Ragu de músculo Receita de Carlos Bertolazzi, do Zena Caffè

Serve 6 porções

Ingredientes 

1 kg de músculo em cubos 

750ml de vinho tinto seco 

10 grãos de pimenta preta 

1 cebola 

2 cenouras 

2 talos de salsão 

2 folhas de louro 

1 ramo de alecrim 

2 cravos 

2 canela em pau 

1 anis estrelado 

Caldo de carne e óleo a gosto

Modo de fazer 

Marine a carne com o vinho, os legumes cortados em cubos pequenos e as especiarias envolvidas em uma gaze por 24 horas. Retire a carne, coe o vinho, separando os legumes e as especiarias. Em uma caçarola grande, doure a carne com um pouco de óleo. Retire-a. Dispense o excesso de óleo e doure os legumes. Retorne a carne à caçarola e adicione o vinho e as especiarias. Deixe ferver e retire as especiarias após 15 minutos. Cozinhe a carne por cerca de 2 horas em fogo baixo completando com caldo de carne, se necessário, até que fique bem macia e comece a desmanchar. Sirva com a sua massa preferida.

Almôndegas picantes do bar Astor

Ingredientes 

150 g de acém moído 

150 g de carne suína moída 

40 g de pão de miga branco 

100 ml de leite integral 

2 ovos 

200 ml de cerveja tipo Pilsen 

10 g de farinha de trigo 

200 g de molho rôti 

20 g de mostarda de Dijon com sementes 

5 g de noz moscada 

5 g de pimenta branca moída 

5 g de pimenta verde em grãos 

5 g de salsa 

Azeite a gosto 

Modo de fazer 

Em uma travessa misture as carnes, os ovos, o pão embebido no leite (previamente escorrido), as pimentas e a noz moscada. 

Faça almôndegas de aproximadamente 3 centímetros de diâmetro e doure-as no azeite. 

Em uma caçarola coloque a cerveja, o molho rôti, a mostarda e as almôndegas e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas. 

Adicione a farinha até dar um ponto consistente ao molho. 

Arrume as almôndegas em um prato, regue com o molho e decore com a salsa.

Bolinho de estudante da Bela Gil

Ingredientes

2 xícaras (chá) de tapioca granulada

2 xícaras (chá) de leite de coco

1 ½ xícaras (chá) de coco ralado

1 xícara (chá) de açúcar de coco

1 pitada de sal

30 g de canela

50 g de açúcar mascavo

Óleo de coco ou de girassol 
(para fritar)

Preparo

Numa panela esquente o leite de coco e o açúcar de coco.

Mexa bem para o açúcar dissolver no leite.

Coloque a tapioca granulada numa tigela e adicione o leite de coco com açúcar.

Deixe a tapioca hidratar no leite de coco por 5 minutos misturando bem e acrescente o coco ralado.

Enrole a massa em forma de croquete.

Frite no óleo quente.

Escorra os bolinhos no papel toalha e passe-os na mistura de canela e açúcar mascavo.

Cone trufado

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Bolo de Sorvete receita do programa Dia a Dia

Serve 12 porções

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 latas da mesma medida de leite

4 gemas peneiradas

4 claras batidas em neve

5 de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

Essência de baunilha a gosto

Para a Calda:2 xícaras (chá) de açúcar

1½ xícara (chá) de água

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

Preparo

Em uma panela cozinhe o leite, com as gemas, o leite condensado e essência de baunilha, deixe dar uma leve engrossada e leve para a geladeira para amornar. 

Bata na batedeira as claras em neve com o açúcar, o creme e o creme de leite sem o soro. 

Banhe a forma com a calda e em seguida coloque o sorvete sobre ela, leve ao freezer por cerca de 12 horas. 

Para desenformar esquente um pouco a parte de baixo da forma e passe um garfo nas laterais

Para a Calda:

Derreta o açúcar, adicione o chocolate, e a água, e deixe ferver por cerca de 10 minutos.

Bala Baiana do programa Dia a Dia

Rende  40 unidades

Ingredientes

1 lata de leite condensado

200 gramas de coco fresco ralado

1 colher (sopa) de manteiga

1 gema

Para a Calda

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de cremor de tártaro

1 colher (sopa) de vinagre de álcool

Preparo

Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, a gema e o coco fresco ralado, cozinhe mexendo bem até começar soltar do fundo da panela. Deixe 4 horas na geladeira. Faça bolinhas com esse recheio espete palitos de dentes nelas coloque as bolinhas no freezer por 2 horas, e depois banhe-as na calda.

Para a calda

Em uma panela derreta o açúcar até que ele fique em ponto de caramelo, misture o cremor de tártaro na água e junte ao açúcar, deixe ferver por 10 minutos e junte o vinagre de álcool.

Bife à Rolê de Frango do programa Dia a Dia

Serve 6 porções

Ingredientes

6 filés de peito de frango

2 dentes de alho amassados

Sal, azeite, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Para o Recheio

150 gramas de salame fatiado

150 gramas de queijo provolone fatiado

100 gramas de vagem

1 cenoura cortada em palito

Para o Molho

¼ xícaras (chá) de pimenta biquinho

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Suco e raspas de ½ limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para Finalizar:Pimenta biquinho picada a gosto

Preparo

Com a ajuda de um martelo de carne, bata levemente nos filés de peito de frango para que eles fiquem mais finos e largos, tempere-os com alho, orégano, sal e pimenta-do-reino.

