Espaguete ao molho de tomate amanteigado por Rachael Ray

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:

Sal kosher

6 colheres (sopa) de manteiga

Algumas folhas de manjericão fresco rasgadas

1 dente de alho grande, ralado ou em pasta (opcional)

1 cebola pequena, cortada ao meio

Uma lata, de 800g a 900g, de tomates Italianos em pedaços, amassados

450 g de macarrão tipo espaguete

Queijo Parmesão, ralado na hora 

Preparo

Encha uma panela grande com água, adicione um pouco de sal e ferva; para cozinhar a massa.

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o manjericão, o alho, se estiver usando, as cebolas, os tomates e tempere com sal. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo constantemente, até reduzir.

Depois que a água estiver fervendo por 12 a 13 minutos, adicione o macarrão na água fervente e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, porém reserve uma concha da água do cozimento.

Retire as metades da cebola do molho e adicione uma concha de água do cozimento do macarrão.

Escorra a massa e adicione-a ao molho. Misture.

Sirva a massa coberta com queijo parmesão.

Nota do cozinheiro: Utilizar os tomates amassados, em vez de tomates inteiros, diminui o tempo de cozimento deste molho pela

Penne com Milho e Linguiça Apimentada por Giada De Laurentiis

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes

450 g de Macarrão, tipo penne

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

350 g de linguiça italiana picante (cerca de 4 gomos), retire a pele

2 chalotas, cortadas em cubos

2 xícaras (chá) de grãos de milho congelados, descongele-os antes de utilizar

1/2 colher (chá) de sal kosher, além de mais um pouco para colocar na água do cozimento do macarrão

230g de queijo mascarpone, em temperatura ambiente

1 colher (sopa) de pasta de pimenta-calabresa

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, além de mais para servir (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)

1/4 de xícara (chá) de folhas frescas de manjericão, picadas

Preparo

Encha uma panela grande com água salgada e ferva, em fogo médio-alto. Adicione o penne e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra bem, reservando 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira média, em fogo médio-alto.

Coloque o azeite e a linguiça; cozinhe, por cerca de 5 minutos. E, usando uma colher de pau, quebre a linguiça em pedaços pequenos. Adicione as chalotas e cozinhe por mais um minuto.

Acrescente o milho, o sal, e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre, até que o milho fique completamente quente. Transfira a mistura para uma tigela grande.

Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone, a pasta de pimenta, o macarrão quente e a água do cozimento do macarrão que foi reservada.

Polvilhe o parmesão diretamente sobre o macarrão ainda quente.

Usando uma grande colher de servir, misture bem todos os ingredientes. Salpique o manjericão e misture novamente.

Sirva com parmesão extra, se desejar

Fudge de Chocolate e Canela por Giada De Laurentiis

Rendimento 4 a 6 porções

Ingredientes

Manteiga para untar a panela

1 lata de leite condensado

2 colheres (chá) de canela em pó a puro

2 xícaras (chá) de raspas ou gotas de chocolate amargo, 60% cacau (recomendado: gotas de chocolate amargo Ghiradelli)

60 g de manteiga sem sal (em tablete) cortada em pedaços de 1,25 cm, à temperatura ambiente

Sal kosher ou sal em flocos (opcional)

Preparo

Unte, com manteiga, o fundo e os lados de uma assadeira de 20 cm por 20 cm e, em seguida, forre com papel manteiga, deixe sobras do papel saindo para fora da assadeira.

Em uma tigela de aço inoxidável, misture o leite condensado, a canela e a baunilha. Acrescente as raspas de chocolate e a manteiga. Coloque em banho-maria e misture, até o chocolate ter derretido completamente e atingir uma consistência homogênea e lisa, cerca de 6 a 8 minutos (a mistura ficará espessa).

Usando uma espátula, retire a mistura da tigela e transfira para a assadeira preparada e alise a superfície. Polvilhe com sal, se desejado.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até ficar firme.

Passe uma faca quente em torno da borda da assadeira, para soltar o fudge e transfira para uma tábua de corte, retire o papel manteiga e corte em pedaços de 2,5 cm.

Guarde na geladeira, em um recipiente hermético ou congele.

Dica: O fudge também pode ser feito usando 2 1/2 xícaras de raspas ou gotas de chocolate meio amargo.

Maminha fatiada com molho e polenta mole do programa Mais Você

Ingredientes

Uma peça inteira de maminha

600 ml de cerveja preta

1 lata de molho de tomate

1 pacote de sopa de cebola

Ingredientes para a polenta

1/2 kg de polenta pré-cozida

2 litros de água

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

100 g de queijo parmesão ralado grosso

Preparo

Amarre a peça inteira de maminha com barbante e coloque dentro da panela de pressão.

Numa tigela misture 600 ml de cerveja preta, uma lata de molho de tomate e um pacote de sopa de cebola. Reserve.

Acrescente à mistura de cerveja preta na panela de pressão e leve ao fogo médio por 40 minutos ou até que esteja macia.

Se precisar engrossar o molho, engrosse com amido de milho dissolvido com água.

Servir com arroz branco ou com polenta.

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Modo de preparo da polenta

Misture a polenta pré-cozida, a água, o azeite, a manteiga e sal a gosto.

Leve ao fogo por 15 minutos. Misture o queijo parmesão ralado grosso.

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Marmita de Picadinho oriental por Chef Juliana Faingluz

Ingredientes

360 g de corte oriental de coxão mole

2 xícaras (chá) de arroz branco cozido

1 cebola cortada em meia lua

2 colheres (café) de alho picado

2 colheres (sopa) de shoyu (para o shitake) + 3 colheres (sopa) de shoyu (para a carne)

1 colher (sobremesa) de amido de milho

Óleo de gergelim torrado

1 xícara (chá) de shitake fatiado

1/3 xícara (chá) de cebolinha picada

1 colher (de café) de gergelim preto ou branco

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Preparo

Em uma frigideira, doure os shitakes com um fio de óleo de gergelim torrado, acrescente duas colheres de shoyu e reserve.

Na mesma frigideira, coloque um fio de óleo de gergelim torrado novamente e doure a carne, adicione a cebola e o alho e refogue.

Em um recipiente à parte, misture três colheres de shoyu com o amido de milho e despeje sobre a carne. 

Deixe ferver por alguns instantes até engrossar.

Volte os cogumelos para a frigideira e misture com a carne.

Em um recipiente para marmita disponha o arroz, salpique com o gergelim preto e coloque a carne ao lado, finalize com a cebolinha picada.

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Risoto de salmão defumado do Kitchen Boss

Ingredientes

5 xícaras (chá) de caldo de frutos do mar

4 colheres (sopa) de manteiga

1/3 de xícara (chá) de cebola roxa picada

1 xícara e 1/2 (chá) de arroz para risoto

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

250 gramas de salmão defumado cortado em cubos

1/4 de xícara (chá) de leite

1/2 de xícara (chá) de queijo ralado

2 gemas

limão

Preparo

Coloque na panela 2 colheres de manteiga e 1 colher de azeite e doure a cebola, coloque sal, pimenta.

Deixe o caldo de frutos do mar aquecido. 

Junte o arroz e deixe ele tostar, misturando sempre.

Acrescente o vinho branco e continue mexendo, jogue o caldo de frutos do mar aos poucos.

Quando o arroz estiver mole, acrescente 2 colheres de manteiga, o leite e o queijo ralado, misture bem.

Acrescente as gemas e mexa rápido para não virar ovos mexidos.

Coloque o salmão, sal e mexa bem.

Sirva com fatias de limão e se preferir esprema o limão no risoto.