Escondidinho de Inhame com Linguiça do Programa Food Network por Luiza Hoffmann

Ingredientes

Para Purê

350 gr de inhame 

Sal marinho a gosto 

Pimenta preta a gosto 

1 folha de louro 

1 talo de tomilho 

Salsinha a gosto 

Coentro a gosto 

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada 

Para a Linguiça

250 gr de linguiça de porco apimentada artesanal 

20 ml de azeite 

1 cebola roxa pequena 

1/3 de talo de alho-poró 

4 tomates italianos 

30 ml de Whisky 

Sal marinho a gosto 

Pimenta preta a gosto 

30 ml de azeite extravirgem 

Preparo

Para o Purê

Descasque o inhame, corte em pedaços grosseiros e cozinhe em água com sal, louro e tomilho. 

Escorra a água e bata com o fouet até virar um purê rústico. Acertar sal e pimenta, adicione a manteiga gelada e mexa bem.

Pique a salsinha e o coentro e adicione no purê. 

Para a Linguiça

Retire a “pele” da linguiça, esquente uma frigideira com o azeite, adicione a linguiça e refogue. Flambe com o whisky. 

Corte o alho-poró e a cebola em brunoise, adicione na frigideira e refogue. 

Corte o tomate em pedaços médios e deixe refogar em fogo baixo. 

Acerte o sal e a pimenta. 

Sirva em um bowl pequeno, colocando a linguiça com o molho por baixo e cobrindo com o purê de inhame.

Decore com um pouco da linguiça, folhas de salsinha e regue o azeite extravirgem. 

Sirva quente.

Creme de Inhame com Coco e Morango receita do programa Food Network por Luiza Hoffmann

Ingredientes

120 g inhame cozido 

300 ml de leite de coco 

100 ml de mel 

2/3 de xícara (chá) de amêndoas 

2 xícara (chá) de morango 

3 colheres (chá) de ágar-ágar 

4 colheres (sopa) de chia 

Preparo

Em um bowl, coloque o leite de coco (reservar 50 ml), o inhame cozido, as amêndoas, o mel, 2/3 do morango e processe. 

Em uma panela, coloque 1/3 do creme de inhame, o ágar-ágar diluído em 50 ml de leite de coco e mexa com o fouet até ferver. 

Adicione a mistura novamente no bowl. Coloque a chia e mexa bem. 

Distribua em copinhos e leve para geladeira por pelo menos uma hora. 

Decore com os morangos cortados finamente e um pouco de chia. Sirva gelado.

Picadinho na Cerveja receita do programa Food Network Episódio: Pedro Benoliel

Ingredientes

500 gr de alcatra picada 

Páprica picante, Pimenta-do-reino e sal a gosto 

2 colheres (sopa) de manteiga 

2 folhas de louro 

1 e ½ cebola 

2 dentes de alho 

1 xícara (chá) de cerveja escura 

1 lata de milho verde 

1 lata de ervilha 

Preparo

Tempere a carne picada com páprica e pimenta. 

Em uma frigideira quente, derreta a manteiga, coloque o louro e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e frite até dourar.

Coloque a cerveja, o milho e a ervilha.

Mexa até o álcool evaporar e o molho reduzir.

Bife à rolê recheado

Ingredientes

750 kg carne cortada em bifes finos

1 cenoura cortada em palitos

2 cebolas picadas

1 colher (sopa) alho picado

1 colher (sopa) azeite

Sal e Pimenta do reino a gosto 

1 caixa palitos de dente de madeira para fechar os bifes

Preparo

Tempere todos os bifes com sal e pimenta do reino.

Recheie os bifes com 2 palitos de cenoura e enrole, espetando 2 a 3 palitos de dente para fechar o rolinho.

Pré aqueça a panela e coloque o óleo

Frite os bifes aos poucos para dourar e separe

Doure bem a cebola na mesma panela

Coloque tudo na panela de pressão e complete com água até 1 dedo acima

Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos após pegar pressão

Se quiser o molho mais grosso, depois que a carne estiver cozida, deixe o molho reduzir com a tampa da panela aberta.

Escondidinho de abobora com carne seca light

Ingredientes

150 gr carne seca

250 gramas abóbora

Meia cebola picada

1 dente alho picado

3 colheres (sopa) molho de tomate

1 colher (sopa) requeijão ou 2 colheres de queijo muçarela ralado

1 colher (chá) azeite de oliva

 Sal e Pimenta do reino a gosto

Preparo

Corte a carne seca em cubos de 5cm e ferva pelo menos 3 trocando a água para retirar excessos de sal. 

Coloque a carne para cozinhar na panela de pressão por cerca de 20 minutos ou até ficar macia para desfiar.

Refogue a cebola e o alho e acrescente a carne e o molho de tomate.

Cozinhe na água a abóbora em pedaços e escorra. Amasse com um garfo fazendo um purê.

Monte uma camada de purê, uma camada de carne, uma camada de purê e cubra com queijo.

Leve ao forno ou ao microondas até o queijo derreter.

Dicas - Se optar pelo requeijão, coloque-o por cima no lugar do queijo.

Pode trocar a abóbora por batata doce ou inglesa mas as calorias irão aumentar.

