25/07/17

Bolinho de carne com ovos de codorna receita de Tania Carlquist, chef na Unilever


Rende 30 bolinhos
Ingredientes
500 gr de carne moída
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (chá) de sal
Meia xícara (chá) de amido de milho 
30 ovos de codorna cozidos
Óleo para untar.

Preparo
Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve.
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal e o amido de milho até obter uma mistura homogênea que solte das mãos. Reserve
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
Divida a massa em 30 porções. Abra cada porção na palma da mão, coloque o ovo no centro e modele cada uma no formato de bolinhas.
Arrume os bolinhos na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.

Dica - Se preferir, faça com ovos de galinha. Nesse caso, o rendimento será de 10 unidades.

Petit gateau de doce de leite por chef Dudu Mesquita, do restaurante Gonzalo


Ingredientes

150 gr de doce de leite cremoso
60 gr de manteiga
50 gr de açúcar
40 gr de farinha
2 ovos
1 pitada de flor de sal

Preparo
Coloque 50 gramas da manteiga e o doce de leite em banho-maria, misturando até a manteiga derreter.
Reserve em temperatura ambiente até esfriar.
Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar.
Acrescente a farinha e o sal, e continue batendo.
Junte a mistura de doce de leite e manteiga, e misture bem.
Unte os moldes de petit gateau com o restante da farinha e manteiga.
Coloque a massa e deixe descansar por duas horas.
Depois leve ao forno preaquecido, e asse por sete minutos a 220°C.
Sirva ainda quente, com uma bola de sorvete de creme.
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Cuca de banana com farofa fácil de fazer receita familiar de Rodrigo Hilbert


Ingredientes

1 ovo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de fermento pó
8 bananas-prata cortadas em fatias
1 pitada de sal

Farelo da cuca
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
Canela em pó


Preparo
Massa da cuca de banana
Misture o ovo com o açúcar, a manteiga e o sal como se fosse uma gemada
Depois acrescente a farinha, o fermento e o leite e mexa bastante para não empelotar
Unte uma forma, coloque a massa e coloque as fatias de banana em cima da massa.


Veja também

Farelo da cuca
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma farofa.
Espalhe por cima das bananas dispostas sobre a massa.
Deixe crescer por 30 minutos e leve ao forno por 40 minutos.

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Massa amanteigada para bolos receita da Bia Melo

Ingredientes
4 ovos
200 gr de manteiga sem sal
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Preparo
Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro
Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate
Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha e o leite, alternadamente e aos poucos
Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um fouet
Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo
Leve ao forno médio preaquecido até dourar
Retire do forno, espere esfriar e desenforme

Manjar de tapioca da chef Mary Nigri do restaurante Quattrino

Ingredientes
Manjar
150 grama de tapioca granulada grossa
1/2 xícara de chá de água
200 gramas de coco ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cardamomo em pó
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal

Calda de damascos
3 colheres (sopa) de açúcar
4 copos suco de laranja
100 grama de damascos picados

Preparo
Manjar
Misture em uma panela o açúcar, o leite, o leite de coco, o cardamomo e a canela em pó e cozinhe por cinco minutos, reserve
Coloque a tapioca de molho na água para hidratar e vá mexendo até ela se integrar ao líquido
A seguir, em uma panela, junte a tapioca já hidratada à mistura de leites reservada
Leve tudo ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar o creme. 
Acrescente o coco ralado, sem parar de mexer, e mantenha no fogo até virar um creme espesso que desprenda do fundo da panela. 
Coloque em uma travessa e deixe esfriar.

Calda de damascos
Junte todos os ingredientes e cozinhe até dar ponto de calda 
Coloque uma fatia de manjar em um prato de sobremesa e cubra com a calda de damascos 
Sirva frio.

Pastel de tapioca com recheio de camarão da chef Kátia Barbosa do Aconchego Carioca

Ingredientes
500 gr de tapioca
500 gr de queijo coalho de boa qualidade ralado
1 litro de leite quente
10 gr de sal refinado
Pimenta-do-reino a gosto
Cebola a gosto para refogar os camarões
Tomate a gosto para refogar os camarões
Alho a gosto para refogar os camarões
1 kg de camarão

Preparo
Para fazer a massa do pastel de tapioca, misture num recipiente a tapioca, o queijo coalho, o sal e a pimenta.
Adicione o leite quente e misture sem parar até dar ponto de liga na massa.
Deixe a massa descansar por duas horas.
Para abrir a massa, use luva de borracha ou rolo de plástico, pois ela gruda na mão e não de madeira.
Para fazer o recheio, refogue numa frigideira o camarão com alho, tomate e cebola e deixe descansar até esfriar.
Em seguida, escorra toda a água do camarão antes de colocar dentro da massa, pois essa massa só pode ter recheios secos.
Feche o pastel.
Aqueça uma frigideira com bastante óleo e frite o pastel.

