Filé mignon ao molho de mostarda do Masterchef Brasil

Ingredientes 

170 g de filé mignon

4 colheres (sopa) de manteiga clarificada

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

6 folhas de sálvia

3 aspargos

3 batatas

Azeite de oliva, Manteiga, Cebola, Alho, Sal

Preparo

Pegue a peça de filé mignon, com três dedos de altura, e massageie um pouco até dar o formato que você quer. Coloque sal nas duas faces e um ramo de tomilho embaixo e outro ramo em cima. Reserve.

Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com um sal. Retire a base branca dos aspargos, deixando apenas a parte do meio e a ponta – que é a parte mais saborosa. Corte cebola e alho bem finamente. Aqueça-os em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Em outra frigideira, coloque a manteiga clarificada e as folhas de sálvia. Reserve.

Grelhe o filé na primeira frigideira por quatro minutos aproximadamente de cada lado. Ele vai ficar um ponto para mal passado. Coloque em uma grelha para descansar e leve ao forno a 50º C no máximo.

Pegue a batata cozida e a grelhe no azeite de oliva até ficar bem dourada em todas as faces. Coloque manteiga, um ramo de alecrim e sálvia em cima da batata. Reserve. Na mesma frigideira, pegue os aspargos e os grelhe a gosto.

Retire o file do forno e verifique o ponto. Tem que estar com a textura da palma da mão quando o dedo indicador encosta no polegar. Esquente a manteiga de sálvia e regue o filé com ajuda de uma colher, para deixá-lo bem gorduroso. Emprate com as pétalas de batata douradas, as ervas e os aspargos ao lado.

Molho mostarda

6 colheres (sopa) creme de leite

1 taça (pequena) de vinho branco

1 mostarda dijon com grãos

1 mostarda dijon com lisa

Manteiga, Pimenta, Cebola, Alho

Modo de preparo

Na mesma frigideira que você utilizou para grelhar o filé mignon, coloque manteiga, cebola e alho. Dore o alho junto com a cebola. Feito isso, entre com o vinho branco para flambar e deixe deglacear. Entre com as mostardas dijon, creme de leite e pimenta. Puxe bem o molho até o creme de leite cozinhar e ficar quase dourado. Desligue o fogo e, minutos antes de servir, coloque uma colher de manteiga para deixar o molho mais elástico.

Bananinhas caseira da Ana Maria Braga

Ingredientes

7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas

1 ½ xícara de chá de açúcar

1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)

açúcar cristal a gosto

Preparo

E uma panela coloque 7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas, 1 ½ xícara de chá de açúcar e 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência) e leve ao fogo médio até ferver.

 Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela (mais ou menos 15 minutos). 

Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar cristal e deixe esfriar. 

Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar cristal. 

Ravióli de tapioca recheado com queijo serra da canastra ao molho de ervas da Chef Morena Leite, que comanda o restaurante Capim Santo

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

200 g de tapioca granulada

200 ml de leite integral

200 ml de leite de coco

60 g de cebola cortada em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

200 g queijo serra da canastra ralado

Ingredientes para o recheio

140 g de queijo serra da canastra em cubos

Modo de preparo

Em uma frigideira aquecida, doure e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o leite e bata no liquidificador

Hidrate a tapioca com a mistura batida, o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos

Adicione o queijo Serra da Canastra e tempere com sal e pimenta do reino. Faça pequenas bolinhas de aproximadamente 25 g, recheie-as com o queijo Serra da Canastra

Reserve

Ingredientes do molho de ervas

80 ml de azeite

20 g de alho picado

120 g de cebola em cubos

800 ml de creme de leite fresco

Ervas frescas à gosto (manjericão, alecrim, tomilho, salvia)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a cebola

Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar o creme de leite

Adicionar as ervas picadas, deixando reduzir

 Temperar novamente com sal

Carne de Peito na Pressão receita de Daniel Bork

Serve 8 porções

Ingredientes

2 quilo de peito de boi inteiro aproximadamente

3 cebolas cortadas grosseiramente

5 dentes de alho fatiados

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

355 ml de cerveja preta

½ cenoura picada

1 cebola roxa picada

1 colher (sopa) de gengibre ralada

¼ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

2 colher (sopa) de mostarda escura

2 colheres (sopa) de vinagre branco

Molho de pimenta e cheiro verde a gosto

Para Finalizar

 2 caixinhas de creme de leite

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Preparo

Forre a panela de pressão com as cebolas e os dentes de alho, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque por cima da cama de legumes, tampe a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos, espere a pressão sair e coloque o restante dos ingredientes, tampe novamente o cozinhe por mais 40 minutos aproximadamente ou até a carne começar a desmanchar. 

Retire a carne e misture o creme de leite com o fundo que ficou na panela, fatie a carne e sirva com o molho.

