Calhada seca do programa Dia a Dia

Ingredientes

1 litro de leite integral pasteurizado (de saquinho)

1 pote de iogurte natural

Sal a gosto

Pano de algodão (novo e limpo)

Modo de Preparo

Coloque o leite em uma panela, acenda o fogo e espere o leite levantar fervura. 

Assim que o leite levantar fervura, desligue a panela, coloque esta panela em um local tranquilo por no mínimo 8 a 10 horas ou de um dia para o outro.

Após este tempo verifique se o leite está em uma temperatura agradável ao toque, se não estiver, aguarde mais um tempo, se você tiver um termômetro culinário, a temperatura adequada é entre 45º / 47ºC. 

Após acertar a temperatura, coloque o iogurte, misture rapidamente com um fouet, tampe a panela ou cubra com um pano de prato e deixe descansado de um dia para o outro

Depois de descansar sua coalhada estará firme, você deve colocar esta coalhada em um pano de prato limpo em forma de trouxinha para firmar sobre uma peneira para dessorar de um dia para o outro. Depois pegue esta massa que se formou dentro do pano de prato, e tempere a gosto

Após tempera-la pode reserva-la na geladeira e está pronta para o consumo.

Biscoito de Cream Cheese

Ingredientes 

1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo (200 g)

1/4 xícara (chá) de amido de milho (35 g)

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (50 g)

1/2 xícara (chá) de cream cheese (115 g)

1 ovo

1 colher (sopa) de leite

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 1/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (150 g)

1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate (90 g)

Modo de Preparo 

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho,o fermento em pó e reserve

Na batedeira, coloque a manteiga sem sal em temperatura ambiente, o cream cheese, o ovo, o leite, a essência de baunilha, o açúcar de confeiteiro e bata até ficar um creme fofo (+/- 3 minutos).

Acrescente a mistura de farinha de trigo e bata até ficar uma massa homogênea (+/- 30 segundos). Desligue a batedeira, junte as gotas de chocolate e mexa com uma colher. 

Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Com uma colher, pegue porções da massa, modele bolinhas de +/- 30 g cada, com as mãos untadas com manteiga e coloque numa forma forrada com papel manteiga dando um espaço de +/- 5 cm entre as bolinhas. 

Com a mão, achate levemente cada bolinha e leve ao forno preaquecido a 170°C por 15 minutos. Retire do forno. Com uma espátula, transfira os biscoitos para uma grade e deixe esfriar. Sirva depois de frio.

Rabanada frita da Ana Maria Braga

Ingredientes

1 pão de rabanada (pão bengala) ou 5 pães franceses amanhecidos

1 litro de leite

2 latas de leite condensado

4 ovos batidos 

Açúcar com canela misturados a gosto 

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Modo de Preparo 

Rabanada 

Com uma faca de serra, corte o pão de rabanada (pão bengala) ou 5 pães franceses em fatias com +/- 1 cm de espessura. Reserve. 

Numa tigela, misture o litro de leite e as latas de leite condensado. 

Em outra tigela, coloque os ovos batidos. 

Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite condensado e deixe por +/- 30 segundos para molhar bem. 

Em seguida, passe as fatias nos ovos batidos e frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e passe no açúcar com canela misturados a gosto. Deixe amornar e sirva.

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Rabanada assada da Ana Maria

Rende 16 porções

Ingredientes

1 pão de rabanada (pão bengala) ou 5 pães franceses

500 ml de leite

1 lata de leite condensado

2 ovos batidos

açúcar com canela misturados a gosto

Modo de Preparo 

Rabanada

Com uma faca de serra, corte o pão de rabanada (pão bengala) ou os pães franceses em fatias com +/- 1 cm de espessura. Reserve.

Em uma tigela, coloque o leite, o leite condensado e os ovos batidos e misture bem 

Mergulhe as fatias de pão nesta mistura, molhando bem mas  mantendo as fatias firmes

Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com bastante manteiga e levemente polvilhada com açúcar e canela misturados a gosto. 

Leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por 30 minutos. 

Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por 10 minutos. 

Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto. 

Sirva em seguida.

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Filé mignon de forno receita do publicitário Flavio Vianna

Ingredientes

1 peça de filé-mignon limpa, com aproximadamente 1,6 kg;

200 g de manteiga sem sal;

cebolas pequenas descascadas;

alecrim;

sal e pimenta-do-reino.

Preparo

Acomode a carne numa travessa, deixando espaço para as cebolas nas laterais e tempere a peça com sal e pimenta moída na hora.

Cubra a carne com pequenos pedaços de manteiga. 

Adicione mais um pouquinho de sal e coloque alguns ramos de alecrim sobre a manteiga.

Disponha as cebolas em volta da carne, ocupando todos os espaços disponíveis.

Leve ao forno preaquecido na temperatura alta por 50 minutos ou até que atinja o ponto desejado.

Sirva a carne fatiada, regada com o molho que se formou na travessa. 

Se preferir, coloque o molho numa molheira e sirva à parte.

Rosbife de filé mignom Receita de Fernando Simões

Ingredientes

150 g de manteiga

1 peça de filé-mignon (1,2 kg a 1,5 kg)

1 cabeça de alho descascada

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon.

Preparo

Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e acrescente os dentes de alho inteiros. 

Em seguida, sele a carne por completo, sem furá-la.

Acrescente sal e pimenta a gosto e espalhe a mostarda sobre a carne. 

Deixe cozinhar em fogo alto por 20 ou 25 minutos para obter o ponto malpassado.

Depois de pronto, aguarde alguns minutos antes de servir, para intensificar o sumo da carne. 