Qualquer troca de ingrediente alterará a receita original e as calorias. É preciso testar e adaptar sua quantidade.

Almondega de carne do Chef Felippe Sica

Serve 2 porções

Ingredientes

½ kg de carne moída

1 pão francês

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 ovo (se precisar dar mais liga, coloque outro ovo)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva

Em uma tigela, esmigalhe o miolo do pão e umedeça utilizando leite 

Esmague-o e retire o excesso de leite. Reserve

Em outra tigela, bata o ovo e misture com o guisado, a farinha, a cebola e o alho refogados e, por último, o pão umedecido 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto

Formate bolinhas usando as palmas da mão e coloque em uma forma antiaderente

Preaqueça o forno a uma temperatura de 180 graus e asse-as até que fiquem douradas

Sirva as almôndegas ao molho vermelho e acompanhadas de espaguete.

Canelone de berinjela por Alexandre Franciulli - chef de cozinha

Ingredientes

3 berinjelas cortadas na vertical

Sal

Azeite

Molho branco

200 g de muçarela

200 g de requeijão

2 tipos de queijo de sua preferência

Parmesão moído

Salsinha

Temperos a gosto

Preparo

Deixe as berinjelas fatiadas na salmoura com bastante água

Em um recipiente, misture os queijos com temperos, amasse bem para que fiquem com liga

Em uma frigideira, grelhe as fatias de berinjelas, depois de escorrer a água e secar

Coloque as fatias de berinjelas em uma bancada, recheie com o queijo, e coloque em um pirex , uma ao lado da outra, cubra com molho branco , coloque parmesão e leve ao forno por 15 minutos a 180ºC

Espaguete com berinjela Alexandre Franciulli - chef de cozinha

Ingredientes

1 pacote de espaguete

2 berinjelas

Cebola, Alho

Molho branco

E temperos a gosto

Azeite

Sal

Azeitonas

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Preparo

Cozinhe o espaguete e reserve.

Corte as berinjelas em fatias finas e grelhe na frigideira. 

Em outra panela coloque o molho branco, a berinjelas temperadas com azeite, cebola alho, azeitonas e os outros temperos, coloque o espaguete já cozido na mesma panela e deixe esquecer.

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Bolo de laranja invertido Marcelo Faria - chef de cozinha

Ingredientes

da Massa:

2 ovos com as claras separadas da gema

1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de leite

3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 de xícara (chá) de farinha de amêndoas

1/2 colher de (sopa) de fermento químico em pó

do Caramelo:

3 laranjas (Lima da Pérsia Congeladas e cortadas em fatias)

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

100 ml de água

Preparo

da Massa:

Bata na batedeira, as gemas, a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Incorpore sem parar de bater o leite intercalando com as farinhas. Depois acrescente as claras batidas em ponto de neve e o fermento.

da Calda:

Junte todos os ingredientes e cozinhe por 15 minutos em fogo médio até ficar na cor de guaraná claro.

Montagem:

Untar uma assadeira com muita manteiga, arrumada as laranjas de forma cobrir toda a assadeira, colocar a calda e esperar esfriar um pouco. 

Coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C até ficar douradinho.

Caldeirada de peixe e banana da terra Felipe Cilli - chef de cozinha

Ingredientes

3 filés de peixes variados

3 bananas da terra cortadas em tiras

5 tomates em rodelas

6 dentes de alho picadinhos

3 colheres (sopa) de azeite

1 maço de salsa/cebolinha picadas

1 filha de louro por

200 ml de vinho branco seco

500 ml de caldo de legumes ou caldo de peixe

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Preparo

Em uma panela de barro ou de fundo grosso monte as camadas:

Banana, tomate, peixe, alho, salsa.

Até acabar os ingredientes. 

Tempere cada camada com sal e pimenta. 

Coloque o vinho branco, azeite e complete com caldo.

Leve ao fogo baixo até cozinhar, sem mexer!

Sirva com arroz branco.

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Lombo ao molho especial por Juliana Abbud - chef de cozinha

Ingredientes

da carne:

1 lombo (aproximadamente 1 kg peça inteira)

½ xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

Pimenta calabresa a gosto

200 g de bacon fatiado

Sal a gosto

do molho:

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (chá) de sopa de mel

1 colher (chá) de gengibre ralado

O caldo que sobrar do cozimento da carne

Sal se necessário

2 colheres de (sobremesa) de farinha de trigo

Preparo

Tempere o lombo com o sal, pimenta, gengibre e o suco de laranja, coloque num saco plástico, amarre e leve à geladeira por 3 a 4 horas (no mínimo)

Forre uma assadeira com papel alumínio, retire o lombo da geladeira e do saco plástico, enrole as fatias de bacon por toda a superfície e leve ao forno na assadeira, cobrindo com papel alumínio por 40 minutos, retire o papel alumínio e leve novamente ao forno, até dourar o bacon. Retire do forno e cubra com o papel para não esfriar.

Numa panela, coe o que sobrou de molho do cozimento e o restante dos ingredientes, exceto a farinha de trigo. Quando levantar fervura, acrescente a farinha mexendo com um fouet, coe e sirva sobre o lombo fatiado.

Sirva acompanhado de purê de batatas, maçãs assadas e arroz ao champagne ou passas.