Rosquinhas de leite condensado da Palmirinha

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 xícara (chá)  rasa de óleo
5 colheres (sopa) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite bem morno
2 colheres Sopa) de margarina
4 ovos
1 pitada boa de sal
2 sachês de fermento biológico, contendo 10 g cada
1 lata de leite condensado

200 g de coco ralado





Preparo
Em uma tigela coloque a farinha e o fermento

Despeje o leite morno e misture levemente
No liquidificador bata os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, a margarina e acrescente a farinha
Misture bem e sove bastante essa massa
Cubra bem e, se possível, leve ao sol para que a massa cresça até dobrar de volume
Em uma mesa, abrir com um rolo mais fina que uma massa de pizza
Passar leite condensado com um pincel e polvilhar coco
Enrolar como se fosse um rocambole e cortar em rodelas na espessura de 1 dedo
Colocar no tabuleiro e levar novamente para crescer
Depois e só assar
Passar leite condensado em cima e jogar coco ralado para enfeitar




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24/07/17

Torta de Maçã da Mila Moreira no programa Estrelas


Ingredientes

6 maçãs verdes
1 limão
canela à gosto
1 1⁄2 xícaras (chá) de passas brancas sem sementes
1 1⁄2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
150 gr de manteiga
1 pote de sorvete de creme



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Preparo
Descascar e cortar em pedaços médios as seis maçãs verdes
Misturar as maçãs com o suco de um limão, canela a gosto, meia xícara de passas brancas sem sementes e cinco colheres de sopa de açúcar
Colocar num pirex untado e reservar
Numa vasilha, fazer uma farofa com um copo de farinha de trigo, um copo de açúcar e cento e cinqüenta gramas de manteiga, amassando bem
Cobrir as maçãs do pirex com essa farofa
Levar ao forno médio até a farofa ficar douradinha
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Ciabatta do Chef Paulinho Pecora

Rendimento: 5 pães grandes ou 20 pequenos
Ingredientes
1, 65 litros de água
75 gr de fermento biológico fresco ( 25 gr do seco)
2250 gr de farinha de trigo branca
25 gr de sal
Azeite de oliva q.b.

Modo de Preparo
1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.
2. Adicione a farinha e o sal e misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica ( o ponto da massa é mais mole e grudenta pois ela trabalha com 68% de água).
3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume. Cerca de 1 hora.
4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Jogue mais farinha e comece estender a massa em formato retângulo e com 1 cm de altura
5. Estenda delicadamente em formato de retângulo com cerca de 25 cm X 45 cm. Corte o formato desejado e acomode nas assadeiras bem delicadamente, deixe fermentando por mais 1 hora, bem coberta e vedada para que dobre de tamanho.
6. Após esta fermentação e com a ajuda de uma espátula, deverá proceder com os cortes. Caso queira trabalhar com pão menores corte em tamanho menor e estenda pela forma como ensino abaixo.
7. Asse em forno 220 a 230ºC (Se possível com vapor, pra isso basta pulverizar o forno quente com água fria !) até dourar (cerca de 30 minutos a 40 minutos)
8. Retire as ciabattas da assadeira e, se desejar, pincele-as com azeite e salpique com flor de sal.

23/07/17

Farofa brasileira do bar Urca


Ingredientes
50 gr de presunto cozido
30 gr de azeitonas verdes e pretas
Salsa a gosto
2 ovos
20 gr de margarina
Sal a gosto
150 gr de farinha de mandioca

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Preparo
Aqueça a margarina e junte o ovo, mexendo sempre.
Acrescente o sal e aguarde o ovo fritar.
Em seguida, junte o presunto, as azeitonas e a farinha, mexendo sempre.

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22/07/17

Risoto de quinoa com brócolis do chef Claude Troisgros

Ingredientes
Quinoa frita
20 gr de quinoa
100 ml de azeite
Risoto
80 gr de cream cheese 
150 gr de quinoa royal
40 gr de cebola picada
10 gr de alho picado
50 ml de vinho branco
200 gr de creme de leite fresco
50 gr de queijo parmesão ralado
200 gr de brócolis picado e cozido na água com sal
10 gr de salsinha picada
40 gr de manteiga
Suco de ½ limão
Sal e pimenta a gosto
20 gr de azeite

Preparo
Quinoa frita
Cozinhe a quinoa por dez minutos em água abundante.
Escorra e espere esfriar por dez minutos. Frite com azeite numa frigideira. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Risoto
Cozinhe a quinoa com água. Deixe ferver por dez minutos e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte a quinoa e refogue por dois minutos. 
Deglace com vinho branco até reduzir o molho.
Acrescente o cream cheese e o creme de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Finalize com brócolis, salsinha, suco de limão, manteiga queijo parmesão e tempere com sal e pimenta. Disponha a quinoa frita por cima.

18/07/17

Risoto de Camarões com Presunto Parma e Melão da chef Carla Pernambuco

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz Arborio
1 litro de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de Presunto de Parma fatiado
10 camarões pequenos
6 camarões grandes
60 ml de vinho do porto
1 xícara de (chá) de Melão Cantalupe cortado em cubos de 1 cm sal

Preparo
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo baixo até derreter e acrescente a cebola picada. Refogue até que fique transparente. Adicione o arroz e mexa. O arroz deve fritar em um pouco de manteiga e ficar muito brilhante.Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.Comece a adicionar o caldo de camarão gradualmente.A cada adição do caldo,mexa até evaporar, e então adicione mais caldo. Quando o arroz estiver “al dente”, adicione os camarões pequenos,o melão e o vinho do porto e deixe cozinhar até que os camarão estejam dourados. Se necessário, adicione um pouco de caldo. Em seguida, adicione o Presunto de Parma, o queijo e a manteiga e mexa até ficar cremoso e brilhante. Ajuste o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe os camarões até dourar. Organize o risoto no prato e sirva com os camarões grelhados.