Corte em fatias de aproximadamente 1 cm e sirva com o molho que restou na panela.

Frango á moda espanhola Receita de Elaine Villalva Creatto

Ingredientes

1 frango

2 colheres (sopa) de mostarda

1/2 xícara (chá) de vinagre

Sal, orégano e tomilho a gosto

Recheio

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

2 ovos crus

1 linguiça calabresa cortada em cubos

200 g de bacon em cubos;

1 cebola picada

3 dentes de alho triturados

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

200 g de queijo parmesão ralado grosso

2 ovos cozidos picados

100 g de azeitonas pretas picadas

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Preparo

Misture a mostarda, o vinagre, o sal e as ervas. Limpe o frango e tempere com a mistura. Reserve. 

Numa panela, frite o bacon até dourar

Acrescente a cebola e o alho e refogue na gordura do bacon

Por último, junte a calabresa. Frite até dourar

Numa tigela, coloque a farinha de rosca, os pimentões picados, o refogado de bacon e calabresa, o queijo parmesão e os ovos crus. 

Misture muito bem. 

Por último, acrescente as azeitonas e os ovos cozidos. Mexa e reserve.

Preencha toda a cavidade do frango com o recheio.

Prenda a pele com palitos de dente para que o recheio não escape. 

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até dourar e assar completamente.

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Sorvete caseiro de morango sem lactose da Bela Gil

Ingredientes

400 g morango

½ xícara (chá) de melado

1 colher (sopa) sopa de chia

1 colher (chá) de extrato de baunilha

500 g de inhame cru, descascado e cortado em cubos

200 ml de leite de coco concentrado

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Modo de preparo

Corte cinco morangos em pedacinhos e reserve.

Bata o restante dos ingredientes no liquidificador e leve a uma pote de plástico ou vidro.

Misture os morangos cortados.

Tampe o pote e leve ao congelador por uma hora.

Depois de uma hora, retire o sorvete do congelador e raspe o conteúdo com um garfo até ficar mais cremoso. Repita esse processo a cada 30 minutos por duas horas para evitar que se formem cristais de gelo.

Deixe congelar novamente e retire o pote do congelador dez minutos antes de servir.

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Pão de queijo do programa Mais Você

Ingredientes

1 colher (sopa) de sal

½ copo de água

½ copo de leite

½ copo de óleo

330g de polvilho doce

2 copos de queijo parmesão ralado

3 ovos caipiras (é até chegar ao ponto, pode ser que use mais)

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Preparo 

Misture o sal, a água, o leite, o óleo e coloque para ferver. 

Depois de fervido, despeje sobre o polvilho para escaldar, misturando com uma colher.

Espere amornar e comece a sovar com as mãos. Incorpore o queijo parmesão e, aos poucos, os ovos e sove mais um pouco.

Depois de sovar a massa, unte as mãos com óleo, modele as bolinhas e coloque numa assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 180º C por 35 minutos.

Retire do forno e sirva.

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Rondelli de festa do programa Dia a Dia

Serve  18 unidades
Ingredientes

Para a Massa:2 sacos de pão de forma sem casca e cortados na horizontal

Para o Recheio:150 gramas de presunto royale fatiado

150 gramas de queijo emental fatiado

Para o Molho:680 gramas de passata de tomate

Sal, azeite, orégano e pimenta-do-reino a gosto

Para a Cobertura:300 gramas de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Modo de Preparo

Com um rolo amasse estas fatias de pão cortados na horizontal e coloque-as sobre um papel-manteiga. Disponha fatias de presunto e queijo sobre e o pão com o molho, enrole-as bem apertadinha com a ajuda do papel-manteiga, depois as coloque no centro do papel-manteiga e enrole novamente, torça as pontas, em formato de um bombom.
Coloque todos os rondellis por 2 horas na geladeira, para assim pegarem o formato e ficar mais firme para o corte.

Coloque em uma travessa o restante do molho de tomate no fundo, retire os rondellis da geladeira, remova o papel-manteiga, corte da altura desejada, coloque mais molho sobre os rondellis, polvilhe queijo, orégano a gosto e leve para o forno a 200 °C por 20 minutos para gratinar, sirva a seguir.

Para o Molho:

Tempere o molho de tomate com sal, azeite, pimenta-do-reino e orégano.

Biscoito de queijo do programa Dia a Dia

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes

3 xícaras (chá) de queijo minas meia cura ralado

3 xícaras (chá) de polvilho doce

3 colheres (sopa) de manteiga

3 ovos

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem até que a massa fique homogênea, acerte o sal, faça pequenos rolinhos, depois aperte as pontas em formato de gota, se preferir pode deixar em formato de palitos ou rosquinhas. Na sequência, coloque em uma assadeira levemente untada com óleo e leve para assar em forno a 180 °C por cerca de 30 minutos.

Bolo pega marido do programa Dia a Dia

Serve 12 porções

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata (da mesma medida) de leite integral

1 vidro pequeno de leite de coco

300 gramas de farina de trigo

150 gramas de açúcar

3 ovos grandes inteiros

3 colheres (sopa) de manteiga

Para a Cobertura:1 vidro de leite de coco

2 colheres(sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparo

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes. Unte uma forma, forre com papel-manteiga untado, derrame o bolo sobre esta forma, e deixe assar a 180 °C por cerca de 50 minutos ou até que fique dourado.

Deixe o bolo esfriando e faça a cobertura.

Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma panela, deixe ferver, desligue e leve para gelar, com a cobertura gelada cubra o bolo e sirva.