Misture com o molho de camarão

Para o molho:

Em uma panela com a metade do azeite, refogue a cebola e o alho.

Entre com o camarão e refogue por mais 1 minuto em fogo bem alto. Entre com os tomates picados e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio por mais 5 minutos.

Misture o molho de camarão com a massa e finalize com restante do azeite e salsinha picada.