Como fazer buttermilk

O que chamamos de buttermilk é o soro do leite que sobra após a produção da manteiga e por conta de sua acidez, ele potencializa o efeito do fermento ou do bicarbonato de sódio e deixa nossos bolos, cupcakes e cookies mais macios e fofos.

INGREDIENTES

1 xícara de leite integral

2 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Coloque o suco de limão no leite passando-o por uma peneira e misture com uma colher de metal.

Deixe descansar por 10 minutos.

Você perceberá que está pronto pois o leite talha e muda de textura, ficando mais espesso.

Use imediatamente.

Se precisar de mais (ou menos), basta preparar seguindo a proporção acima.

Panna cotta de café com crocante de avelã e canela do Chef Gordon Ramsay

A culinária italiana também pode ser irresistível quando se trata de doces. Para provar isso, o chef Gordon Ramsay prepara uma tradicional sobremesa da Itália, a panna cotta.O doce se assemelha a um pudim e é conhecido por ser feito com café e ter leve sabor de canela. Na versão de Gordon, a especiaria vai parar em um caramelo crocante com avelãs, que além de enfeitar o prato, dá um gostinho especial.

Ingredientes

Panna cotta:

3 folhas de gelatina

400ml de creme de leite

75ml de leite integral

100g de açúcar cristal

50ml de café expresso (ou 1 e 1/2 colher de sopa de café dissolvido em 50ml de água fervendo)

Crocante:

50g de avelãs sem pele

200g de açúcar cristal

1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Panna cotta:

Deixe as folhas de gelatina de molho em uma vasilha pequena com água fria por cinco a dez minutos, até amolecer.

Separe quatro forminhas de 175 mililitros.

Coloque o creme de leite, o leite, o açúcar e o café a uma panela funda.

Aqueça em temperatura média-baixa e deixe começar a ferver.

Retire imediatamente do fogo.

Remova as folhas de gelatina da água, eliminando o excesso de líquido e misture-as ao creme quente, mexendo bem até dissolver por completo.

Reserve e deixe esfriar um pouco.

Lave as formas em água fria, mas não as enxugue. Isso facilitará para desenformar as panna cottas quando prontas.

Com uma peneira, coe a mistura sobre uma jarra e despeje nas formas.

Deixe na geladeira durante a noite ou por, pelo menos, duas a três horas.

Para servir, mergulhe as formas em água fervendo por cinco minutos.

Disponha um prato sobre cada uma e, segurando firme, vire-as, balançando levemente, se necessário.

Crocante:

Preaqueça o forno a 180°C.

Disponha as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por dez minutos ou até dourar.

Forre outra assadeira com papel vegetal.

Espalhe o açúcar em uma panela funda e aqueça em temperatura média até dissolver e começar a caramelizar.

Agite a panela para garantir a distribuição uniforme da calda na superfície - não misture com uma colher, apenas movimente a panela.

Após dourar bem, adicione as avelãs torradas e a canela em pó, agitando para combinar.

Despeje na assadeira forrada e deixe descansar até endurecer por completo.

Quebre o crocante em pedaços e sirva juntamente com as panna cottas.

Barriga de porco assada do Chef dalton Rangel

Ingredientes

600g de barriga de porco

1 colher de sopa de semente de erva doce moída

1 colher de chá de sal

1 cebola roxa picadinha

1 maça verde picadinha

50g de funcho

1 folha de louro

800ml de caldo de legumes

Modo de Preparo

Numa assadeira, coloque a cebola, a maça verde e a folha de louro;

Seque bem a pele da barriga de porco com papel toalha e esfregue a carne nas sementes de erva doce moída e no sal (não esfregue o tempero na pele e nem deixe cair em contato com líquidos);

Disponha a barriga de porco com a carne virada para baixo sobre a maça e a cebola;

Complete com o caldo de legumes, sem deixar a pele entrar em contato com o liquido; Leve ao forno preaquecido a 240º por 25 minutos;

Abaixe a temperatura do forno para 160º e deixe assar por mais 1 hora e 30 minutos ou até que a carne esteja completamente cozida e a pele “pururucada’;

Se necessário acrescente mais caldo para finalizar o cozimento.

Sirva com arroz, feijão e angu.

