Sopa de cebola clássica sopa francesa por Patrícia Ferraz

Ingredientes

5 cebolas grandes fatiadas

50g mais 2 colheres de manteiga sem sal

8 colheres de sopa de azeite

Duas folhas secas de louro

1 xícara de vinho branco seco

2 cálices de vinho do porto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

1 pitada de açúcar

1,5 litro de caldo de galinha (de preferência caseiro)

8 fatias grandes de pão de casca dura

Mostarda suficiente para passar no pão

2 e ½ xícaras de queijo gruyére ralado

Preparo

Ponha as cebolas numa assadeira com o vinho branco e duas colheres de manteiga. Asse até amolecer bem.

Derreta a manteiga restante com o azeite numa caçarola grande o suficiente para conter o caldo. Junte as cebolas, a pitada de açúcar e refogue mexendo sempre, para caramelar. Tempere com sal e pimenta, adicione as folhas de louro. Refogue mais um pouco e junte o caldo de galinha e o vinho do porto.

Torre as fatias de pão (sem deixar escurecer), enquanto a sopa ferve, por uns 15 minutos, Tire do forno (deixe o forno ligado, aquecido). Passe uma camada fina de mostarda na torrada e cubra com o queijo gruyère ralado.

Desligue o fogo, descarte o louro e transfira a sopa para travessas individuais que possam ir ao forno. Sobre cada uma ponha uma torrada.

Leve ao forno a sopa com a torrada por 10 minutos, até derreter o queijo. Sirva em seguida com torradas extras à parte, se quiser.

Sopa de ervilha com chantilly de ervas por Patrícia Ferraz

Ingredientes

30g de manteiga

1 cebola pequena picada em cubos

5 talos de cebolinha francesa (ciboulette)

400g de ervilhas frescas congeladas

600 ml de caldo de legumes

240 ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte as ervilhas, adicione o caldo de legumes e cozinhe até amolecer bem as ervilhas.

Tire do fogo. Ponha as ervilhas no liquidificador, bata um pouco, junte o caldo e bata bem até virar um creme.

Devolva à panela, acrescente metade do creme de leite, sal, pimenta e leve ao fogo para aquecer.

Pique a cebolinha francesa.

Bata a outra metade do creme de leite fresco até o ponto de chantilly. E salpique com metade da cebolinha francesa picada.

Distribua as sopas nos pratos de servir. Ponha uma colherada cheia de chantilly salgado e salpique com mais cebolinha

Sopa de legumes da Manô da chef Helena Rizzo, do Maní

Ingredientes

40g de alho poró picado

15 ml de azeite de oliva

30g de abobrinha cortadas em cubinho

30g de cenoura cortadas em cubinho

30g de mandioquinha cortadas em cubinho

30g de brócolis cortadas em cubinho

30g de abóbora cortadas em cubinho

800 ml de água

80g de massa de letrinha

30g de milho cozido

5g de manjericão

5g de salsinha

1 ovo 

Preparo

Doure o alho-poró no azeite de oliva e acrescentar todos os legumes cortados em cubinhos. Refogue. 

Acrescente a água e uma pitada de sal e cozinhar em fogo médio até ferver. 

Adicione a massa de letrinhas e cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Coloque a salsinha e o manjericão picados e tire a panela do fogo.

Bata o ovo numa cumbuca a parte, acrescente na panela e mexa bem. Está pronto! 

Panquecas do Kitchen Boss

Ingredientes

1 1/4 de xícara de trigo;

1 colher de chá de açucar;

2 colheres de chá de fermento em pó;

1 pitada de sal;

1 ovo;

2 colheres de sopa de manteiga derretida;

1 xícara de leite integral.

Modo de fazer

Misture os ingredientes secos. Misture os ingredientes molhados, inclusive a manteiga. Misture os molhados nos secos e bata bem para tirar as pelotas e deixar a massa bem lisa.

Em uma chapa ou em uma frigideira quente, passar manteiga e despejar a massa com o auxílio de uma concha. Vire quando aparecer bolhas de ar na parte superior da panqueca.

Filé mignon ao molho de mostarda do Masterchef Brasil

Ingredientes 

170 g de filé mignon

4 colheres (sopa) de manteiga clarificada

2 ramos de tomilho

1 ramo de alecrim

6 folhas de sálvia

3 aspargos

3 batatas

Azeite de oliva, Manteiga, Cebola, Alho, Sal

Preparo

Pegue a peça de filé mignon, com três dedos de altura, e massageie um pouco até dar o formato que você quer. Coloque sal nas duas faces e um ramo de tomilho embaixo e outro ramo em cima. Reserve.

Corte as batatas em pétalas e coloque para cozinhar com um sal. Retire a base branca dos aspargos, deixando apenas a parte do meio e a ponta – que é a parte mais saborosa. Corte cebola e alho bem finamente. Aqueça-os em uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Em outra frigideira, coloque a manteiga clarificada e as folhas de sálvia. Reserve.

Grelhe o filé na primeira frigideira por quatro minutos aproximadamente de cada lado. Ele vai ficar um ponto para mal passado. Coloque em uma grelha para descansar e leve ao forno a 50º C no máximo.

Pegue a batata cozida e a grelhe no azeite de oliva até ficar bem dourada em todas as faces. Coloque manteiga, um ramo de alecrim e sálvia em cima da batata. Reserve. Na mesma frigideira, pegue os aspargos e os grelhe a gosto.

Retire o file do forno e verifique o ponto. Tem que estar com a textura da palma da mão quando o dedo indicador encosta no polegar. Esquente a manteiga de sálvia e regue o filé com ajuda de uma colher, para deixá-lo bem gorduroso. Emprate com as pétalas de batata douradas, as ervas e os aspargos ao lado.

