Como fazer rabanete, cenoura baby e picles em conserva Quem ensina o truque é o chef Felipe Bronze

Ingredientes

100ml de vinagre de maçã

100g de açúcar

100ml de água

1 colher (café) de sal

4 picles (pepinos baby)

10 cenouras baby

6 rabanetes

Preparo

Numa panela, misture o vinagre de maçã, o açúcar, a água e o sal e leve ao fogo baixo até ferver e o açúcar dissolver.

Desligue o fogo.

Corte os pepinhos em duas partes, no sentido do comprimento, e os rabanetes em quatro pedaços. As cenouras baby podem ser usadas inteiras.

Esterilize três potes de vidro, ponha os legumes separados em cada um e acrescente a mistura de vinagre, açúcar e água ainda morno.

Feche os potes.

Deixe pelo menos 24 horas nessa mistura.

Batata rústica é frita com casca e temperada com sal de ervas do Chef Felipe Bronze

Ingredientes

Batatas:

4 batatas

Sal de ervas:

50g de sal

1 colher (chá) tomilho

1 colher (chá) alecrim

Preparo

Batatas:

Corte as batatas com casca em forma de palitos e frite em óleo a 130ºC por cinco minutos.

Retire do óleo e deixe-o esquentar até chegar a 200°C e frite as batatas por mais cinco minutos.

Sal de ervas:

Moa o sal com as ervas e tempere as batatas com esse sal.

Matambrito: churrasco de fraldinha recheada com legumes em conserva do chef Felipe Bronze

Ingredientes

1,5 kg fraldinha (1 peça)

4 ovos cozidos

8 cenouras baby em conserva

8 pepino baby em conserva

8 rabanetes em conserva cortados em 4 partes

1 punhado de sal grosso

Preparo

Abra a fraldinha ao meio, tirando o excesso de gordura, e bata um pouco com o batedor.

Recheie com as cenouras e os pepinos baby, os rabanetes e os ovos cozidos.

Enrole a carne como um rocambole e feche com barbante.

Cozinhe na brasa polvilhando sal grosso.

Deixe dourar e, depois de pronta, corte a carne numa espessura mais grossa, como um rocambole.

'Milho loko' é feito na brasa e coberto com cream cheese temperado do chef Felipe Bronze

Ingredientes

8 espigas de milho

200g de cream cheese Philadelphia

100g de queijo parmesão ralado

2 pimentas-dedo-de-moça

1 colher de café de sal

1 limão-siciliano

1 punhado de salsa

Preparo

Pré-cozinhe o milho em água.

Rale o parmesão, pique a pimenta-dedo-de-moça e a salsinha.

Misture ao cream cheese e tempere com o sal.

Besunte os milhos nessa pasta e leve à brasa até que fiquem dourados.

Banana assada com sorvete de morango e cream cheese do chef Felipe Bronze

Ingredientes

Sorvete:

300g de cream cheese 

1 caixa de morango

100ml de limoncello (licor de limão)

200g de açúcar

2 colheres (sopa) de limão galego em conserva

Banana assada:

8 bananas

Preparo

Sorvete:

Bata o cream cheese, os morangos, o açúcar e o limoncello no liquidificador.

Em seguida, ponha num recipiente e leve ao freezer para congelar por três horas.

A cada 60 minutos, retire do freezer e mexa o sorvete com um fuê para que ele congele de forma homogênea.

Banana assada:

Asse as bananas na brasa por dez minutos (cinco minutos de cada lado).

Retire a casca, corte em rodelas e sirva com o sorvete.

Hambúrguer caseiro com cebola caramelizada e pimentão assado do Chef Felipe Bronze

Ingredientes

Hambúrgueres:

400g de patinho moído

400g de fraldinha moído

8 pães de hambúrguer

Sal a gosto

Cebola caramelizada:

2 cebolas grandes

200ml de vinagre de maçã

200g de açúcar mascavo

1 pitada de sal

200g de cream cheese Philadelphia

Pimentões:

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

2 galhos de tomilho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Hambúrgueres:

Misture as carnes moídas e molde no formato de hambúrgueres.

Esquente uma chapa antiaderente com azeite, tempere os hambúrgueres com sal a gosto e ponha na chapa.

Deixe dourar dos dois lados. Retire da chapa e reserve.

Esquente os pães na mesma frigideira que fritou os hambúrgeres e reserve.

Cebola caramelizada:

Corte a cebola em tiras finas.

Numa panela com fogo baixo, ponha um fio de azeite e deixe a cebola ficar transparente.

Acrescente o açúcar mascavo e mexa.

Em seguida, ponha o vinagre de maçã.

Por fim, adicione cem gramas de cream cheese, mexa e desligue o fogo.

Pimentões:

Grelhe os pimentões na chama do fogão e, ao retirar do fogo, ponha dentro de um recipiente e tampe.

Espere um pouco e retire a casca.

Corte os pimentões em tirinhas bem finas e tempere com folhas de tomilho, sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

Ponha a carne no pão, acrescente a cebola caramelizada com cream cheese, os pimentões e finalize com o ketchup de goiaba.

Ketchup de goiaba do chef Felipe Bronze

Ingredientes

2 latas de tomate pelati

1 cebola roxa cortada grosseiramente

2 dentes de alho cortados grosseiramente

1 pimenta-dedo-de-moça picadinha

200g de goiabada cascão em cubos

2 colheres (sopa) de molho inglês

5g de sal

1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de semente de coentro

1 fio de óleo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colher (sopa) de vinagre de maçã

Preparo

Refogue no óleo a cebola junto com uma pitada de sal (para soltar a água da cebola).

Adicione o alho, o cominho e as sementes de coentro.

Mexa até o fundo da panela começar a dourar.

Adicione o tomate pelati, baixe o fogo e deixe cozinhar devagar.

Acrescente o molho inglês, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a pimenta-dedo-de-moça e a goiabada cascão.

Tempere com um pouco de sal.

Deixe cozinhar por cerca de dez minutos até amolecer um pouco a goiabada.

Bata com um mixer e passe na peneira.