Dalton Rangel ensina a fazer Massa de Churros

Ingredientes

250 ml de água

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 gema

Óleo para fritura em imersão

Recheio

150g de doce de leite

Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo

Numa panela coloque a água e a margarina e deixe levantar fervura, adicione a farinha e misture bem até formar uma massa e soltar do fundo da panela;

Retire do fogo e numa tigela misture a massa com a gema, mexendo bem até obter uma massa homogênea;

Adicione uma pitada de sal;

Transfira a massa para a máquina de churros manual;

Deixe a massa esfriar por 20 minutos;

Pré-aqueça o óleo e frite a massa (faça do tamanho que desejar);

Corte a massa com o auxílio de uma tesoura;

Para finalizar polvilhe açúcar e canela e decore com doce de leite.

Nhoque com bacalhau gratinado do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Nhoque

1 kg Batata

350 g (aprox.) Farinha de trigo

200 g Queijo parmesão ralado,

Sal

Bacalhau

1 kg Lascas de bacalhau

3 unid Tomate sem semente e picadinho

5 colher de sopa Azeite

1 unid Cebola picadinha

10 unid Azeitona verde sem caroço

Farinha de pão com coentro a gosto

2 dentes de alho picadinho

Raspas de limão

Modo de Preparo

Leve a batata para assar com pele até ficar macia.

Retire a pele e junte com o restante dos ingredientes do nhoque.

Faça rolos longos com a mão e com uma faca corte em formato de nhoque.

Leve para água fervendo com sal para cozinhar.

Em uma panela, acrescente o azeite e o alho.

Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau, a cebola e uma vez que estiver refogado, agregue a azeitona e o tomate.

Finalize com creme de leite e acerte o sal.

Coloque o nhoque e o molho de bacalhau em uma travessa.

Cubra com a farinha de pão temperada e leve ao forno para gratinar

Carne seca na moranga do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 abóbora média

3 clsopa de azeite

1/2 cebola picadinha

3 dentes de alho picadinhos

400gr de carne seca desfiada

200ml de creme de leite pasteurizado

100gr de requeijão cremoso

Cheiro verde a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Envolva a abóbora no papel alumínio e leve ao forno pre aquecido até que asse.

Esse processo deve demorar por volta de 1:30 min.

Abra a abóbora e retire as sementes.

Reserve a abobora com a tampa.

Em uma panela com azeite, refogue o alho e a cebola.

Acrescente a carne seca e continue refogando.

Entre com o creme de leite, o requeijão cremoso e o cheiro verde.

Acerte o sal se necessário.

Recheie a abobora com a carne seca e volte ao forno por aproximadamente 20 min.

Sirva bem quente.

Dalton Rangel ensina a fazer Quibe Assado

Ingredientes

1kg de carne moída

300g de arroz 7 grãos

600ml de água para cozinhar o arroz 7 grãos

1 cebola grande picadinha

1/2 xícara de salsinha e cebolinha

1/2 xícara de hortelã

1 pitada de canela em pó

Sal à gosto

200g de requeijão cremoso

200 g de mussarela ralada

3 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz 7 grãos, escorra, retirando todo excesso da água e reserve;

Numa tigela misture a carne moída, o arroz 7 grãos, a cebola, a hortelã picadinha, a canela, a pimenta e o sal.

Coloque metade dessa mistura numa assadeira ou frigideira com cabo de inox; distribua o requeijão cremoso, a mussarela e cubra com a outra metade;

Leve ao forno à 180º por aproximadamente 30 minutos;

Pincele manteiga por cima para que o quibe não resseque.

Finalize com folhas de hortelã para decorar.

Dica:

Pincele manteiga pelo menos 2 vezes enquanto estiver assando, para manter seu quibe molhadinho.

Dalton Rangel ensina a fazer Empadão de Palmito

Ingredientes

Massa

500g farinha de trigo

400g manteiga gelada

1 clsobremesa de Sal

1 Gema

Recheio

1 vidro de palmito com a água picado

2 clsopa de farinha de trigo

2 clsopa de manteiga

½ unid cebola picadinha

2 dentes de alho picadinho

½ xícara de parmesão ralado

Sal a gosto

Finalização

Salsinha e cebolinha a gosto

1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Massa:

Incorpore todos os ingredientes da massa até obter uma bola lisa.

Leve para a geladeira coberta por filme plástico por no mínimo 30 min.

Recheio:

Em uma panela com manteiga, refogue a cebola e o alho.

Acrescente a farinha e deixe cozinhar por 5 min.

Adicione o palmito com água picado e deixe cozinhar por alguns minutos.

Finalize com parmesão e acerte o sal.

Reserve e deixe esfriar.