Molho mostarda

6 colheres (sopa) creme de leite

1 taça (pequena) de vinho branco

1 mostarda dijon com grãos

1 mostarda dijon com lisa

Manteiga, Pimenta, Cebola, Alho

Modo de preparo

Na mesma frigideira que você utilizou para grelhar o filé mignon, coloque manteiga, cebola e alho. Dore o alho junto com a cebola. Feito isso, entre com o vinho branco para flambar e deixe deglacear. Entre com as mostardas dijon, creme de leite e pimenta. Puxe bem o molho até o creme de leite cozinhar e ficar quase dourado. Desligue o fogo e, minutos antes de servir, coloque uma colher de manteiga para deixar o molho mais elástico.

Bananinhas caseira da Ana Maria Braga

Ingredientes

7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas

1 ½ xícara de chá de açúcar

1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência)

açúcar cristal a gosto

Preparo

E uma panela coloque 7 bananas nanicas bem maduras cortadas em rodelas, 1 ½ xícara de chá de açúcar e 1 caixa de gelatina (sabor de sua preferência) e leve ao fogo médio até ferver.

 Abaixe o fogo e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela (mais ou menos 15 minutos). 

Retire do fogo, transfira a mistura para uma assadeira untada e polvilhada com açúcar cristal e deixe esfriar. 

Desenforme, corte em cubos e passe no açúcar cristal. 

Ravióli de tapioca recheado com queijo serra da canastra ao molho de ervas da Chef Morena Leite, que comanda o restaurante Capim Santo

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

200 g de tapioca granulada

200 ml de leite integral

200 ml de leite de coco

60 g de cebola cortada em cubinhos

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

200 g queijo serra da canastra ralado

Ingredientes para o recheio

140 g de queijo serra da canastra em cubos

Modo de preparo

Em uma frigideira aquecida, doure e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o leite e bata no liquidificador

Hidrate a tapioca com a mistura batida, o leite de coco e deixe descansar por 30 minutos

Adicione o queijo Serra da Canastra e tempere com sal e pimenta do reino. Faça pequenas bolinhas de aproximadamente 25 g, recheie-as com o queijo Serra da Canastra

Reserve

Ingredientes do molho de ervas

80 ml de azeite

20 g de alho picado

120 g de cebola em cubos

800 ml de creme de leite fresco

Ervas frescas à gosto (manjericão, alecrim, tomilho, salvia)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Dourar o alho no azeite, juntar e refogar a cebola

Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar o creme de leite

Adicionar as ervas picadas, deixando reduzir

 Temperar novamente com sal

Carne de Peito na Pressão receita de Daniel Bork

Serve 8 porções

Ingredientes

2 quilo de peito de boi inteiro aproximadamente

3 cebolas cortadas grosseiramente

5 dentes de alho fatiados

Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

355 ml de cerveja preta

½ cenoura picada

1 cebola roxa picada

1 colher (sopa) de gengibre ralada

¼ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas

2 colher (sopa) de mostarda escura

2 colheres (sopa) de vinagre branco

Molho de pimenta e cheiro verde a gosto

Para Finalizar

 2 caixinhas de creme de leite

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Preparo

Forre a panela de pressão com as cebolas e os dentes de alho, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque por cima da cama de legumes, tampe a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos, espere a pressão sair e coloque o restante dos ingredientes, tampe novamente o cozinhe por mais 40 minutos aproximadamente ou até a carne começar a desmanchar. 

Retire a carne e misture o creme de leite com o fundo que ficou na panela, fatie a carne e sirva com o molho.

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Frango Ensopado receita do Chef Daniel Bork

Ingredientes 

1 quilo de frango cortado em pedaços 

2 cebolas médias cortadas em rodelas (220g) 

½ talo de salsão picado 

2 xícaras (chá) de batatas tipo bolinha descascadas e cortadas ao meio (400g)

4 tomates sem pele e cortados grosseiramente (370g) 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

200 gramas de brócolis ninja cozidos no vapor 

Sal, pimenta-do-reino, orégano, salsa picada e azeite a gosto 

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Preparo 

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, e leve para uma frigideira bem quente para grelhar até que fiquem bem douradinhos 

Retire os pedaços de frango, acrescente a cebola e refogue bem, retirando todo o fundo de assadeira.

Coloque o restante dos ingredientes, com exceção do brócolis, e misture bem. Se necessário, pingue um pouco de água para criar um pouco de molho, cozinhe cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam cozida. 

Após esse tempo adicione o brócolis mexa bem e sirva a seguir.

Faça e venda pão caseiro 

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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate da Ana Maria Braga

Ingredientes

1⁄2 xícara (chá) de óleo (120 ml)

4 ovos

2 cenouras médias picadas (250 g)

2 xícaras (chá) de açúcar (400 g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura de chocolate

1⁄2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar (120 g)

1⁄2 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou chocolate para cobertura) (60 g)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

1⁄4 xícara (chá) de leite (45 ml)

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Preparo

Bolo

Num liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo, 4 ovos, 2 cenouras médias picadas e bata bem até formar uma mistura homogênea. 

Desligue o liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem.

Acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture delicadamente.

Transfira a massa para uma forma para pudim (22 cm de diâmetro X 5 cm de altura) untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por +/- 45 minutos. 

Retire do forno e desenforme. Sirva com a calda de chocolate.

Cobertura de chocolate

Numa panela coloque ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de achocolatado em pó, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, ¼ xícara (chá) de leite e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e regue sobre o bolo. Sirva em seguida

Cone trufado

Foram reunidos nesse e-book passo a passo 

desde o que comprar e como fazer os cones, 

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trufado sensacional e encantar a todos!

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