Disponha sobre os filés os ingredientes para o recheio, e enrole-os, fechando com palitos de dente, leve para assar a 180°C por cerca de 30 minutos. Sirva acompanhado do molho e decore com pimentas biquinho.

Para o Molho

Bata no liquidificador o todos os ingredientes, em seguida passe em uma peneira, e coloque em uma panela e deixe dar uma leve encorpada.

Bolo Brevidade do programa Dia a Dia

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

5 gemas

5 claras batidas em neve

10 de açúcar

15 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de essência de baunilha

Raspas de limão a gosto

Preparo

Misture na batedeira as gemas nas claras batidas em neve, depois que estiver bem batido, coloque o açúcar e a essência de baunilha e as raspas de limão, em seguida junte o amido de milho. Transfira para uma assadeira untada e leve para assar a 180°C por 40 minutos

Escondidinho de Espinafre e Abobrinha do programa Dia a Dia

Rendimento: 12 porções

Ingredientes

2 maços de folhas de espinafre rasgadas

Caules do espinafre cozidos

1 abobrinha ralada

1 ricota esfarelada

½ cebola picada

½ xícara (chá) de leite

Sal, noz-moscada, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Em uma panela refogue a cebola e o alho, as abobrinhas e o espinafre. No liquidificador bata o leite com os caules do espinafre, e junte ao refogado, acrescente a ricota e acerte os temperos. Caso junte água escora-a. Coloque o espinafre refogado ao fundo de um refratário, cubra com o purê, salpique parmesão por cima e leve para gratinar a 200°C por 20 minutos.

Para o Purê:

Em uma panela misture todos os ingredientes, misture bem.

Cocada mole do programa Dia a Dia

Rende 30 porções

Ingredientes

200 gramas de coco ralado

240 gramas de açúcar

1 xícara (chá) de água fervente (400ml)

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

100 gramas de chocolate meio amargo (opcional)

Preparo

Coloque o açúcar na panela e deixe caramelar. 

Adicione a água e mexa bem até não deixar grumos. 

Acrescente o coco ralado, o leite condensado, o chocolate meio amargo e mexa até dar o ponto de brigadeiro mole. Sirva.

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Penne Alfredo conteúdo faz parte do especial Momentos Para Dividir

Ingredientes

500 g de Penne 

100 g de manteiga

500 g de creme de leite fresco

300 g de queijo parmesão ralado

3 dentes de alho

Noz-moscada

Pimenta-do-reino preta

200 g de presunto cru tipo Parma

Preparo

Derreta a manteiga e acrescente os dentes de alho descascados, amassados.

Acrescente o creme de leite, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

Misture e espere esquentar.

Adicione o queijo ralado lentamente, mexendo constantemente com um fouet. Isso evita que o queijo se separe do molho ou fique grudado no fundo da panela, sem dissolver.

Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até que o molho atinja a espessura desejada.

Misture a massa já cozida ao molho e sirva.

Finalize com algumas fatias de presunto tipo Parma.

Penne com abobrinha, berinjela e muçarela defumada do programa Receitas da Carolina

Ingredientes

500 gr de penne

600 gr de abobrinha em cubinhos

600 gr de berinjela em cubinhos

6 tomates bem maduros sem pele e sementes em tiras finas

3 dentes de alho amassados

1 maço de manjericão desfolhado a gosto

1 xícara (chá) de azeite

400 gr de muçarela defumada em cubos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Numa frigideira grande coloque o azeite, o alho, a berinjela e a abobrinha e refogue por aproximadamente oito minutos.

Junte os tomates e as folhas de manjericão e cozinhe por mais alguns minutos.

Acerte o sal.

Cozinhe o penne em água salgada, escorra e adicione à frigideira.

Salteie sua massa para pegar bem o gosto.

Por último, acrescente a mozarela defumada em cubinhos e pimenta-do-reino moída na hora.

Enfeite com o restante das folhas de manjericão.

Penne com robalo e molho secreto conteúdo faz parte do programa Que Marravilha!

Ingredientes

Para a massa

400 gr de macarrão tipo penne

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

600 gr de robalo em filés

Caldo de peixe

Sal e pimenta (à gosto)

Para o molho

1 cebola roxa picada grossa

2 dentes de alho fatiados

6 tomates em cubos sem pele e sementes

4 colheres (chá) de mini alcaparras

16 azeitonas pretas sem caroco

3 colheres (chá) de açafrão em pó

80 gr de aliche picados

2 colheres (sopa) de manteiga

Salsa picada

Sal e pimenta à gosto

Preparo

Como fazer a massa

Corte os filés de peixe em fatias largas e tempere com sal e pimenta.

Regue um tabuleiro com azeite e coloque as fatias de peixe por cima.

Asse por 12 minutos no forno a 180 graus.

Cozinhe o penne bem al dente na água com sal e azeite.

Como fazer o molho

Numa frigideira, puxe a cebola e o alho no azeite.

Coloque os tomates e deixe cozinhar um pouco mais.

Adicione as alcaparras e azeitonas.

Acrescente um pouco de caldo de peixe

Junte o açafrão e o aliche e deixe reduzir.

Coloque a manteiga e a salsa.

Verifique os temperos e adicione sal e pimenta à gosto.

Como servir

Disponha as fatias de peixe no prato.

Coloque o penne e o molho por cima.

Decore com folhas de salsa.