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Frango Ensopado receita do Chef Daniel Bork

Ingredientes 

1 quilo de frango cortado em pedaços 

2 cebolas médias cortadas em rodelas (220g) 

½ talo de salsão picado 

2 xícaras (chá) de batatas tipo bolinha descascadas e cortadas ao meio (400g)

4 tomates sem pele e cortados grosseiramente (370g) 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

200 gramas de brócolis ninja cozidos no vapor 

Sal, pimenta-do-reino, orégano, salsa picada e azeite a gosto 

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Preparo 

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, e leve para uma frigideira bem quente para grelhar até que fiquem bem douradinhos 

Retire os pedaços de frango, acrescente a cebola e refogue bem, retirando todo o fundo de assadeira.

Coloque o restante dos ingredientes, com exceção do brócolis, e misture bem. Se necessário, pingue um pouco de água para criar um pouco de molho, cozinhe cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam cozida. 

Após esse tempo adicione o brócolis mexa bem e sirva a seguir.

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes

1⁄2 xícara (chá) de óleo (120 ml)

4 ovos

2 cenouras médias picadas (250 g)

2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura de chocolate

1⁄2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar (120 g)

1⁄2 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou chocolate para cobertura) (60 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

1⁄4 xícara (chá) de leite (45 ml)

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Preparo

Bolo

Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo, 4 ovos, 2 cenouras médias picadas e bata bem até formar uma mistura homogênea. 

Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem.

Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.

Transfira a massa para uma forma para pudim (22 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 45 minutos. 

Retire do forno e desenforme. Sirva com a calda de chocolate.

Cobertura de chocolate

Numa panela coloque ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de achocolatado em pó, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, ¼ xícara (chá) de leite e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e regue sobre o bolo. Sirva em seguida

Cone trufado

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Bolo de Milho em Conserva no Liquidificador receita de Ana Maria Braga

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395 g)

1 vidro de leite de coco (200 ml)

4 ovos

1 lata de milho verde com a água (280 g)

1⁄2 lata de óleo (a mesma medida da lata de milho verde - ¾ xícara de chá)

10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido (115 g)

75 g de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)

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Preparo

Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite de coco, os ovos, o milho verde com a água, o óleo, o flocos de milho pré-cozido, o açúcar, o fermento em pó e bata bem até ficar uma massa homogênea (cerca de 3 minutos).

Desligue o liquidificador e incorpore as sementes de erva-doce.

Transfira a massa para uma assadeira retangular (31 cm X 22 cm X 4,5 cm de altura) untada com óleo e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

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Massa de aveia para tortas receita de Bela Gil:

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de milho

½ xícara  (chá) de nozes

1 xícara  (chá) de aveia

¼ xícara  (chá) de óleo de coco

¼ xícara  (chá) de melado de cana

1 pitada de sal marinho

Preparo

Bata no liquidificador a farinha de milho, as nozes, a aveia e o sal até virar uma farinha fina. Em seguida, adicione o óleo de coco e o melado na farinha e misture bem até formar uma massa com consistência de cookies.

Espalhe a massa em uma forma de torta e coloque para assar no forno a 180º por 30 minutos. Sirva com o recheio da sua preferência e bom apetite!

Gelado de chocolate com crocante de castanha da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes

Gelado:

200g de manteiga sem sal

200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços médios

1 gema

1/3 de xícara de açúcar

2/3 de xícara de leite

Raspas de 1 fava de baunilha

Crocante:

1 xícara de castanha-do-pará, quebrada em pedaços

1/2 xícara de mel

1 pitada de sal

Manteiga para untar

Preparo

Bata a manteiga até ficar bem fofa e cremosa, reserve.

Coloque o chocolate numa tigela média e reserve.

Misture, em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.

Aqueça o leite com o restante do açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com delicadeza, junte a manteiga.

Ponha a mistura em uma fôrma de uns 20 cm de diâmetro (não precisa ser de fundo removível, pode ser uma assadeira comum) e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1 semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não precisará desenformar.

Crocante:

Unte com manteiga a lâmina de uma espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm (ou separe um tapete de silicone).

Coloque as castanhas numa frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas. Em seguida, transfira para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, misture as castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.

Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços pequenos (ou bata no processador, se preferir uma farofa grossa com pedacinhos dourados).

Dica: O melado pode ser um ótimo substituto do mel para caramelizar as castanhas. O crocante ficará menos brilhante, mas mais saboroso. Ou, se quiser, prepare um caramelo com 1 xícara (chá) de açúcar comum e misture as castanhas.

Finalização:

Retire a fôrma do freezer meia hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente, para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais.

Desenforme sobre um prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se quiser, decore também com raspas de chocolate).

Bolo 'de nada' da chef Heloisa Bacellar

Ingredientes

200 ml de iogurte natural

2/3 de xícara de óleo vegetal

4 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 colher (chá) de canela em pó

manteiga para untar

farinha para polvilhar

açúcar e canela em pó para polvilhar

Preparo

Aqueça o forno a 200°C (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma para pudim ou uma assadeira média.

No liquidificador, bata o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a baunilha e a canela até obter uma massa lisa.

Coloque na fôrma e asse o bolo por uns 30 minutos, até firmar, crescer e dourar (enfiando um palito no centro, ele deve sair limpo).

Deixe amornar, desenforme e, na hora de servir, polvilhe com açúcar e canela.