Montagem:

Abra metade da massa gelada em uma assadeira ou pirex.

Recheie com o palmito, salsinha e cebolinha e parmesão.

Abra a outra metade da massa em um filme plástico e cubra a torta, fechando todas as extremidades.

Pincele uma gema sobre a massa e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 30 min.

Dalton Rangel ensina a fazer de Brigadeiro de biomassa de banana verde

Ingredientes

Biomassa

8 bananas verdes

Água até cobrir a fruta na panela de pressão

Leite condensado de biomassa

1/2 xícara de leite de arroz

7 colheres de sopa de biomassa

4 colheres de sopa de ou açúcar mascado

Brigadeiro

Leite condensado de biomassa (toda quantidade da receita a cima)

3 colheres de sopa de chocolate em pó

Confeitos (coco ralado, castanha de caju, entre outros)

Modo de Preparo

Biomassa

Tire as bananas do cacho mantendo o cabo, para que nenhuma parte dela fique exposta;

Lave-as com água e sabão;

Coloque a água para ferver na panela de pressão.

Quando isso acontecer, coloque as bananas.

Feche a panela e quando começar a apitar, deixe por mais 20 minutos;

Desligue o fogo e deixe a pressão sair.

Abra a panela e, após as bananas esfriarem, descasque-as e leve-as ao liquidificador com um pouco de água quente aprox. 1 xícara (água nova, não a do cozimento) até virar um creme e reserve;

Leite condensado de biomassa

Numa panela, misture a biomassa, o leite de arroz, e as colheres de açúcar mascavo;

Brigadeiro

Leve ao fogo a mistura de biomassa e o chocolate em pó, misture até desgrudar da panela;

Deixe esfriar para colocar nos copinhos;

Para fazer brigadeiros de outros sabores, basta trocar o cacau e o achocolatado por coco ralado e amendoim triturado.

Pão de queijo e batata doce do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

500g Batata-doce

300g Polvilho doce

200g Polvilho salgado

150ml Azeite

1 xícara de Gergelim assado

1 peça de ricota

Sal a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe, esprema a batata doce e misture com todos os ingredientes.

Pegue pequenas porções para bolear, amacie a massa e em seguida boleie.

Passe a bolinha no gergelim e boleie novamente para apenas aderir o gergelim a massa. Leve para assar por 40 minutos (média).

Dica:

Unte a forma e, por cima da parte untada, coloque uma folha de papel manteiga.

Creme de brócolis do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

1 cebola picada

2 dentes de alho picadinho

2 sopa de manteiga

1 brócolis médio picado grosseiramente

1 xícara de leite

2 xícaras de água

½ xícara de creme de leite pasteurizado (de caixinha)

Sal e pimenta do reino a gosto

Iogurte grego sem açúcar

Raspas de limão siciliano

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga.

Acrescente o brócolis picado grosseiramente e continue refogando.

Adicione o leite e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Leve tudo para o liquidificador e acrescente o creme de leite para dar cremosidade e sabor para a sopa. Bata bem até ficar lisinho.

Volte com o creme para a panela, ferva e acerte o sal.

Finalize seu creme com iogurte grego, pimenta do reino e raspas de limão siciliano.

Sopa clássica de macarrão com frango do Chef Dalton Rangel

Ingredientes

Macarrão:

1 cebola picada

2 dentes de alho picadinho

2 colher de sopa de azeite

1 cenoura picada em fatias medias

250 gr de peito de frango em cubos médios

100 gr de macarrão parafuso (fusili)

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Caldo de frango:

Osso de dois peitos de frango

2 colher de sopa de azeite

1 cebola picada em cubos

1 cenoura picada em cubos

1 Talo de salsão picada em cubos

Talo de salsinha e cebolinha

1.5 lt de água

Modo de Preparo

Comece sua sopa preparando o caldo de frango.

Para isso, comece refogando os ossos do peito do frango em azeite.

Acrescente a cebola, cenoura, salsão e os talos de salsinha e cebolinha.

Continue refogando por mais um minuto.

Adicione a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

Com o caldo pronto e coado, comece o preparo da sua sopa.

Em uma panela, refogue em azeite a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiverem bem douradinhos, caramelizados.

Entre com o frango, tempere com sal e pimenta e refogue por 4 minutos.

Caso necessário adicione um pouco mais de azeite.

Quando o frango estiver refogadinho, entre com o caldo de frango e a massa.

Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Antes de servir a sopa, acerte o sal.

Finalize com salsinha.